Denne metode indeholder de grundlæggende dele af alle vinsmagningsteknikker. I det væsentlige er der omkring 4 ting at gøre, når du aktivt smager på vin. Du kan anvende denne metode på alt, hvad du spiser eller drikker, og du finder ud af, at den gør dig utroligt mere opmærksom på, hvad der er i din mad. Så lad os komme i gang!
Grib en fyldig rødvin og hæld lidt i et glas .
Hvorfor rødvin? Det er bedre at lære at smage med en rødvin. Dette skyldes, at røde vine har mere åbenlyse træk (såsom tannin), der er lettere at samle op på.
Hvordan smager jeg alle nuancer i vin?
Samler din ven 'frisk fugtet beton', 'morbær' og 'nuancer af sort panda slik' i vin, og du føler bare en våd opvarmning i halsen? Mens nogle af disse vinbeskrivelser er B.S. (og din ven skal slappes for at gnide dem ind i dit ansigt), du udnytter muligvis ikke alle de tilgængelige værktøjer. Du kan faktisk være en fantastisk smag, og du har bare ikke låst dine færdigheder op.
Dine værktøjer er selvfølgelig dine sanser:
- ØJNE hvad farven fortæller dig om vin
- NÆSE hvilken lugt fortæller dig om vin
- SMAG hvordan man vælger smag i vin
- FØLE hvad er tekstur i vin?
Med de 4 sanser brugt korrekt, kan du hurtigt vurdere en vin ved hjælp af de følgende 4 trin.
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nuGeek-teknikken om, hvordan man smager rødvin
1. Hvad vurderer vi nøjagtigt?
Når du ser på vin, er det ikke kun for at bekræfte farven. Kig efter ting som tæthed, viskositet, flokkulering (aka stykker ting, der flyder rundt), og hvor intens det ser ud. Dette er din chance for at tilpasse din vin.
-
Hvilken tæthed fortæller dig:
Vine, der har meget lidt gennemskinnelighed og er rige på farver, er normalt unge og fra varmere områder eller stærkt ekstraherede (vinproducenterne dyppede virkelig skidtet ud af skindene for at fange mere farve og / eller tannin). En blå-farvet kant på nogle vine korrelerer med lavere surhed, mens en rød-farvet rand korrelerer med højere syre (lav pH). Farve fortæller dig ikke bare surhedsgrad, men hvis den er lidt orangeagtig i kanterne, kan den være flere år (eller endda årtier) gammel. Når du har en meget gennemsigtig vin med en svag farve, kan den komme fra et køligere område eller fra en lys rødvin.
-
Hvilken viskositet fortæller dig:
Viskositet (også kaldet 'tårer' eller 'ben') kan fortælle dig flere ting, herunder alkoholniveau og sødme i en vin. Da de fleste rødvine er tørre, kan du normalt antage, at en vin med højere viskositet betyder, at den indeholder højere alkohol. En vin med højere alkohol kan kun fremstilles med supermodne druer, som normalt kommer fra varmere voksende regioner (fx Californien, Australien, Spanien osv.).
-
Hvilke suspenderede partikler fortæller dig:
Hvis vinen er ufiltreret, vil den have små stykker ting i den. Som hovedregel viger store produktioner væk fra denne teknik af frygt for inkonsistens. Også, Den gamle verdens regioner har ofte forankrede traditioner for at bruge old-school vinfremstillingsmetoder.
Vinfarve er noget, som fagfolk ser ret hurtigt på. Det er som at beslutte, hvilken side af din burger du skal bide i først. Du behøver ikke bruge for meget tid på at se ind i dit vinglas, medmindre du er en spåmand.
Øjeblikkelige svar: Den grundlæggende vinguide
Tjek et diagram, der dækker et væld af grundlæggende viden om vin. Henvis hurtigt til smag i vin, hvilke vinglas der skal bruges, hvordan man serverer vin og tip til at forbedre din smagning.
2. Sådan identificerer du lugte i vin
Dette er vigtigste del af vinsmagning. Faktisk er dette den vigtigste del af at nyde mad. Lugtsans er så underudnyttet, at hvis du træner lidt, vil du sprænge folk væk med dine pludselige koklignende dårlige færdigheder.
Almindelige rødvinsaromaer og -smag. Det Grundlæggende vinguide
Prøv 'Adskillelsesmetode'
De fleste vinprofessionelle, jeg har talt med, bruger nogle variationer af det, jeg kan lide at kalde 'The Disassociation Method'. Lugt vinen (ikke så længe, at den brænder), og adskil derefter aromaen fra, hvad den lugter (dvs. en brombær). Et godt trick er at lade som om du ikke lugter vin og derefter identificere hvad du lugter. Måske er det kirsebærsirup eller måske lugter det dengang, da du gik ind på en parkeringsplads efter en sommerregn. Der er ingen forkerte svar.
hvilken slags vin med pizzaLugtende tip: Denne metode kan virke vanskelig, fordi der er mange aromater, der sker på samme tid, og det er svært at 'opdele' lugtene. Fortvivl ikke, bare start med den mest åbenlyse ting, og prøv derefter at identificere mere nuancerede aromaer. En ting du kan gøre for at hjælpe med at 'neutralisere' din næse er at lugte din underarm. Dette hjælper med hurtigt at sætte din lugtesans tilbage til en neutral tilstand.
Hvad lugter jeg nøjagtigt?
Alt du lugter i vin er fra syrer og alkohol: estere, aldehyder, ketoner og acetaler.
- Primære aromaer Disse aromaer er fra druesorten eller blandingen. De vil højst sandsynligt være frugt- og bæraromaer, selvom nogle er meget unikke, såsom paprika (nogle Cabernet Franc), hotdog (nogle Carignan) og anis (nogle Barbera).
- Sekundære aromaer Disse aromaer kommer fra vinfremstilling, de vil have noget ved dem, der er gær. Her er et par eksempler: brød, ost, øllignende, surdej, creme fraiche osv.
- Tertiære aromaer Disse aromaer kommer fra eg og / eller ældning af vine. En meget klassisk og nem at udvælge tertiær aroma er vanilje, der kommer fra egens ældning. Denne liste inkluderer også lugte svarende til nødder, krydderier, skov, ristede brød, læderagtige lugte, røget eller brændt duft og smør.
3. Hvad smager jeg?
Udover den generelle smag af 'vin' er der faktisk meget foregår . Rødvin indeholder alkohol, syrer, tannin og undertiden sukker (hvis kun i små mængder). Alle disse individuelle komponenter kan identificeres med vores mund. jeg siger munden fordi vi smager med mere end bare tungen.
-
Sådan smager du sødme i vin
Sødme er noget, du skal smage foran og med det samme. Det rammer dig i et splitsekund på spidsen af din tunge. Mens almindeligt sukker ikke hænger på vores smagsløg som en langvarig olieagtig sur note, er det svært at identificere det efter den første burst. Mange røde vine har bare et teenageagtigt strejf af restsukker (RS) for at give vin mere krop. Nogensinde hørt om Apothic Red af Gallo? Denne vin smager 'tør', men har 1,65 g / l RS.
-
Sådan smager du alkohol i vin
Følelsen af alkohol er noget, du føler bag på halsen. Med erfaring kan du identificere alkoholniveau inden for en procentdel.
-
Sådan smager du tannin i vin
Tannin er både en strukturel komponent og en bitter smag i vin. Højtanninvine har næsten lyst til at have en våd tepose på tungen, de tørrer munden ud. Den måde, tanninen føles på, kan fortælle dig hvad slags tannin det er. Drue tanniner (som er fra pips ) tendens til at være mere grippy og klæber indersiden af dine læber til dine tænder. Egetanniner varierer ganske lidt (afhængigt af typer eg brugt), men de fleste eg-tanniner rammer siderne og midten af tungen.
-
Sådan smager du surhed i vin
Surhed er en vins tærhed eller surhed. Surhedsintervaller i vin går fra smørlignende til citron. Surhed er noget, der vedvarer i munden, når du har slukket. Høj syre gør din mund vand.
4. Hvilke konklusioner kan jeg drage om denne vin
Med ovenstående metoder kan du hurtigt identificere specifikt, hvad du kan lide eller hader ved en vin. For eksempel, hvis du hader, hvordan nogle rødvine smager let og har en høj syreindhold, kan du konkludere, at du måske ikke nyder en region som Beaujolais, som er kendt for høj surhed.
Skriv en note, hvordan smagen udvikler sig over tid i munden eller endda når du drikker et glas.
Build Your Tastebud Repertoire
Hvis du ikke nogensinde har smagt en rå solbær (cassis) eller bit i en stikkelsbær, kan du prøve at udvide din gane ved at smage nye frugter og grøntsager. Du ved aldrig, hvilken smag du finder næste i dit glas.
Kilder
Vil du seriøst narre ud? Få Vinsmagning: En professionel håndbog
Det Grundlæggende vinguide Print