Der er mange måder, en vingård kan være 'grøn' på, men ideen om en kælder uden affald har endnu ikke fanget ... endnu. I en vingård uden affald destilleres det overskydende affald, der normalt sker, ned til brandy, grappa eller anvendes i andre vinbaserede produkter (f.eks vermouth ). Destilleret spiritus, som brandy og vermouth, vokser i popularitet i cocktail-samfundet, og der er efterspørgsel efter unikke produkter. Her er et par vingårde, der bruger nulaffalds-vingårdens ideologi og fremstiller fantastiske nye vinbaserede drikkevarer.
At omdanne hvad der ville være spild til god spiritus og vermouth? Et nyt marked for vinsamfundet
Zero-Waste Winery i aktion
BYOB Winery, Seattle, WA
Forestil dig at stå i en industribygning på ca. 10.000 kvadratmeter. Der er en kæmpe blok med reolede egetønder og en skinnende aftappningslinie i rustfrit stål. Mens du stirrer på alt dette velkendte vingårdsudstyr og tæller dyre franske tønder fulde af vin, ser du to kobberstillere med store åbne gasbrændere i fuld flamme. Dette var den scene, vi gik ind på, da vi besøgte BYOB vingård , et brugerdefineret knusningsanlæg i Seattle centrum. BYOB tager sin overskydende vin og destillerer den til brandy. Fra dette punkt kan vingården enten bruge brandy som en neutral druesprit til at tilføje til dessertvine (såsom Port), vermouth eller lave en ordentlig eg-alderen brandy.
BYOB Winery fandt deres antikke kobber stadig i Tyrkiet
Mens vi kiggede rundt på BYOB, stødte vi endda på den oprindelige placering af Scrappy's Bitters, hvis første blandingslaboratorium var ved siden af et stort stativ med forskellige destillerede spiritus (såsom Dolcetto og Nebbiolo ) og en hylde fuld af eksotiske krydderier, bitre rødder og urter.
En sidevogn er en klassisk brandy-baseret cocktail med citron
hvordan laver man portvin
Populariteten af cocktails er eksploderet. Cocktailmarkedet er rig på en række bourbon, whisky, gin og vodka, men der er faktisk et begrænset antal amerikansk fremstillede vinbaserede cocktailkomponenter såsom brandy, vermouth og vinbaserede aperitiffer (såsom Lillet ). Det stigende ønske kunne let udfyldes af vingårde som BYOB, der har en stor mulighed for at fange nyt publikum.
Gør ekstraordinær Vermouth fra overskydende druer
Cana's Feast, Carlton, OR
Efter at være forelsket i en sjælden italiensk vermouth kaldet Bøj dig , indså vinproducent Patrick Taylor, at han havde alle værktøjerne foran sig til at give-en-go på denne unikke stil af vermouth. Traditionel Chinato Barolo er nebbiolo-druer (de samme druer, der går ind i Italiens mest eftertragtede Barolo), kinin og en blanding af hjertevarmende botaniske planter, herunder fed, vanilje, stjerneanis, fennikel og kardemomme. Taylor havde adgang til nebbiolo-druer og lavede allerede en sortvin til Cana's Feast , så efter et krævende år med eksperimenter med rødder, krydderier og urter skabte han Canas fests egen Chinato d'Erbetti.
Chinato og sodavand (forgrund), Chinato Boulevardier-cocktail med bourbon (baggrund)
hvad er det bedste champagnemærke
Vermouth udsolgt!
Chinato var så populær inden for det år, det blev frigivet, at Cana's Feast solgte deres første 50 sager inden for de første 2 måneder
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nu Cana's Feast udgav det første Chinato d'Erbetti i februar 2011 og Patrick Taylor havde problemer med at sælge det til vingårdens besøgende. De fleste vinelskere synes, at ideen om tilsætningsstoffer i vin er kætteri. På besøg på håndværkscocktailbarer i Portland og Seattle var Taylor imidlertid meget glad for at finde ud af, hvor hurtigt bartendere og cocktailentusiaster tilpassede det til klassiske drikkeopskrifter. Chinato d'Erbetti er så populær, at de bruger deres højkvalitets nebbiolo-vin som base. 'Vi forventede aldrig denne form for entusiasme!' funderede Patrick Taylor, som planlægger at være parat til at imødekomme fremtidig efterspørgsel.Cognac ... ahem .. Brandy Lavet med Mendocino vindruer
Germain-Robin, Mendocino, Californien
Hvis du ikke er i Cognac, Frankrig, kan du ikke kalde en cognac-cognac, men det betyder ikke, at det er mindre fantastisk. Germain-Robin startede med et partnerskab med to personer i 1982 med en passion for destillation af håndværksmetode, teknikker, der er udleveret i århundreder fra mester til lærling. * ( * Germain-Robin websted ). Ved at bruge premiumvine og druer, der ofte blev købt til overskudspriser, begyndte Ansley Coale og Hubert Germain-Robin at producere meget unikke brandy lavet med Pinot Noir, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc og andre.
Fluid Dynamics Brandy Manhattan fra Germain-Robin aka craftdistillers.com
Denne slags mangfoldighed i en vinfremstillingsregion introducerer nye fantastiske produkter til både vin- og cocktaildrikkere. Det åbner markeder, der sidder fast, og giver inspiration til folk til at prøve nye ting og være kreative (drikkemæssigt & producerende). Et fantastisk eksempel på en ny produktlinje udviklet som en vinbaseret cocktaildrink er Fluid Dynamics Brandy Manhattan .
Grappa, en high-end spiritus lavet med vingård 'affald'
Clear Creek Distillery, Portland, OR
Billede af Kenn Wilson (på flickr)
Clear Creek Distillery er en smule midt i det industrielle distrikt Portland, OR. Oprindeligt med fokus på pærebrændevin lavet med de rigelige masser af pærer fra lokale Oregon-frugtplantager, begyndte Clear Creek at producere druebrændevin og til sidst blev venner med de lokale vingårde.Vinfremstillingsvirksomhederne donerer eller sælger deres druepomice, et biprodukt til vinfremstilling, til Clear Creek, der destillerer det til grappa ( Wikipedia definition ). Med en produktlinje af grappas, herunder pinot noir, nebbiolo, sangiovese og endda gewurtztraminer, har Clear Creek langsomt men sikkert genoplivet cocktailentusiaster til det gamle håndværk af grappa-produktion. Da efterspørgslen efter grappa stiger, kan vingårde genbruge det, der ville være et biprodukt, i spiritus af høj kvalitet.
hvor mange ounce er der i en 750 ml flaske
Det er lovligt
Alt dette kan gøres lovligt i en Bonded Winery på to måder.
- En yderligere destilleret spiritusobligation med en ændring af vinforudsætningen
- Eller bare en vinpræmisændring (kun til håndtering af spiritus - ikke fremstille dem)
Hvis du driver en vingård eller kender nogen der gør det, skal du tjekke dette direkte link til den juridiske dokumentation til Wine Premise Alteration på https://gpo.gov