En let Beurre Blanc-opskrift aka hvidvinssmørsauce
Se videoen for at finde ud af teknikken til at fremstille en hurtig og nem beurre blanc sauce (aka hvidvinssmør sauce). Kokken Michael Heaps viser, hvordan man tilbereder en lækker beurre blanc, og Madeline Puckette fortæller os om, hvilke slags hvide vine vi skal købe for at få den bedste beurre blanc.
Beurre Blanc-ingrediensliste
- 2 tsk hakket skalotteløg
- 1-2 oz. (1/4 kop) hvidvin
- 1/2 kop usaltet smør skåret i terninger (en pind)
- 1-2 spiseskefulde kraftig fløde (så sauce vil ikke 'bryde')
- salt
- hvid peber
- stænk rapsolie (til sautering af skalotteløg)
Hvordan man laver hvidt smør
Brug en lille gryde ved medium høj varme. Coat panden med lidt olie og saut sjalotteløg. Slip forsigtigt smag af skalotteløg i gryden uden at brune. Hæld derefter vin i (ca. 1/4 kop), og reducer den til kun knap våd. Hæld fløde i og reducer indtil den er tyk. Træk gryden fra varmen og tilsæt smørklapper, mens du pisker eller drejer gryden. Sørg for, at temperaturen ikke kommer over 130 ° F, da det vil få smøret til at adskille sig. Hvis saucen adskilles eller 'går i stykker', mister den tykkelsen fra emulsionen. For at kontrollere temperaturen skal du trække panden på og af varmen, mens du pisker. Tilsæt salt og peber efter smag. Færdig!
cote est er en hvidvin lavet med grenache blanc, chardonnay og marsanne
Valg af en vin til Beurre Blanc
Nøglen til at skabe en perfekt sauce er at have balance mellem syre, fedt og krydderier. En vin med højere syre kræver ikke, at du bruger ekstra citronsaft for at nå balancen. Da du kan smage vinen i maden, skal du vælge en anstændig vin og parre den med aftensmaden. Beurre blanc opskriften kræver 2 ounce, der er meget mere at nyde!
bedste semi søde rødvin
Når jeg vælger en madlavningsvin, leder jeg efter en værdivin (vin under $ 10) såsom East Side fra catalansk i vinregionen Langeudoc Rousillon ved grænsen mellem Frankrig og Spanien. Cote Est er en blanding af 50% Grenache Blanc, 30% Chardonnay og 20% Marsanne. Grenache Blanc tilføjer surhed til blandingen, mens chardonnay og marsanne tilføjer citronnoter og krop. Vinen er ikke for kompleks, men den parrer virkelig pænt med sauce og smager godt sammen med mad.
Andre hvide vine med stor værdi til madlavning Beurre Blanc
- Trebbiano fra d'Abruzzo, Italien
- Ugni Blanc fra det sydlige Frankrig
- Muscadet (Melon de Bourgogne) fra Loire-dalen, Frankrig
- Chenin blanc (tør stil) såsom Saumur fra Loire-dalen, Frankrig
- Albarino fra Spanien
- Vihno Verde fra Portugal
- Vermentino fra Sardinien