Alle har brug for en hel opskrift på stegt kylling i deres middagsrepertoire - noget, der er let at tilpasse til enhver sæson og lejlighed, noget du hurtigt kan trække sammen, men som får alles mund til at vandre, når du trækker den ud af ovnen. Vi har afrundet fem læserfavoritter, fra en simpel klassiker til et hurtigt måltid med en enkelt pan til et detaljeret tilberedning, der er beregnet til at imponere. Uanset om du finder inspiration i mellemøstlige smag eller ø-retter eller dine lokale sæsonbetonede råvarer, er du sikker på at finde en ny favorit her.
8 & $ 20: Za'atar Spatchcocked kylling med ristede grøntsager
Mens den idealiserede vision om stegt kylling er en hel fugl, tager det tid, du måske ikke altid har. Fremskynd processen ved spatchcocking - sommerfugle kyllingen (en nem bevægelse, der bare kræver et par køkkensakser), så den ligger næsten flad til mere jævn madlavning, hvilket reducerer tiden i ovnen til under en time. Det er lige den rigtige mængde til også at stege et udvalg af grøntsager i samme gryde. Et andet let træk er at krydre fuglen med za'atar (aka zahatar), en jordisk og opvarmende mellemøstlig blanding af urter og krydderier, der tilføjer en masse smag med lidt arbejde. Denne opskrift indeholder rodfrugter - tynde gulerødder og små cipollini-løg, der kan brændes hele, hvilket reducerer huggetiden - men vælg dine egne sæsonbestemte favoritter. For at undgå at overmande det lette kød, skal du kigge efter røde vine med lette til moderate tanniner: En Pinot Noir fra Oregon's Willamette Valley viste lys rød frugt med en forfriskende stråle af syre, detaljer om krydderi og salte detaljer, der hjalp det med at arbejde med alle de grøntsager også. Få opskriften og parringstips.
Alle skal have en god opskrift på stegt kylling og kartofler i deres repertoire. (Andrew Purcell)En perfekt match: Stegt kylling med sprøde kartofler, grønkål og grillet løgskålsvinaigrette
Kokken Andy Little, af Josephine i Nashville , Tenn., Delte sin tilgængelige opskrift på en klassisk, ovnristet hel kylling, belagt med en simpel side af knuste kartofler. Hans ledsagende kale salat er klædt i en vinaigrette med grillet løg, der er hurtig at tilberede, men føles restaurantværdig med sin kombination af urteagtige, røgfyldte og cremede elementer. Hvis du nogensinde har kæmpet med blød hud eller udtørret kød, er Little her for at hjælpe med at uddele tip til, hvordan du får den perfekte kombination: et sprødt, gyldent ydre og saftigt, ømt interiør. Hans kone, Karen Van Guilder Little, der fører tilsyn med vinkortet på Vin tilskuer Award of Excellence-vindende restaurant bliver til en anden levende rød til parringen: a rå Beaujolais med sin lyse syre, friske røde frugtsmag og blomsteragtige noter. Find din perfekte kylling.
Denne skål kan belægges med en række tilbehør, såsom svampe og sauteret sellerirød. (Ally Straussner)Ferieunderholdende: Stegt kylling med sellerirot, svampe og syltede sennepsfrø
Tag din feriestegte kylling til det næste niveau med Lee Wolen, chef for Boka i Chicago , hvor en helristet fugl er en grundpille i vinderens Award of Excellence-vintermenuer. I denne version er kyllingen vådt saltet i 24 timer, lufttørret i en dag eller to for at opnå den perfekte gyldenbrune farve og derefter ledsaget af sauteret sellerirot, buttery østerssvampe og syltede sennepsfrø for ekstra fugt og smag . Arbejdet med at planlægge kyllingen fremad kompenseres af en hurtig sideskål: en salat af honningkål squash - let at arbejde med, fordi du ikke behøver at skrælle den spiselige hud - med bitter greener, Honeycrisp apple, ged Gouda og en æble cider vinaigrette. Du kan gå to ruter til vinkampen. Med fokus på kyllingen supplerer en frugt-fremad Côtes du Rhône-rød svampens jordede, let røgfyldte smag. Men hvis du hellere vil drikke en hvid, en rund, fuld-flavored Sauvignon Blanc – Sémillion blanding med melon noter og et strejf af eg parrer sig godt sammen med squash, æble og Gouda i salaten. Op dit spil!
Den sprød kyllingeskind er infunderet med brunt sukker, chili, sennep, sojasovs og andre krydderier. (MGM Resorts International)Ristet kylling i hawaiisk stil
Da kokken Roy Ellamar boede og arbejdede på Big Island i Hawaii, plejede han at bryde lange drev langs kysten med vejstoppesteder til spytbrændt 'huli-huli' kylling for at tage til stranden for en picnic fest. Selvom han nu løber Høst af Roy Ellamar , en Best of Award of Excellence-vinder på Bellagio i Las Vegas, blev han inspireret af disse minder fra sit oprindelige køkken til at skabe sin egen version, der kan laves i en hjemmetovn. Ellamars huli-huli-saltlage inkluderer brunt sukker, chili-flager, kanel, sennepsfrø, sojasovs og mere. For varme vejrlig flair foreslår kokken en frisk, frugt-frem-provencalsk rosé til parring med saltet af saltet kyllingeskind. Giv denne opskrift et spin ...
Denne amped-up fugl har brug for en vin med moderate tanniner og saftig frugt for at håndtere varmen. (Greg Hudson)8 & $ 20: Harissa kylling med konserveret citron og oliven couscous
Nogle gange har en klassiker brug for et twist — eller et spark. Ristning af din kylling med en belægning af harissapasta, et krydderi, der er fælles for nordafrikanske og mellemøstlige køkkener, giver dig en masse smag i et let trin. Normalt en kombination af en række chili, hvidløg og urter og krydderier, harissa pakker en hel del. Påklæd en side af couscous med oliven og konserverede citroner til en tangy, salig version, der giver et forfriskende kontrapunkt til harissa. En off-dry hvidvin ville fungere godt med denne skål for at afbøde varmen, men hvis du vil drikke rødt, skal du kigge efter en med en frugtagtig profil, lavere alkohol og smidig, let til medium tanniner. En saftig Rioja crianza med en frisk finish gjorde tricket. Krydre dit repertoire!