Spørgsmål: Er vin fremstillet med hvidt sukker, eller er sukkeret det naturligt forekommende druesukker? - Meredith
TIL: Sukker i form af glucose, saccharose eller fructose er en væsentlig komponent i processen med alkoholfermentering, hvor gær metaboliserer sukker til ethanol (alkohol) og kuldioxid. For øl og whiskys kommer sukkeret fra stivelsesholdige kornkorn. For vin kommer sukkeret fra druer. Jo mere moderen druen er, jo mere sukker i frugten er der til at omdanne til alkohol. Nogle gange når druer ikke er så modne som vinproducenterne ønsker, tilføjer de sukkerrør eller sukkerroer, før gæringen er færdig for at opnå en højere mængde alkohol, en proces kaldet kapitalisering. Dette er mere almindeligt i køligere områder som Oregon, Bordeaux, Bourgogne eller Long Island, hvor druer har tendens til at modnes mindre hurtigt. For tørre vine omdannes næsten alt sukker (enten naturligt forekommende eller tilsat) til alkohol. (Medlemmer af winefolly.com: Lær mere om kapsel .) Andre processer, hvor sukker kan tilsættes vin, er i under produktionen af mousserende vine. Sukker kan tilsættes for at tilskynde til sekundær gæring såvel som i 'doseringen' af flaskefermenterede mousserende vine, når en blanding af sukker og vin tilsættes til flasken, efter at gærsedimentet er fjernet. Mængden af tilsat sukker i doseringen vil bestemme, hvor sødt det endelige produkt er, som vil blive videresendt til forbrugeren på flaskens etiket.