Kære Dr. Vinny,
Er det skadeligt for en vin at filtrere sediment gennem et kaffefilter i en karaffel?
—Greg M., Tampa, Fla.
Kære Greg,
Jeg får mange spørgsmål om kaffefiltre!
Med undtagelse af nogle ufiltrerede vine, sediment vises typisk ikke før en vin er omkring 10 år gammel . Det er en blanding af druesediment, døde gærceller og harmløse tartrater, der binder og falder ud af vinen over tid. Der er ingen grund til at bekymre sig om sediment - det er uskadeligt at drikke og forårsager ikke smagsstoffer, men det kan være ubehageligt og grynet i munden.
Den gamle skolemetode til håndtering af sediment involverer planlægning. Træk den ældre flaske vin fra din kælder et par dage eller endda en uge, før du vil drikke den, og sæt den oprejst, så det meste af sedimentet glider ned til bunden af flasken. Dekanter derefter vinen langsomt, kig gennem flaskens hals ved hjælp af et stearinlys eller lommelygte, indtil du begynder at se sediment, og stop derefter, og lad den slam vin tilbage i flasken.
Denne metode fungerer ret godt, men det betyder, at du donerer noget vin til sedimentguderne, og det er selvfølgelig ikke en mulighed, når du beslutter at åbne en flaske på impuls.
Selvom der er nogle tragte med metalskærme, der markedsføres for vin, er de mere nyttige til bit kork end til sediment. Jeg kender masser af mennesker, der bruger kaffefiltre, men jeg har også hørt, at sediment kan være lille nok til at passere gennem et kaffefilter eller en osteklæde, men alligevel føles grov i dit glas. Men det er en måde at spare mere vin på.
Kaffefiltre påvirker eller beskadiger ikke din vin , eller skift tekstur, men jeg vil anbefale at bruge ublegede filtre og ikke bruge noget, der er kommet i kontakt med kaffe, hvilket helt sikkert vil ændre smagen (et kaffefilter i en ren tragt skal fungere). Og nej, kaffefiltre kan ikke filtrere sulfitter ud .
—Dr. Vinny