Kære Dr. Vinny,
Hvilken vin (r) vil du anbefale at servere med god mexicansk mad?
enke clicquot vs perrier legetøj
—Vince P., Dublin
Kære Vince,
Godt spørgsmål, for jeg vil aldrig anbefale at parre vin med dårlig mexicansk mad.
Generelt, hvis du henviser til den krydrede Tex-Mex-version, vil jeg pege dig på sprudlende vine, som jeg synes passer godt til alle slags fødevarer og roséer, som også er ekstremt alsidige madvine.
Mere specifikt er mit råd at fokusere din vinparring på den mest dominerende smag eller sauce i skålen. For eksempel, hvis der er meget kalk, koriander, jalapeño eller tomatillos i den mexicanske mad, du spiser, skal du kigge til Riesling, Sauvignon Blanc, Albariño eller Pinot Gris / Grigios for at supplere disse smag. Hvis røgfyldte, jordede chipotle-, achiote- eller pasilla-chili eller grillet kød dominerer smagene, skal du se på Malbecs, Tempranillos eller røde Rhône-vine. Eller hvis din version af mexicansk mad er noget meget osteagtig og tung, kan Zinfandel, Sangiovese eller Barberas være et godt sted at starte.
hvor længe gærer vin
Også for at gøre en bedre parring, prøv at gå let på den varme sauce, som kan krukke med de fleste vine.
—Dr. Vinny