Kære Dr. Vinny,
Jeg har set smagsnoter, der nævner 'macerated' røde og sorte frugter. Jeg spekulerer på, om dette refererer til en koldblødning 'gryderet' før gæring eller til løftet alkoholisk frugt efter en gæringsgæring eller til noget andet?
—Davy B., Det Forenede Kongerige
Kære Davy,
Det er korrekt, at nogle vinproducenter bruger en proces kaldet ' udvidet maceration ”Hvor drueskind, frø og stængler efterlades blandet med vinen for at udvaskes mere farve, tanniner og aromaer.
Selvom du måske er i stand til at gætte, hvornår en vin var steget med udvidet maceration, betyder det ikke, at frugtsmagene vil smage makrerede. Jeg tror, at når udtrykket 'macereret' bruges i en smagsnote, henviser det til den mere generelle brug af udtrykket 'macerate', hvilket bare betyder at blødgøre eller nedbryde mad, normalt ved at blødgøre det med sukker eller med eddike eller noget anden syre.
For eksempel plukker jeg nogle gange en note jordbær i en vin. Det minder mig måske om friske jordbær, vilde jordbær eller jordbærsyltetøj. Men nogle gange minder det mig om de macererede jordbær (skiver, macerated med lidt sukker), jeg laver til min jordbær shortcake.
—Dr. Vinny