Hvorfor smager vin som den gør? Hvis du elsker vin, har du uden tvivl læst utallige beskrivelser af vinsmagning som denne:
“Blåbær aromaer og accenter af kamfer, anis og det mindste blomsterhint ...”
Vin talsmand 2010 Penfolds 'Grange' Shiraz
Du kan også undre dig over: blander vinproducenter blåbær i deres vin? Svaret er nej. Hemmeligheden ligger i aromaforbindelser.
Oprindelsen af vinsmag
Fra vanilje og æble til jord og kridt kan vinsmagninger organiseres i 3 primære grupper: Frugt / blomster / urter, krydderier og jord.
kalorier i 3 glas rødvin
Særlig tak til Master Somms 'Geoff Kruth og Matt Stamp , der organiserede aromaforbindelserne i denne vejledning. Du kan lytte til deres gratis podcast og lære at anvende dette til blindsmagning.
Lær mine teknikker til vinsmagning
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nuFrugt / blomster / urtearomaer
Estere: Frugt og blomster
Vinestere kommer fra syrer. Estere bruges i vid udstrækning i smagsindustrien til alt fra æteriske olier til slik. I vin giver estere byggestenene til frugtsmag.
bedste restauranter vin land california
- Æble:
- Chardonnay osv.
- Hindbær:
- Grenache osv
Pyraziner: Urteholdige
Pyrazin er en aromatisk organisk forbindelse
- Paprika:
- Cabernet Franc & Carménère
- Græs:
- Sauvignon Blanc
Terpener: Rose & Lavendel
Duften af juletræer og ørkenen salvie er to klassiske eksempler på terpener. I vin kan de lugte hvor som helst fra sød og blomstret til harpiksagtig og urteagtig. Forresten er terpener et meget ønsket træk inden for humle og ølfremstilling.
- Lychee:
- Gewürztraminer
- Rose:
- Hvid muskat
- Lavendel:
- Grenache og Côtes du Rhône
- Eucalyptus:
- Australske Shiraz
Thioler: Bittersød frugt
En thiol er en organisk svovlforbindelse der lugter frugtagtig i små mængder, men i større mængder lugter det hvidløg og betragtes som en vin skyld . Thioler er også en byggesten for jordnærhed.
- Grapefrugt:
- Vermentino, Sauvignon Blanc, Colombard
- Solbær:
- Rød Bordeaux og andet Cabernet Sauvignon & Merlot
Jordiske smagsstoffer
Svovlforbindelser: Klipper
Svovlforbindelser kan være hemmeligheden bag mineralitet i vin. Nogle svovlforbindelser lugter fantastisk, såsom den kridtlignende aroma i fin Chablis . Nogle svovlforbindelser er dårlige, som lugten af våd uld, som er en vinfejl forårsaget ved UV-beskadigelse.
- Kridt:
- Chablis & Champagne
- Metallisk:
- Ung, friskåbnet rødvin
kalorier i 6 oz vin
Flygtig surhed: Balsamico og pickle
Bakterier, der er til stede i vinfremstilling, kan forårsage flygtige surhedsgrader (aka eddikesyre.) I høje doser lugter flygtig surhed som acetone, men i lave doser kan det tilføje stor kompleksitet og er et træk ved mange meget fine vine .
- Balsamico:
- Chianti & Amarone della Valpolicella
- Syltede agurker:
- Rød Bourgogne
Brettanomyces: fed og bacon
Phenoler er en gruppe af kemiske forbindelser, der ligner alkoholer. Phenoler forekommer naturligt i mange ting, herunder sesamfrø, peberfrugter og endda cannabis. I vin er en type phenol, når en vild gær kaldet Brettanomyces kan tilføje enten en dejlig (fed og bacon) aroma eller en meget afskyelig (hest) aroma til vin.
- Kryddernellike:
- Châteauneuf-du-Pape og Côtes du Rhône
- Bacon:
- Paso Robles / Central Coast Syrah, Barossa Valley Shiraz
Geosmin: Earth & Mushroom
Geosmin er en organisk forbindelse fra en type bakterier. Det kan bare være den mest jordlugtende forbindelse derude. Hvis du elsker rødbeder, svampe og lugten af pottejord, så er Geosmin din ven.
hvordan man let åbner en vinflaske
- Jord og svamp:
- Almindelig i gamle verdensvine og nogle nye verdensvine
Krydret smag
Rotundone: Peberkorn
Rotundone er en slags terpen, der findes i æteriske olier af sort peber, merian, oregano, rosmarin, timian og basilikum. Det giver den klassiske peberet aroma, som du sandsynligvis har smagt på gode rødvine.
- Peberkorn:
- Syrah, Grüner Veltliner og Cabernet Sauvignon
- Basilikum:
- Tør Riesling
- Pink Peberkorn:
- Viognier, Gewürztraminer
Laktoner: Vanilje og kokosnød
Laktoner og især gamma-lactoner findes estere i søde og cremet ildelugtende fødevarer såsom honninghvedebrød, ferskner, kokosnød, ristet hasselnød, smør og endda kogt svinekød!
- Vanilje og kokosnød:
- Rød- og hvidvin i eg
- Hasselnød:
- Alder Mousserende Vin
hvor mange ounce alkohol i en flaske vin
Thioler: røg og chokolade
Thioler kan smage ligesom grapefrugtknold og passionsfrugt, men i højere doser lugter og smager som røgfyldt, skunk, tjære og chokolade.
- Kaffe:
- Sonoma Pinot Noir
- Chokolade:
- Argentinsk Malbec
Botrytis: Honning og ingefær
Botrytis Cinerea eller 'Noble Rot' er en type svamp, der spiser modne frugter og grøntsager. Du har sikkert set det før på en æske med rådne jordbær! På trods af sin negative konnotation med frisk frugt tilføjer det rigdom og et miljø af fantastiske aromaer til dessertvine. Der er et par forbindelser forbundet med Botrytis, som du måske har smagt:
- Sotolon: Honning, bukkehorn, karry
- Furaneol: Karamel, ananas, jordbær
- Phenylacetaldehyd: Rose, kanel, ingefær
- Marmelade:
- Sauternes, Tokaji
- Ingefær:
- Spätlese Riesling
Smagning af vin Smartere
Næste gang du smager på vin, skal du overveje, hvordan smagen kan være en eller en kombination af de grundlæggende vinsmag ovenfor. Hvis du gerne vil vide, hvordan du vælger smag bedre, skal du tjekke dette nyttig guide til vinsmagning .