Et familievenligt twist på påskemåltidet

Drikkevarer

Påske er, ligesom mange helligdage, en tid på året, hvor familier trækker traditionelle opskrifter ud i forventning om, at kendte smag kommer tilbage. Men i dag skal værter ikke kun sørge for, at deres måltider er kosher til ferien, de skal også redegøre for gæster, der muligvis følger vegetarisk, vegansk eller glutenfri diæter.

bedste vin med gedeost

Paula Shoyer, stemmen bag The Kosher Baker, har skrevet flere kosher kogebøger med disse overvejelser i tankerne. For hver jødisk ferie deler Shoyer opskriftideer og tip i tv-udsendte madlavningsdemonstrationer og klasser over hele landet.



Som mor til fire ”Jeg arbejder hårdt på at stå i skoene til en hjemmekok og tænke igennem, hvor meget arbejde de er villige til at udføre, og hvor meget tid de skal lægge - og hvor mange ting de er vil gerne rengøre efter at have lavet en skål, ”siger Shoyer. 'Jeg prøver ikke at tage for meget af nogens tid.'

Shoyer begyndte sin kulinariske træning på École Ritz Escoffier i Paris, hvor hun fokuserede på bagværk - og hvor hun prøvede mange fremragende koshervine, tilføjer hun. Hendes madlavningswebsted og tidlige kogebøger fokuserede på brød og desserter, før hun flyttede til anden billetpris i sin bog fra 2015 Den nye påskemenu .

Hendes seneste bog, Det sunde jødiske køkken , dykker ned i frisk, moderne mad, der minimerer forarbejdede ingredienser og tager hensyn til en moderne families behov. Men hendes overholdelse af kosherretningslinjer er urokkelig og vellært hendes bedstefar var en mashgiah, en tilsynsførende, der sørger for, at kosherfødevarevirksomheder og -producenter overholder alle de jødiske diætlove eller kashrut.

Til dette års Pesach-fest deler Shoyer opskrifter til en laks og avocadotartar forretter efterfulgt af en opdateret klassiker Kylling med hvidvin . Til dessert er der en mundvandende chokoladekage med en overraskende ingrediens: quinoa. Vin tilskuer forsyninger ni koshervin-anbefalinger nedenfor.

Tartaren, en tilbagekaldelse til Shoyers tid brugt i Europa, er et sundt alternativ til en traditionel påske gefiltefiskret. Denne opskrift er ligetil ved hjælp af syrlig limejuice, forårsløg, finhakket radise, avocado, avocadoolie og selvfølgelig den friskeste laks, du kan finde. Slutresultatet er smukt at præsentere og let at fordoble eller tredoble for en større gruppe.

Coq au vin blanc - som kan laves på forhånd uden at gå på kompromis med smag - viser en blanding af praktisk og kreativitet. ”Det jeg altid gør er at prøve at spørge:” Er der en anden måde at gøre dette på, der måske er interessant? ”, Siger Shoyer om at oprette opskrifter. Af den klassiske franske coq au vin tilføjer hun: 'Jeg behøver ikke at sætte en anden kylling-med-rødvin-opskrift ud til verden.' Hendes hvidvinsversion er lettere og bedre egnet til foråret, med kumquats eller appelsinskiver, der giver et forfriskende citrusy spark.

Selvfølgelig skal den hvide vin, der bruges i opskriften, være kosher, men den bør ikke bryde banken. ”Jeg bruger alt, hvad jeg har ved hånden,” siger hun ærligt. 'Jeg kan godt lide at give folk fleksibiliteten.' Selvom hun er fan af Bordeaux og Loire Valley-vine, kan hun især lide Californiens kosher-vinproducent Pagt 2015 Lavan Chardonnay til kyllingen.

Shoyer diskuterer koshervin og bliver animeret. Hvor meget af en stigning i kvalitets kosher-valg har hun set gennem årene? 'Et hundrede procent. I årevis ville jeg altid se efter franske vine, fordi jeg troede, det var de bedste koshervine derude. Men israelske producenter - der er en virkelig interessant vingård i det nordlige Israel ved navn Tulip - laver lækre vine, ”siger Shoyer. For dem der leder efter noget lidt stærkere, anbefaler hun Moses kosher vodkaer, hun er delvis til en lavet af datoer.

Til dessert er chokoladekinoakagen glutenfri, ukompliceret og passende til påske. Shoyer, altid ivrig efter at finde nye løsninger til glutenfri desserter, kokke og puré quinoa som basiskorn til at holde kagen sammen. Hun eksperimenterede med at undgå fedtstoffer som margarine eller forarbejdet vegetabilsk olie i stedet for, kokosolie, blandet med mørk usødet kakao og vanilleekstrakt, smelter sammen med konsistensen af ​​den purerede quinoa for at skabe en tæt, fudgy dessert, oversået med friske hindbær som garnering. Hun bemærker, at det er vigtigt at tilberede quinoa tilstrækkeligt til at undgå kornethed i dejen. For ekstra elegance klæder hun kagen med en valgfri smeltet chokoladeglasur lavet af kun tre ingredienser.

'Jeg ville have, at denne kage skulle være rigtig rig og narre alle,' siger Shoyer, at hun fastholder, at folk ikke ved, at den er glutenfri eller lavet af quinoa. ”Min følelse er, at hvis du har en rigtig tæt kage, vil du ikke spise for meget af den, fordi du bare ikke kan - den er for rig. Så det er bedre for dig! ”


Følgende opskrifter er uddraget af Det sunde jødiske køkken af Paula Shoyer. Ophavsret © 2017 af Sterling Epicure Co.

Laks og avocadotartare

Bill Milne Gefilte-fisk kan være en ferietradition, men denne friske oplevelse af en skaldyrs-forretter er passende til foråret underholdende.

  • 1 pund af den friskeste laks, du kan købe
  • 3 forårsløg, ender trimmet, skåret i skiver
  • 1 radise, finhakket
  • Skal af 1/2 kalk
  • 1 tsk limejuice, fra zested kalk
  • 1 spsk avocado olie
  • 1 moden avocado, skåret i terninger på 1/2-tommer
  • 1 spsk frisk basilikum, skåret i bånd
  • 1 eller 2 spsk mikrogrøntsager til pynt (valgfri)

1. Skær laksen i terninger på 1/2-tommer. Anbring i en stor skål. Tilsæt forårsløg, radiser og limeskal, og bland. Dæk blandingen og afkøles indtil lige før servering.

2. Når du er klar til at servere tartaren, skal du tilføje limejuice, avocadoolie, avocadokuber og basilikum og blande godt. Pynt med et drys mikrogrøntsager, hvis du vil. Gør otte portioner på 1/3-kop .


Kylling med hvidvin

  • 1 spiseskefuld plus 2 teskefulde, ekstra jomfru olivenolie, delt
  • 1 kylling, skåret i 8 stykker
  • 3 store skalotteløg, halveret og skåret tyndt
  • 2 porrer, kun hvide og lysegrønne dele, skåret i 1/4-tommers skiver
  • 1 løg, skåret i 1/4 tommer skiver
  • 1/4 tsk salt
  • 1/4 tsk sort peber
  • 1 hvidløg med hoved, fedter adskilt, men ikke skrællet
  • 1 750 ml flaske kosher hvidvin
  • 3 kvist frisk rosmarin
  • 6 kvist frisk timian
  • 1 spsk hakket frisk dragon
  • 10 kumquats, hver skåret i 4 stykker eller tre 1/3-tommer appelsinskiver, skræl intakt, skåret i 8 trekanter
  • 8 til 10 ounce perleløg

hvilken farve er cabernetvin

1. Forvarm ovnen til 350 ° F. I en stor stegepande opvarmes 2 teskefulde olivenolie over medium høj varme. Brug en tang til at tilsætte kyllingen i portioner og brun godt på begge sider, ca. 4 minutter pr. Side. Placer den brunede kylling i en 9-tommers-til-13-tommers stegepande.

2. Reducer varmen til medium lav, og tilsæt den resterende 1 spsk olie i stegepanden. Placer skalotteløg, porrer og løg i gryden og kog dem, skrab de brune bit fra kyllingen op i ca. 6 til 8 minutter, indtil de begynder at blive brune. Tilsæt salt og peber, og rør.

3. Skub løg, purre og løgblandingen ud af stegepanden og læg den under kyllingestykkerne i stegepanden. Vask ikke stegepanden. Spred hvidløgsklyven omkring kyllingen. Hæld vinen på toppen. Tilsæt rosmarin og timiankvist og drys estragonen over kyllingestykkerne. Placer kumquats eller orange stykker oven på kyllingen.

4. Dæk stegepanden tæt med aluminiumsfolie og bages i 1 time.

5. Kog i mellemtiden en lille gryde med vand, tilsæt perleløg (skind på), kog i 2 minutter, og dræn derefter vandet af. Når løgene er kølige nok til at håndtere, skal du afskære enderne og presse dem ud af deres skind. Varm den uvaskede stegepande over medium varme, og tilsæt perleløg. Kog i ca. 5 minutter, ryst panden ofte, så løgene brunes på alle sider. Læg panden til side.

6. Når kyllingen har kogt i 1 time, fjern folien, tilsæt perleløg og kog i yderligere 30 minutter, udækket, og server. Serverer 4 til 6 .


Chokolade Quinoa kage

Bill Milne Fugtig og rig, denne kage består testen til påsken ved at stole på quinoa, som også gør den glutenfri.

Til chokoladekinoakagen:

  • 3/4 kop quinoa
  • 1 1/2 kopper vand
  • Madlavningsspray
  • 2 spsk kartoffelstivelse
  • 1/3 kop appelsinjuice (fra 1 appelsin)
  • 4 store æg
  • 2 teskefulde vanilje
  • 3/4 kop kokosolie
  • 1 1/2 kopper sukker
  • 1 kop mørk usødet kakao
  • 2 teskefulde bagepulver
  • 1/2 tsk salt
  • 2 ounce bittersød chokolade
  • Friske hindbær, til pynt (valgfri)
  • Til chokoladeglasuren (valgfri):

    udtale af châteauneuf-du-pape
  • 5 ounce bittersød chokolade
  • 1 spsk solsikkeolie eller saflorolie
  • 1 tsk vanilje
  • Sådan laver du chokoladekinoakagen:

    1. Anbring quinoa og vand i en lille gryde og kog på medium varme. Sænk varmen til lav, dæk kasserollen og kog quinoaen i 15 minutter, eller indtil al væsken er absorberet. Læg panden til side. Quinoa kan laves 1 dag i forvejen.

    2. Forvarm ovnen til 350 ° F. Brug madlavningsspray til at smøre en 12-kop Bundt-pande. Drys kartoffelstivelsen over den smurte pande og ryst panden for at fjerne overskydende stivelse.

    3. Anbring quinoaen i skålen på en fødevareprocessor. Tilsæt appelsinjuice, æg, vanilje, kokosolie, sukker, kakao, bagepulver og salt, og forarbejd, indtil blandingen er meget glat.

    4. Smelt chokoladen over en dobbeltkedel, eller læg den i en mellemstor, mikrobølgesikker skål og læg den i en mikrobølgeovn i 45 sekunder, omrør og opvarm derefter chokoladen i yderligere 30 sekunder, indtil den er smeltet. Tilsæt chokoladen til quinoa-dejen, og forarbejd den, indtil den er godt blandet. Hæld dejen i den tilberedte Bundt-form og bages i 50 minutter, eller indtil en spyd, der er indsat i kagen, bliver ren.

    5. Lad kagen køle af i 10 minutter, og tag den forsigtigt ud af gryden. Lad det køle af på et trådkølestativ. Glasér og / eller pynt med hindbær, hvis det ønskes. Serverer 12 .

    gør vin dig liderlig

    Sådan laver du chokoladeglasuren (valgfri):

    1. Smelt chokoladen i en stor, mikrobølgesikker skål i mikrobølgeovnen eller over en dobbeltkedel. Tilsæt olie og vanille, og pisk godt. Lad glasuren sidde i 5 minutter og visp igen. Brug en silikonspatel til at sprede glasuren ud over kagen.


    9 koshervine til påske

    Bemærk: Følgende liste er et udvalg af fremragende og meget gode koshervine fra de senest vurderede udgivelser. Flere koshervine klassificeret i det forløbne år kan findes her i vores Vinrangering Søg .

    LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Score: 93 | $ 30
    Dette rammer sit skridt nu og leverer levende kirsebær-, blomme-, læder-, tobak- og mineralsk smag med et strejf af bitter mandel. Viser fin balance og udtryk generelt med en lang, frisk finish. Kosher. Drik nu gennem 2030. 56 sager importeret. Fra Italien . —B.S.

    TABOR Adama II Storm Galilæa 2013 Score: 90 | $ 29
    En muskuløs, fyldig rød, sportslig masser af ribs, boysenbær og urtesmag flankeret af toasty elementer. Lakrids- og mineralnoter kantes af faste tanniner i finishen. Cabernet Sauvignon og Petite Sirah. Kosher. Drik nu gennem 2022. 1.300 sager er foretaget. Fra Israel . —G.S.

    FLAM Syrah Galilee Reserve 2014 Resultat: 89 | $ 40
    En fyldig, koncentreret rød, fyldt med hindbærtert, krydrede krydderier og kødfulde aromaer, der er velafbalanceret med jern- og laurbærdetaljer. Fuld, men integreret tanniner dvæler i den mælkechokoladefarvede finish. Kosher. Drik nu gennem 2022. 1.000 sager. Fra Israel . —G.S.

    ELLER HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013 Resultat: 89 | $ 30
    Modne boysenbær, solbær og menthol noter er detaljeret af mokka og lakrids accenter i denne koncentrerede, men smidige rød. Tip om mineral og urt giver interesse for den moderat garvede finish. Kosher. Drik nu gennem 2023. 1.000 sager. Fra Israel . —G.S.

    RECANATI Cabernet Sauvignon Upper Galilee 2015 Resultat: 89 | $ 17
    En senet rød, der tilbyder en toasty kant, der omgiver de livlige solbær- og hindbærnoter, med kødfulde undertoner, der er friske og integrerede og moderat tanniner. Detaljer om grafit og cedertræ dvæler i den sprøde, tangy finish. Kosher. Drik nu gennem 2022. 13.500 sager er foretaget. Fra Israel . —G.S.

    FLAM Cabernet Sauvignon Galilee Reserve 2014 Score: 88 | $ 55
    En fyldig, fyldig rød med knust blomme og kirsebærnoter kantet af menthol, urt og mineralelementer, der viser moderate, seje tanniner. Tangy mellempalme med antydninger af oliven og krydderi på den rene finish. Kosher. Drik nu gennem 2022. 1.600 sager er foretaget. Fra Israel . —G.S.

    LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Score: 88 | $ 19
    En lys rød, kirsebær-, solbær- og jordfarvet rød med en levende struktur, der holder denne frisk gennem den moderat lange finish. Kosher. Drik nu gennem 2020. 56 sager importeret. Fra Italien . —B.S.

    vine, der starter med en

    TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016 Score: 88 | $ 19
    Frisk og frugtagtig med grapefrugt, purløg og fersken aromaer fremhævet af frisk syre og underliggende mineral- og krydderi accenter. Blomster noter detaljerer finishen. Kosher. Drik nu. 750 sager. Fra Israel . —G.S.

    TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 Score: 88 | $ 30
    En fyldig, fyldig rød med hindbærkompot og kirsebærterte smag kantet af lakrids og mokka detaljer. Dette lækker krydret kaster dette blomster- og te-aromaer på den seje finish. Kosher. Drik nu gennem 2022. 2.500 sager er foretaget. Fra Israel . —G.S.


    Nyd vores sæsonbestemte opskriftsfunktioner? Få gode opskrifter fra talentfulde kokke, et anbefalet vinvalg og mere, der leveres direkte til din indbakke! Tilmelde til Vin tilskuer 's gratis Sips & Tips e-mail-nyhedsbrev med tip om vin, madlavning, rejser og meget mere.