Det viser sig, at der er 6 grundlæggende grundlæggende smagsprofiler, som du kan eksperimentere med for at udvikle en god mad- og vinparring. I denne artikel ser vi på de grundlæggende smagsprofiler for parring af mad og vin samt det regionale parringseksempel, og hvorfor det fungerer. Lær at matche mad og vin som en professionel kok eller sommelier.
Bitter, fedt, syre, salt, sødme og alkohol balancerer sammen for at skabe en perfekt parring.
De 6 grundlæggende forhold til mad og vinparring
Jeg sov halvt om morgenen i en mørk Michael Mina Restaurant, indtil kokken Mike boomede i sin underskrift, men karismatiske stemme, [superquote] 'Madlavning er simpelthen en balance mellem fedt, syre, salt og sødt.' [/ Superquote] På det tidspunkt var jeg ikke en herlig forfatter af hedonisme (alias vin), men en del af servicepersonalet, der samler viden om, hvordan man sælger mad. Det, som Mina rørte ved, slog en akkord og hjalp mig med at isolere det, jeg har brug for til at konstruere en parring af mad og vin. Grundlæggende om smagstilpasning er faktisk ret simpelt (dog ikke altid let at trække af). Dette er de 6 grundlæggende profiler, du kan arbejde med, når du tænker på at matche mad og vin:
- Surhed i vin passer godt sammen med fede og søde fødevarer.
- Fed fødevarer har brug for enten en sur eller højalkoholvin. Ellers vil vinen smage slap.
- Bitter (aka Tannic) vin kan afbalanceres med sød mad.
- Saltet bør ikke konkurrere med syre i en vin. Brug sparsomt som nødvendigt for at holde skarpheden i måltidet.
- Sød mad / vin drager fordel af lidt surhed.
- Alkohol kan bruges til at skære igennem fede fødevarer eller afbalancere en sød skål.
En regional kamp er næsten altid dit bedste match for parring af mad og vin
pinot grigio sød eller tør
hvidvin at lave mad med
Almindelige parringsteknikker for mad og vin
Regional parring
Ideen om en regional parring er ret grundlæggende. Forestil dig italiensk vin og italiensk mad eller en Oregon pinot noir med en komælkost fra Willamette Valley. Regionale kampe er ikke altid den perfekte parring. De giver dog en skabelon, så vi kan forstå mere om, hvad der sker strukturelt med parring af vin og mad.
Syre + syre
I modsætning til bitter kan surhed tilføjes sammen med mad og vin og skaber grundlaget for, hvad vin folk tænker på, når de vælger en vin til middag. Hvis vinen har mindre syre end maden, smager vinen fladt. En let visualisering for syrer, der er ude af balance, er et glas oade varmt klima chardonnay med en vinaigrette salat. Når du parrer en tallerken med vin, skal du overveje syrebalancen mellem maden og vinen.
Sød + salt
Hvis du elsker ahornbacon, kandiserede pekannødder og saltede karameller, vil en vin og madparring af en sød vin med en salt mad sandsynligvis glæde dig. Par Riesling med asiatiske fødevarer som stegt ris eller Pad Thai, eller prøv en af mine foretrukne 'lavt kalorieindhold' desserter af kringler og gulbrun port.
Bitter + Bitter = Nej
Bitter passer ikke godt sammen med mere bitter, hvilket er den primære årsag til, at jeg afskyr parring af rødvin og chokolade. Når vi føler os fede midt i tungen, hjælper det med at lindre bitterhed.
Køb premiere vinindlærings- og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nuhvad er den bedste smag af rødvin
Bitter + fedt
Tag et stort tykt stykke fedt noget eller andet og par det med en vin med masser af tannin. Dette er den klassiske bøf med parring af mad til rødvin, og jeg tror, vi kan gøre det bedre end det. Tag en rødvin som en italiensk sangiovese med masser af kirsebærsmag og par vin med en herbed kartoffel kroket, ristede røde tomater og raket (en klassiker Toscanske sekunder ). Pludselig har du en skål, der har tanninet afbalanceret med fedtet i kroketten og en harmonisk smag i skålen og vin (tomat og kirsebær), der hæver hinanden. Jeg savler allerede.
Syre + fedt
Intet som et glas champagne til at skære fedtet. En drink med høj syre vil tilføje en række interessante smag til en tung lipidskål. Dette er grunden til hvidvinssmørsauce er populær (du kan se en video af Hvordan man laver Buerre Blanc hvis du vil) Den hvide vin i smørssauce lever hele skålen op. Så når du er i en situation, hvor der er noget fedt som ostekage, skal du få et glas noget boblende og zippy.
Alkohol + fedt
Alkoholkategorien er lidt underlig. Alkoholsmagen kommer over som surhed, så mange af de samme ideologier i kategorien syre + fedt overgår til alkohol + fedt. Den primære forskel er, at en alkohol med høj alkohol ikke bør bruges som en gane-rens, fordi det vil gøre dig bedre. I stedet skal du se på en alkohol + fedtkategori som en måde at afbøde højhastigheds madforbrug på. Et glas 17% ABV zinfandel nedsætter hastigheden, hvormed du spiser din peberbøf. Jeg bruger kategorien alkohol + fedt ofte til parring af dessert, men jeg vil gerne se det mere i spisestuen, når vi lærer at spise langsommere og nyde længere .