Lær om vinregionerne i Grækenland inklusive de bedste vine, som hver region producerer.
Ved at blive uddannet i Grækenlands vingeografi får du en meget bedre forståelse af, hvordan forskellige græske vine smager baseret på de forskellige klimaer i hvert område. Denne dybdegående guide identificerer de vigtigste vine i Grækenland, og hvor de vokser. Brug kortet nedenfor for at lære mere om Grækenlands moderne vine.
vin gæringsproces trin for trin
Den allerførste ting at forstå er, at Grækenland er meget mere forskelligartet med hensyn til klima, end de fleste mennesker indser. Landet har alt fra tørre middelhavsøer til våde, bjergrige fyrreskove, der får sne om vinteren. Med et så forskelligartet klima kan du forvente, at græske vine også er ret varierede. Så en af de bedste måder at pakke hovedet omkring græsk vin på er at opdele landet i fire overordnede vinzoner baseret på deres klimaer.
Grækenland har mange regioner, men de kan alle i det væsentlige opdeles i fire primære klimazoner:
- Nordlige Grækenland - Vådt: Epirus, Makedonien og Thrakien
- De Ægæiske Øer - Tørre: Middelhavsøerne (Santorini, Samos, Límnos osv.)
- Central Grækenland - Modulerende Middelhavsområde: Central Grækenland, Thessalien og Attika
- Sydlige Grækenland - Stabilt middelhavsområde: Kreta, Peloponnes og Kefalonia
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nuGrækenlands vinregioner
Udsigten til Agios Nikolaos Park i Naoussa i Makedonien i det nordlige Grækenland. Ved Aris Tsagaridis
Nordlige Grækenland
Inkluderer: Epirus, Makedonien og Thrakien
Hvide druer: Masser af Malagousia og Assyrtiko, ofte blandet med Sauvignon Blanc eller Chardonnay
Røde druer: For det meste Xinomavro med en smule Merlot, Limnio, Cabernet Sauvignon og Syrah
Denne region har mindre klimatiske påvirkninger fra Middelhavet, men er mere kontinentalt med koldere vintre, områder med kraftig vind, regn og snefald i bjergene. For eksempel er der i Zitsa i Epirus høje bjerge dækket af fyrretræer. Fordi det er meget køligere her, fokuserer Zitsa primært på hvide og mousserende vine med den sarte blomster-og-citrusy hvid drue kaldet Debina. Når du bevæger dig nordvest for Epirus til Makedonien, finder du en af Grækenlands vigtigste rødvine: Xinomavro ('ke-see-no-mav-roh').
Xinomavro hyldes som ”Grækenlands Barolo”, hvor den vokser i regionerne Naoussa og Amyndeo. Denne vin kan smage slående ligner Nebbiolo (deraf sammenhængen med Barolo) med mørk kirsebærfrugt, lakrids, allehånde og lejlighedsvis subtile tomatnoter. Xinomavro har syre med høj tannin og medium plus. I Naoussa er vinmarkerne overvejende placeret på kalkstenrige lerjord (marmelade), hvilket giver denne regions Xinomavro-vin yderligere struktur ( tannin ) og dristigere frugtkarakteristika. Disse er gode vine til kælderen!
Dernæst er den hvide drue Malagousia en nylig opdagelse efter at være oprejst med egen hånd af Gerovassiliou, en vingård tæt på Thessaloniki. Disse vine tilbyder en rigere hvidvinstil næsten som et kryds mellem Viognier og Chardonnay med fersken, lime og appelsinblomst og citronolie, alt sammen bundet sammen med en blød, frugtagtig finish.
De andre druer i det nordlige Grækenland, herunder Assyrtiko og Roditis, blandes ofte med Sauvignon Blanc , Chardonnay eller Malagousia til at producere rige, lidt røgfyldte hvide vine med stikkelsbær, starfruit og melonsmag. Dette er lækre muligheder for at ledsage fisk.
Andre importerede druer, herunder Merlot og Syrah , blandes ofte i forskellige portioner med de græske oprindelige vinstokke for at gøre dem mere fortrolige for et voksende internationalt tilhænger.
Assyrtiko vinmarker på Santorini ved Woodlet
De Ægæiske Øer
Inkluderer: Samos, Santorini, Límnos og andre
Hvide druer: Assyrtiko (Santorini), Muscat Blanc (Samos), Athiri, Malvasia (kaldet Monemvasia)
Røde druer: Limnio (Límnos), Mandilaria (Paros), Mavrotragano
Sådan forestiller de fleste mennesker sig uden for landet, hvordan Grækenland skal være. Kan du se de perfekte hvidkalkede huse med havblå malede gulve og hustage omgivet af restauranter, der serverer mineralhvide Assyrtiko-vine sammen med middelhavsfisk? Hvis dette er dit billede af Grækenland, tænker du på Santorini!
Santorini er en lille, sunket vulkansk ø, der er så tør, at vand fra hanen er salt og lavet af afsaltet havvand. Faktisk bringes det meste af drikkevandet til øen med både. Dette er hjemlandet for Grækenlands mest berømte hvidvin, Assyrtiko, og nogle af landets bedste eksempler kommer fra øen. Vine tilbyder passionsfrugt, flint og citron med en subtil bitterhed og salt på finishen. Assytiko mærket som Nykteri ('nith-terry') er altid oaked (i varierende grad) og tilbud mere citronbrulée, ananas, fennikel, fløde og bagt tærte. Endelig er der Vinsanto, en soltørret sødvin, der lugter mere som rødvin (selvom den er lavet med Assyrtiko, Aidani og Athiri) med noter af hindbær, rosin, tørrede abrikoser og maraschino-kirsebær med mærkbare tanniner, høje surhedsgrad og normalt ret høj VA ( Flygtig surhed - for eksempel. 'neglelak' lugt). På trods af den høje VA er vine forførende og kontrasterende med søde og bitre smag. Temmelig kompleks.
Samos menes at være det oprindelige sted for Muscat Blanc, som historisk set måske bare er verdens vigtigste og mest rejste vinsort. Muscat of Samos findes i forskellige stilarter, fra tør til sød, men også med Muscats aromatiske litchi og parfumerede toner. En af de mest populære stilarter er Vin Doux, som er en mistelle (en blanding af frisk Muscat juice og Muscat grappa – muscat spiritus), der tilbyder sød marmelade, litchi og tyrkisk glæde smag med subtile hø noter på finishen (en karakteristisk fra grappa). Der er andre stilarter, herunder ældre muskater, som bliver dybere i farve med mere rosin og kakaolignende smag. Måske var det den nøjagtige Muscat, som Cleopatra elskede? Bestemt en sød teori!
Øen Límnos er hjemsted for en fascinerende rødvinssort, der sandsynligvis havde eksisteret i Aristoteles 'tid. Druen kaldes Limnio, og hvad der gør den særskilt er noterne af hindbærfrugt og urter. Denne vin vokser også på fastlandet i det nordlige Grækenland, hvor den ofte blandes med en lille smule Cabernet Sauvignon og Syrah, hvilket giver en meget Bordeaux-lignende rødvin.
En udsigt over det centrale Grækenland af Leuctra. Ved Christos Vassiliou
Central Grækenland
Inkluderer: Central Grækenland, Attika og Thessalien
Hvide druer: En masse Savatiano og en smule Malagousia, Assyrtiko, Athiri, Begleri og Chardonnay
Røde druer: En masse Xinomavro og en smule Agiorgitiko, Krasato, Stavroto, Limniona, Vradiano, Cabernet Sauvignon, Merlot og Syrah
Dette store område ligger på den østlige side af bjergene Pindus og Agrafa, som deler Grækenlands fastland helt ned til Athen. Dette område er meget mere tørt end det nordlige Grækenland med et klima, der ligner Napa Valley eller dele af Sonoma nær Mount Olympus (et område for røde). Det er også meget varmere og tørre i syd nær Athen, hvor du finder en hel del Savatiano (Grækenlands mest plantede hvide drue).
I nord er fokus på røde vine med de bedste vinmarker i højere højder (over 250 m). For eksempel på skråningerne af Mount Olympus kvalificerer regionen Rapsani vinmarker baseret på højden, hvis højeste kvalitet er i højder over 500 meter. Det er her, hvor du finder busk vinstokke af Xinomavro, Krasato og Stavroto (med lejlighedsvis Limniona for rosé), der vokser på skistjord. Vine herfra er normalt blandinger med en dominans af Xinomavro og krydrede smag af hindbær, anis, fennikel, kirsebær og lejlighedsvis oliven eller tomat med tanniner, der bygger langsomt (men sikkert!) På ganen. Dette område er ligesom det bjergrige Rhône i Grækenland, hvilket betyder, at vinene herfra er ideelle til Rhône-blandede elskere.
Når du bevæger dig sydpå ind i det varmere og mere tørre klima i Grækenland, er der mere hvidvin. Her finder du Grækenlands mest plantede (og mest hadede) drue: Savatiano. Det er hadet, fordi det i lang tid producerede de mest ufattelige vine. Det, som de fleste af os glemmer, er imidlertid, at det moderne Grækenland har overlevet seks krige på mindre end 50 år, et militært diktatur i 60'erne og 70'erne og nu en stormende 3. hellenske republik. Kampen er, hvad der forårsagede overproduktion af billig hvidvin med Savatiano og Retsina, en hvidvin, der er infunderet med saft fra et Aleppo-fyrretræ.
Heldigvis er producenterne begyndt at tage Savatiano og Retsina alvorligt. Når det er gjort godt, tilbyder Savatiano smag af sød honningdug, grønt æble og kalk med prikkende syre, ligesom Chablis. Savatiano leverer mere citronkurse, voks og kultiveret fløde med citronbrødnoter og en cremet mellemgane struktur og finish svarende til Bourgogne . Der er mindst otte producenter, der også tager Retsina alvorligt.
De røde vine fra syd lavet af Xinomavro og internationale druer har tendens til at tilbyde mere gryderet frugt, selvom den regionale Vradiano ser ud til at udmærke sig her med velsmagende moden jordbær, sort peber og hibiscus noter, der er i kontrast til mundtørrende, hakkede tanniner. Parret med braiseret græsk kød er Vradiano alt for let at drikke.
Ruinerne ved Nemea på Peloponnes, Grækenland. Ved Edoardo Forneris
Sydlige Grækenland
Inkluderer: Kreta, Peloponnes, Kefalonia
Druer: Moschofilero, Muscat Blanc, Robola (Kefalonia), Vidiano (Kreta) og Roditis
Røde druer: Agiorgitiko (Peloponnese), Mavrodaphne (Kefalonia + Peloponnese), Kotsifali (Kreta), Liatiko (Kreta), Mandilaria (Kreta), Syrah, Cabernet Sauvignon
Et varmt middelhavsklima er det afgørende træk ved det sydlige Grækenland. At male et billede af, hvordan det er, omkring Nafplio (Grækenlands første hovedstad på Peloponnes), dyrke appelsiner, der er så sure og aromatiske, at saften næsten er som at drikke en friskpresset Sunny-Delight. For det meste finder du en overflod af dejlige aromatiske hvidvine her sammen med en ringetone, Agiorgitiko, som er Grækenlands anden top og mest plantede røde sort.
Agiorgitiko (Ah-your-yeek-tee-ko) er velkendt fra Nemea, en region på Peloponnes, som er mest berømt for denne drue. De røde vine er mere fyldige med smag af sød hindbær, solbær og blomme sauce med muskatnød og subtile bitre urter (noget som oregano) og glatte tanniner. Vinene er generøse og frugtagtige, ligner Merlot i stil, men med lidt mere krydderi. Rosévine lavet med Agiorgitiko har vidunderlige krydret hindbærnoter og en strålende dyb lyserød farve.
I det centrale Peloponnes, tæt på Tripoli, vokser sorten, Moschofilero, i en region kaldet Mantineia. Denne dejlige, tørre, aromatiske hvidvin lugter af fersken, potpurri og sød citron. Efterhånden som vinene bliver ældre, udvikler de mere nektarin og abrikos varianter med ristet hasselnød eller mandel noter. For dem der elsker Moscato d'Asti, er dette en fantastisk ny sort at udforske.
Den nordlige side af Peloponnes og Kefalonia er historisk kendt for at producere søde røde vine med Mavrodaphne-druer (forestil dig rosiner og Hershey Kisses), men dette område har i stigende grad været fokuseret på hvide vine med Robola og Roditis. Roditis er den slankere af de to med kalk, melon, saltvand og noget bitter limeskal. Robola er meget mere sjælden (findes hovedsagelig på Kefalonia) med rigere smagsoplevelser af sød citron, ananas og bivoks sammen med lidt bitterhed inden for kvæde- og kalkskal. Disse vine ville være fantastiske med stegt fisk eller kylling.
Endelig finder du på den sydligste ø Kreta et af de varmeste vinklimaer. En meget populær vin på øen er Vidiano, som er en let at drikke, tør hvidvin med melon, pære og søde røde æble smag med en lidt fedtet mellemgane og blød (lav) syre. De røde på Kreta, Kotsifali og Mandilaria blandes normalt sammen for at skabe en vin med søde røde og sorte frugtsmag, kanel, allehånde og sojasovs med en blødere sød tannin finish. Der er en anden mere sjælden rød drue, der også viser interesse her, kaldet Liatiko, der fremstiller aromatiske rødvine med aromaer af søde kirsebær, roser, rosenstængler og allehånde med en fin afbalanceret syre. Liatiko ville gøre en god sommer rød serveret kølet. Et par producenter bruger det også til at fremstille en soltørret sød vin, der smager lidt som kirsebær-infunderet salt ahornsirup. Intens.
Hvordan autentisk græsk feta-tomat salat faktisk ser ud. Ved Zack Lee
Spis maden, drik vinen
Grækenland er et godt sted at besøge (især i slutningen af foråret og forsommeren) for at smage madene med landets vine. Så snart du gør det, vil du indse, hvor godt de krydrede og noget bitre smag i vinene perfekt afbalancerer intensiteten (og enkelheden) af græske fødevarer. Ovenstående sorter er kun et øjebliksbillede af de 77 indfødte græske vindruer, der i øjeblikket er i produktion, sammen med mange andre, som er meget mere sjældne. Forhåbentlig har du en chance for at besøge og smage og se det selv!
Speciel tak til Sofia Perpera og Konstantinos Lazarakis MW for den fantastiske støtte og uddannelse i dette fascinerende vinland.