Kære Dr. Vinny,
Du nævnte, at det er no-no at sætte Champagne i en fryser. Er dette også tilfældet med ikke-kulsyreholdige hvidvine? Jeg har hørt dette mange gange, men er ikke klar over begrundelsen. Er det af frygt for en eksploderende flaske, eller er dette 'chokekøling' ikke godt for selve vinen?
—Joe, New York
Kære Joe,
Først og fremmest er den sikreste (og hurtigste, jeg sværger) metoden til at køle vin at lægge den i en spand vand og is. Det tager kun 20 eller 30 minutter, og det fungerer som en charme.
Jeg har efterladt flasker stille vin i fryseren kun for at komme tilbage og finde dem lækker et klæbrigt rod. Jeg tror, den videnskabelige forklaring er, at vin for det meste er vand, der har et frysepunkt på 32 ° F, men alkoholen forhindrer det i at fryse helt. Hvis du stadig lader din flaske vin være i fryseren længe nok, begynder vandet at krystallisere og udvide sig. Og da der ikke er meget plads derinde for vandet til at ekspandere, kan det muligvis lække ud gennem kork.
—Dr. Vinny