Med sine rødder i Madiran (en lille landsby i Sydvestfrankrig ), Tannat kan være den næste Malbec. Hvorfor? Nå, det har mere lyst end Cabernet Sauvignon, og Tannat-vine fra det kommende Uruguay er overraskende overkommelige! Her er hvad du har brug for at vide.
Sjove fakta om Tannatvin
- Tannat optrådte for første gang på Wine Spectators Top 100 Wines of the Year i 2017. Det blev nr. 41 med Bodega Garzon 2015 'Reserve' Tannat fra Uruguay (~ $ 17). (Forsøgte det - lækkert!)
- Tannat er en stor værdi! En stor flaske Tannat-test er prissat mellem $ 15 - $ 30.
- Tannat er blevet udråbt som en af 'Sundeste' røde vindruer, tak til meget højere niveauer af antioxidanter (som resveratrol).
- Nyere Tannat-vinkloner forbedrer denne vin. De opretholder magt, struktur og kompleksitet, men ruller den friskede syre og den tunge hånd frugtprofil tilbage.
Hvordan kan Tannat smage?
Tannatsmag spænder fra rød til sort frugt med en anstændig dosis sort lakrids, vanilje, mørk chokolade, espresso og røg sammen med en signaturnote af kardemomme og brune krydderier. Jo mere eg-ældning, jo mere krydderidrevet karakter vil vinen typisk have. Ligeledes, jo mere maceration (tid saften bruger svømning i druens skind), jo mere intens er den farvepigmenter og tanniner vil være i den endelige vin.
Fransk Tannat vs Uruguay Tannat
Fransk Tannat Fra Madiran
Smagsstoffer: Fransk Tannat læner sig lettere ind i røde frugtsmag, nemlig hindbær, strammere gribende tanniner og umiskendelig kraft.
Lær mine teknikker til smagning af vin
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
hvor mange kulhydrater er der i et glas hvidvinKøb nu
Tannat-druen er lidt af en kamæleon og skinner forskelligt afhængigt af hvor den dyrkes. Traditionelt er Madiran Tannat en stor vin med tannhjul med fuld gas og syrende syre. Af denne grund blandes det ofte med Cabernet Sauvignon eller Cabernet Franc for at lette astringency. Alligevel kræver fransk lovgivning mindst 60% tannat på vine mærket 'Madiran AOC.' Når det er sagt, vælger mange regionale vinproducenter 100% Tannat, fordi de elsker tingene. Afslutningsvis kan du forvente, at fransk Tannat har fede tanniner, en uigennemsigtig 'sort vin' -farve, forhøjet alkohol og kælderværdighed. Prøv at sætte en ned i et årti (hvis du kan vente så længe!).
Uruguay Tannat
Smagsstoffer: I Uruguay kommer tanninerne over som mere bøjelige og blødere på tilgangen, mens frugtprofilerne for det meste er sorte frugter som brombær, sort kirsebær og blomme. Vine viser en vedvarende elegance.
Endnu en hurtig slurk sydpå til Uruguay, og du finder Tannat i en mere afslappet, kreativ stil. Med forsæt blandet med en række druer for at blødgøre sin stærke struktur, er det ikke usædvanligt at finde Uruguays Tannat gift med Pinot Noir, Merlot eller Syrah i flasken, hvor bløde, synergistiske frugtsmag hjælper med at tæmme Tannats høje oktantanniner. Takket være franske indvandrere, der bragte deres hjemby druer til Uruguay i slutningen af 1800'erne, blev Tannat vinstokke let dyrket og er siden blevet landets dominerende druesort, der repræsenterer langt over en tredjedel af landets beplantninger.
Cassoulet med sine rige, kødfulde smag hjælper med at dæmpe Tannats strenge tanniner. ved Phillip Capper
Anbefalinger til parring af Tannat-mad
I betragtning af de tæt sårede tanniner beder Tannat om mad, der bringer den solide duo med højt proteinindhold og højt fedtindhold til bordet. Hvorfor? Fedtstoffer og proteiner blødgør den intense, gribende kvalitet af høje tanniner. De glade sammenkoblinger af oksekød, pølse, cassoulet, ristet lam, andekonfekt og blandet ældet ost (rækkevidde til Roquefort eller Chaumes) tjener gerne til at blødgøre tanninerne og forstærke den rige stemning i selve maden.
Tannat har højt antioxidanter! Dette gør dog bitre og snerpende vine uden særlig dygtighed.
Winemaker Secrets to Tannat Wine
Vinproducenter elsker Tannat, fordi dens tykke skind gør det:
øverst på linjen champagne
- relativt let at dyrke under en række klimaforhold (især tørre)
- mindre sandsynligt at blive angrebet af skadedyr, svampe og skimmel
- mindre modtagelige for kolde temperaturvariationer og den frygtede frost
Selvfølgelig kan det være vanskeligt at klare sig i kælderen, fordi det er sådan en stor vin! Druen selv viser ekstra tykke skind og høje frøoptællinger (ofte 5 frø pr. Drue i stedet for standard 2-3). Disse egenskaber bidrager til robuste polyphenolforbindelser i vinen.
Her er hvad man skal se efter i vinproducentens noter for at finde glatte, fløjlsagtige Tannat-vine:
- Ældning af egetræsfade - mens eg introducerer trætanniner, tillader det også en stabil iltindgang til vinen, hvilket hjælper vinen med at smage glattere.
- Mikro-iltning - (også kaldet 'microOX' eller 'microbullage' på fransk) - er processen med at indføre teeny, små mængder ilt under vinfremstillingsprocessen for at blødgøre den anmassende struktur og gøre vinene mere tilgængelige i en yngre alder.
- Udvidet aldring - en af fordelene ved ældning af en vin, der er bygget til ældning (dvs. bærer høje tanniner og
høj syreindhold) er, at vinens tanniner over tid nedbrydes og blødgøres af sig selv.
Tannat - Undersøgelse af forhøjede polyfenolforbindelser
Rollen af polyfenoler i sygdomsforebyggelse Undersøgelse