I modsætning til hvad mange tror er moderne koshervin ikke meget forskellig fra enhver anden vin. 'Frugten er allerede kosher,' siger Joe Hurliman, vinproducent for Californien-producenten Herzog vinkældre . 'Det er vores job at holde det kosher, når det bliver til vin.'
'Folk [tror, at] en rabbiner skal velsigne det. Forkert, tilføjer vintner Jeff Morgan, medejer af Californien-baserede Pagt , en avanceret kosher vingård. 'Vinen er allerede hellig, den behøver ikke at blive velsignet af nogen.'
Men for at sikre, at processen forbliver kosher fra vingård til glas, er der nogle krav, der skal følges under jødisk kostlov eller kashruth. Eventuelle tilsætningsstoffer, som kommerciel gær, skal godkendes af en kosher-certificeringsorganisation. Nogle ting skal undgås helt, ligesom bøde agenter fremstillet af ikke-kosher ingredienser. Isinglass, for eksempel, der er lavet af størfiskens blære, ville ikke være tilladt i en koshervin. Selvom det ikke er obligatorisk, kan en vingård også vælge at blive certificeret kosher af en officiel organisation som den ortodokse union, som kræver, at al vinfremstilling overvåges af en rabbiner.
Typisk er det kun jødiske folk, der holder øje med sabbatten, der har lov til at håndtere vinen under hvert trin i vinfremstillingsprocessen, fra knusning til aftapning - inklusive at trække en prøve fra tønde til smag.
Der er dog et smuthul, der holder vin kosher uden bekymring for, hvem der rører ved det - en særlig tiltalende løsning for kosherrestauranter med medarbejdere, der ikke holder sabbat. 'Der må have været en periode for tusinder af år siden, hvor nogen besluttede, at hvis vinen blev opvarmet til en bestemt temperatur eller kogt, ville det teknisk set ikke betragtes som vin,' sagde Morgan. 'Derfor, hvis det ikke var teknisk vin, ville det ikke have de samme krav som normal vin.' Disse vine er betegnet som mevushal (hvilket betyder 'kogt' på hebraisk) og betragtes som rituelt uigennemtrængelig for vanhelligelse.
sød eller tør marsala til madlavning
Opvarmning af en vin kan naturligvis skade den, og processen gav koshervine et dårligt ry for kvalitet i fortiden. Men det er ikke længere tilfældet (se Vin tilskuer anmeldelser af meget gode og fremragende koshervine) takket være moderne teknikker til opnåelse mevushal status. Den ene er flashpasteurisering, hvor en vin opvarmes til en temperatur, der opfylder kosherkrav, ca. 185 ° til 190 ° F, i blot et par sekunder. En nyere metode, kaldet flash-détente, opvarmer druerne i stedet. Når druerne først er plukket, transporteres de direkte til flash-détente-maskinen og opvarmes hele til ca. 190 ° F og derefter afkøles straks til ca. 80 ° F i et vakuumkammer.
I det sidste årti har flash-détente hentet damp på både kosher og ikke-kosher vingårde for sine yderligere fordele. 'Flash-détente vil øge frugtbarheden i saften og vinen og vil også blødgøre tanniner i røde druer,' siger Morgan. 'Så du får en frugtbarere, blødere vin, og jeg tror, mange, mange vingårde bruger dette til f.eks. En del af deres blandinger.'
Når det kommer til slutresultatet, har kosher og ikke-kosher vingårde det samme mål i tankerne. 'Vi finder ud af, at indkøb af de bedst mulige druer og omhyggeligt at oversætte deres unikke kvaliteter i flasken er den mest effektive metode til at opnå en virkelig spektakulær vin,' siger Hurliman. 'Det handler virkelig om druer.'