Et nyttigt værktøj at have ved hånden, mens du smager, er vinsmagshjulet en visuel ordliste over vinudtryk organiseret efter oprindelse.
vinflaske størrelser og navne
Manglen på visuel information i et glas vin gør det vanskeligt at finde smag.
En af de største grunde til dette er fordi vin ikke er en visuel oplevelse. Lad mig forklare.
Introduktion til vinsmagsdiagrammet
Køb diagram
Når vi lærer, hvordan appelsiner smager, forbinder vi smagen af en appelsin med, hvordan frugten ser ud. Vi skaber et mentalt billede af en appelsins funktioner, som hjælper med at diktere vores hukommelse om dens smag og indlejre den i vores sind.
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nuDette fungerer for alle slags smag og teksturer, og da vin har meget få visuelle signaler, er det sværere at skabe en stærk hukommelse om, hvordan den smager.
Formålet med dette skema er at hjælpe dig med hurtigt at identificere forskellige aromaer i vin med et farvekodet smagshjul. Mens vi ikke er de første at bruge et dendrogram (hierarkisk trædiagram) til at finde aromaer i vin, finder du dette særlige diagram både detaljeret og nyttigt - især hvis du studerer vin.
Lær hvordan du identificerer smag i vin med Madeline
Grundlæggende trin
- Lugt af vinen (prøv at lukke øjnene)
- Prøv at identificere mindst 3 forskellige aromaer ved hjælp af smagskemaet
- Se hvor aromaerne kom fra (drue, gær eller ældning)
Vinaromaer er moderat komplekse. Det er muligt at opdage flere hundrede aromaforbindelser i et enkelt glas vin. For at gøre tingene mere interessante kan forskellige aromaforbindelser interagere med andre aromaer for at skabe nye, mere komplekse aromaer. Heldigvis er vores næser relativt gode til at skelne smag i vin. Alt, hvad der kræves, er øvelse!
er hvidvin glutenfri
Hvor kommer vinsmag fra?
- Primære smagsstoffer: Drue afledte aromaer inkluderer frugt, blomst, og urtearomaer.
- Sekundære smagsstoffer: Gæringsaromaer lugter som fløde, brød, champignon eller smør.
- Tertiære smagsstoffer: Aromaer, der udvikler sig med ældning og oxidation, inkluderer vanilje, nuttiness, kaffe og tobak.
En af de bedste teknikker at prøve - især hvis du er en visuel tænker - er at lukke øjnene, mens du snuser på dit glas. Dette fjerner enhver visuel stimuli og giver din hjerne en chance for at forbinde lugten med et andet mentalt billede, det være sig citronskal, en gryde med varm kirsebærsirup eller en plæneklipper fuld af friskskuret græs. Der er ingen grænser for praksis med at identificere nøjagtigt, hvad aromaen tænker på. Der er så mange mærkelige stereoisomerer findes i vin, skal du aldrig føle dig underlig og sige hvad du lugter!
kort over Frankrig bordeaux region
Når du først har en relativt god idé om, hvad du snuser, skal du se om det er inkluderet i smagskemaet. Hvis det passer til en af smagene (eller er tæt på det), kan du se, hvordan aromaen blev skabt (drue, gær eller ældning).
Ved brug af Virkningsforbindelser Til blind smag
Bagsiden af smagsskemaet indeholder over et dusin slagforbindelser i vin.
Blindsmagning er en proces til at identificere, hvilken sort (er), årgang og region en vin er uden at vide nogen detaljer om den. En af de primære måder, sommelierer og andre dygtige smagere gør på, er ved at identificere slagforbindelser.
En stødforbindelse er en aromaforbindelse, der ofte er forbundet med et begrænset udvalg af vine eller en bestemt vinfremstillingsproces. For eksempel vil en vin, der er ældet i nye egetræsfade, altid have en vis tilstedeværelse af forbindelsen kaldet Whisky Lactone, der lugter sød og let harpiksagtig som kokosnød, dild og vanille cola.
Lær mere om 'Impact Compounds.'