Kære Dr. Vinny,
Hvilken vin passer bedst til svinekød?
'Pat, Dover, Del.'
Kære Pat,
Min første regel om parring af mad og vin er at spise og drikke, hvad du kan lide. Ud over det er det nyttigt at tænke på enten matchende eller kontrasterende smag, vægte og teksturer og afbalancere madens og vinens intensitet.
Det betyder, at hvad du parrer med svinekød, som med de fleste fødevarer, afhænger af, hvordan det er tilberedt, og hvad det serveres med. Svinekød kan betyde alt fra skinke eller bacon til mørbrad, koteletter eller grillede ribben. Det betyder, at udvalget af vine, der parrer sig med svinekød, kan variere fra skarpe hvide til lysere røde, mellemstore røde eller endda roséer. Jeg vil sige, at uden for svinekød og pølser er det meste svinekød betydeligt slankere end rødt kød, hvilket betyder, at unge, dristigere tanniske røde typisk ikke vil være en god kamp.
Mine yndlingsparringer med svinekød inkluderer Rieslings til krydret eller asiatisk tilberedning eller endda salt, røget skinke eller bacon . For noget grillet eller grillet, ville jeg nå ud til en Grenache eller en skøn Zinfandel. Lys rød som Beaujolais og Pinot Noirs ville være et godt match for slankere nedskæringer som koteletter eller mørbrad, måske endda en Chardonnay med en cremet eller buttery sauce. Rosés er også ekstremt alsidige med svinekød, deres lette krop og skarphed passer sammen med mange præparater.
—Dr. Vinny