Hvad er der på vinkortet ved poolen?
Det spredte, ekstravagante rum, der tidligere var hjemsted for New Yorks restaurant Four Seasons, er godt i gang med at blive en kulinarisk indsats med tre spillesteder, ledet af partnerne Mario Carbone, Rich Torrisi og Jeff Zalaznick. Kraftværket Major Food Group ejer flere hit-spisesteder, herunder Best of Award of Excellence-vinderen Kulstof i Las Vegas. (Projektet er ikke forbundet med ejerskabet af de oprindelige Four Seasons, som genåbnes i et nyt rum et par blokke sydpå.)
Det massive projekt inde i Seagram Building er gruppens mest ambitiøse bedrift endnu. The Grill, en hyldest til det klassiske New York bøfhus fra 1950'erne, åbnede i maj efterfulgt af poolen i midten af juli. Det sidste stykke af trioen, en japansk restaurant ved navn Lobster Club, styres af kokken Tasuku Murakami og forventes at åbne i oktober.
Den seneste debut, Pool, er sat i det ikoniske tidligere Pool Room of the Four Seasons. Marmorstrukturen sidder stadig i midten af spisestuen, hvor gulv til loft-vinduer spilder lys på det blå plettede gulv. Restauranten serverer fisk og skaldyr-fokuseret, avanceret billetpris med global indflydelse, såsom tuncarpaccio og portugisisk pighvar.
Vindirektør John Slover siger, at han stræber efter at skabe et vinprogram, der er lige så storslået, med fire sommelierer, der guider gæsterne til den perfekte flaske. 'Først og fremmest er målet at give vores gæster et enestående, dybt udvalg af gamle og nye verdensvine med de største godser fra Europa og Amerika,' sagde Slover Vin tilskuer via e-mail.
Den 80-siders liste indeholder mere end 40 vine i glasset, der spænder fra $ 15 for en hældning på Francois Chidaine fra Loire til $ 69 for Dom Perignon 2004 . Fire sider Champagne tilbyder en god blanding af store huse og producenter. Den samlede liste er de vigtigste styrker i Bourgogne, Rhône og Italien med en betydelig mængde grand cru aftapning fra førstnævnte samt lodrette fra giganter som Domaine Leflaive , Domaine de la Romanée-Conti og Marquis d'Angerville .
En solid Californiensektion med store navne er også udstillet. Nogle mindre kendte regioner er repræsenteret, især en hel side med østrigske vine, der viser en stor lodret af Knoll , blandt andre. I slutningen af listen, en imponerende 74-årgang lodret af Chateau d'Yquem når helt tilbage til 1811. Der er også mange halvflasker og magnums.
Mens det historiske rum bærer konnotationer af luksus og prestige, understregede Slover, at vinteamet er der for at imødekomme diners individuelle smag. 'Vi opfordrer alle til at drikke, hvad de vil drikke,' sagde han. 'Hvis de ønsker at udforske listen eller lægge sig i vores hænder, er vi klar med et dybt udvalg af Chablis, Champagne, kystnære hvide og røde kystområder og Bourgogne - vine, der fremhæver og fremhæver vifte af fisk og skaldyr på menuen.'
Særlige valg, som Slover er begejstrede for, inkluderer François Raveneau Chablis Rise of Tonnerre 1996 og Salon Brut Blanc de Blancs Champagne Le Mesnil 2002 .— J.H.
Åbner snart: Paris i San Francisco
En restaurant i San Francisco, der åbner den 5. september, vender standardpraksis med at vælge vine som supplement til mad. I stedet vil menuen på Parigo blive designet omkring vinkortet, uden et defineret køkken eller format. Ejerne Sarah Trubnick og kokken Manuel Hewitt ejer også tønderummet i San Francisco, der har en Best of Award of Excellence.
hvilken slags vin går med taco
'Mange restauranter leger med ideen om mad-og-vin-parring. Nogle tilbyder specielle parringsmenuer, andre tilbyder forslag til vine, når en gæst bestiller en ret. Vi har besluttet at tage dette koncept til det næste niveau, 'fortalte Trubnick Vin tilskuer via e-mail.
Parigos menu viser hver skål med to 'supplerende' vinforslag og to 'kontrast' vinforslag. Gæsterne kan vælge et glas med et par eller et halvt glas af begge at sammenligne. Eksempler inkluderer en bagt aubergine med et komplementparring af Domaine Gerovassiliou Epanomi Avaton 2012 , en rød blanding af oprindelige sorter fra Grækenland og en kontrast Scacciadiavoli Montefalco Sagrantino 2008 fra Italien.
750 ml =? oz
For at skabe menuen gennemfører Trubnick, Hewitt og køkkenchef Danny Murcia vinsmagninger, hvor de brainstormer potentielle ingredienser og smagsprofiler, der måske kan parre sig godt. Derfra smages prøve retter sammen med vinene for at bestemme hvilke retter, der fremhæver dem bedst.
Parigo vil fremvise alle former for druer og regioner i en konstant skiftende vinkort. Slovenien, Grækenland og Mexico vil være blandt de lande, der oprindeligt blev præsenteret sammen med valg fra lokale producenter.
'I betragtning af menuens format har jeg en smule fri regeringstid til at tilbyde nogle mindre kendte druer og regioner,' sagde Trubnick. 'Jeg er altid begejstret for at udvide gæsternes ganer.'
Ud over parringerne vil en reserve-by-the-bottle-liste tilbyde ca. 200 valg med nogle halvflasker. 'Mange af flaskerne er tildelt eller ældre årgange, og der er nogle rigtige perler,' tilføjede hun. Det anbefales dog stærkt at parre med glas for at nyde den fulde Parigo-oplevelse. - J.H.
Kansas Brothers Expand Wine Dive
Brad Steven Det nye Wine Dive-sted tilføjer cachet til Kansas 'voksende vinscene.En anden placering af Best of Award of Excellence-vindende Vin dykning åbner 5. september i Manhattan, Kan. Brothers og medejere Brad og Brent Steven planlægger at præsentere en større vinkort end den oprindelige Wichita forpost.
Den nye restaurant, Wine Dive & Kitchen, overtager pladsen og opgørelsen, der tilhørte 4 Olives Wine Bar, en tidligere Vin tilskuer Restaurant Award vinder. Da Stevens sorterede gennem 4 Olives 'kælder, fandt de nogle sjældne valg og stor dybde i Bourgogne og Bordeaux.
Opdagelsen er især spændende i Kansas, hvor spirituslove er blandt de strengeste i landet, hvilket gør det undertiden svært at erhverve interessante valg og ældre flasker. 'Den gamle ejer gjorde et rigtig godt stykke arbejde med at købe en masse vanskelige vine,' Brad, der fungerer som sommelier , fortalte Vin tilskuer . 'Vi er virkelig heldige at have dem på vores liste.'
Brad indarbejdede 4 Olives-opgørelsen i et vinprogram, der stemmer overens med Wine Dives fokus på små producenter og familieejede vingårde. Den resulterende liste vil være større end Wichita's, med 400 til 450 valg og cirka 50 vine tilgængelige i glasset.
Brad siger, at han ser frem til at åbne i college-byen Manhattan, hvor Kansas State University bringer en yngre demografisk og en voksende, mere eventyrlystne vinscene. Ifølge ham er lånere mere åbne for at prøve nye ting og er ikke så tiltrukket af mærker. 'Jeg synes, Manhattan er lidt mere fremadrettet i dette aspekt end Wichita,' sagde han.
Kokken på 4 Olives, Mike Luftman, bliver på Wine Dive & Kitchen og skræddersy sit avancerede køkken til at passe til den mere afslappede stemning i brødrenes restaurant. Menuen vil tilbyde små bid og større delingsplader samt ribben-øget bøf, Kansas-spisestederne er kommet til at forvente.
Mens der ikke er solide planer for yderligere udvidelse, sagde Brad, at han arbejder på at finjustere Manhattan-placeringen til et skalerbart koncept. 'Det er naturligvis for tidligt at fortælle det, men det er en slags vores langsigtede mål,' sagde Brad. J.H.
Mød den nye Chef de Cuisine i Per Se
Kokken Thomas Kellers anerkendte New York-spisestue, Grand Award-vinder I sig selv , gennemgår en stor forandring. Efter 13 år på restauranten i New York er Eli Kaimeh trådt tilbage som køkkenchef. Han indtager sin plads er Corey Chow, tidligere udøvende sous-kok og en mentee fra Kaimeh.
'Det er en drøm, der er gået i opfyldelse,' sagde Chow Vin tilskuer via e-mail. 'At blive kokkekøkken på en restaurant på dette niveau er en stor præstation. Mange kokke får ikke denne form for mulighed, og jeg er beæret. '
I sin nye rolle vil Chow fortsætte med at flette sit arbejde i køkkenet med restaurantens vinprogram. 'Jeg elsker at lave mad med forskellige vine og spiritus og arbejder ofte med sommelier og barchefer på nye produkter, der kommer deres vej,' sagde han. 'Jeg kan godt lide at udfordre holdet til at finde noget, jeg kan bruge til at supplere en skål eller sauce, som jeg ikke er så fortrolig med.'
hvor meget i et glas vin
Chow startede først i Per Se som juniorkok i 2007 og arbejdede sig op ad rækkerne indtil udgangen af 2013, da han forlod for at få mere køkkenerfaring på to andre hotspots i New York, Major Food Groups nu lukkede italienske specialiteter fra Torrisi. og Best of Award of Excellence-vinder NoMad . Han vendte tilbage til Per Se i 2015 og arbejdede som udøvende sous-kok indtil sin forfremmelse. - L.W.
Hæld en ud for Daniel Bouluds DBGB
Bill Milne DBGB i New York allierede en afslappet atmosfære med fransk billetpris.De, der husker punk-rock-institutionen CBGB, kan mærke noget déjà vu. Kokken Daniel Bouluds originale DBGB Kitchen & Bar-placering på Bowery i New York City lukkede dørene i sidste uge efter en otte-årig løbetur.
Boulud tilbød fransk brasserie-inspireret billetpris på hans Lower East Side-sted, som østers, charcuterie, safranmuslinger og bøffrites. Mens drikkevareprogrammet var solidt forankret i Bourgogne og Rhône, fremhævede det også mindre regioner som Languedoc og Loire, to dusin håndværksøl på træk og et udvalg af cocktails.
Chefkok Nic Tang flytter til DBGB's Washington, D.C., placering, og andre medarbejdere vil tage stillinger på Bouluds søsterrestauranter, hvoraf syv har Restaurant Award-vindende vinlister. Daniel , flagskibet, har haft en Grand Award siden 2002.
Men det er ikke alle triste nyheder for Boulud, der for nylig samarbejdede med SL Green Realty om den kommende One Vanderbilt-bygning i Midtown Manhattan, hvor han udvikler et nyt fin-dining-koncept. Han åbner også den fjerde placering af Epicerie Boulud inden for komplekset. V.S.
typer glas til drikke
Chef Musical Stole i DC-området
Hilsen af ESquared Hospitality BLT Steak's D.C.-placeringDa sommeren slutter, bringer adskillige Restaurant Award-vindere i Washington, D.C., området nye friske ansigter til at styre deres køkkener. Award of Excellence-vinder Blue Duck Tavern vil byde Daniel Hoefler velkommen som køkkenchef, tidligere NoMi Kitchen på Park Hyatt i Chicago.
I nærliggende Alexandria, Virginia, vil kokken Thomas Cardarelli erstatte William Morris kl Vermilion , som siden 2005 har haft en Award of Excellence for sit 200-udvalgte vinkort med styrker i Californien og Frankrig. Cardarellis CV inkluderer vindere af New York City Restaurant Award Tidevand og Vaucluse , hvor han var udøvende sous-kok, og det moderne , nu en Grand Award-vinder, hvor han startede som linjekok.
BLT bøf, som har seks restaurantprisvindende placeringer , hyrede Michael Bonk som D.C. udpost Kokkens køkken. Restauranten har en Best of Award of Excellence for sit 390-udvalgte vinprogram.
Drew Adams slutter sig til holdet i D.C. Bourbon bøf , et Michael Mina-brand, der har fem Best of Award of Excellence restauranter på tværs af landet. Adams arbejdede tidligere hos Plume , også en Best of Award of Excellence-vinder, med 1.530 valg på sin liste.— J.H.
Lukker snart: Bice i San Diego
Efter ni år, Award of Excellence-vinder Bice San Diego lukkede dørene 2. august. Den eksklusive italienske restaurant havde modtaget prisen siden 2015 for sin vinkort med 185 udvælgelser med styrker i Italien og Californien.
Lokationens ejer, Mario Cassineri, der også fungerede som restaurantens kok og daglig leder, sendte en e-mail til lånere, der forklarede årsagerne til lukningen. 'Desværre har fine restauranter ikke den lodtrækning, den engang havde,' skrev han i erklæringen. 'Denne virkelighed kombineret med utilgivende lejekontrakter og de stigende arbejdsomkostninger førte os til en meget vanskelig beslutning.'
Bice er en del af en større restaurantgruppe, der fortsat driver andre steder på steder som Tokyo, Milano, Miami og Dubai, U.A.E. - J.H.