Kære Dr. Vinny,
Jeg læser ofte om en vin, der er ”recorked”. Nogle gange bruges dette udtryk, når en vin er blevet toppet på en vingård, selvom det undertiden ser ud til at stå alene. Er der en måde at 'recork' en allerede åbnet flaske vin på? Kan jeg gøre det derhjemme? Og i så fald kan du give mig en anden undskyldning for at overbevise min kæreste om, at 'hvis jeg ikke er færdig med det, vil flasken gå dårligt!'?
—Max, Boston
Kære Max,
Strengt taget henviser udtrykket 'recorking' til en bestemt proces, der er beregnet til at give ageworthy (og generelt dyre) vine flere års sikker ældning ved at bytte en gammel kork mod en ny. Flasken afkøles omhyggeligt, vinen testes for kvalitet af enhver ullage eller fald i flaskens fyldniveau, erstattes med yderligere vin (helst fra samme vingård og vintage) og til sidst modtager flasken en ny kork og kapsel. Generelt gøres dette på den originale vingård af eget personale, og et ægthedscertifikat ledsager den recorked flaske. Nogle samlere mener dog, at denne proces kan skade lige så meget som godt, og flasker med recorked går ikke altid godt på det sekundære marked.
Men hvis du bare vil vide, hvordan du holder en åbnet flaske vin i god stand, indtil du kan afslutte den, er der alle mulige metoder derude til konservering af vin. Du kan bruge inerte gasser eller skabe et vakuum eller endda bare fryse det. Efter min erfaring er den første ting at gøre at flytte den resterende vin ind i en mindre flaske, så mindre af den udsættes for luft. Jeg holder rene halvflasker ved hånden til dette (og i en knivspids bruger jeg bare en lille vandflaske) og afkøler dem, hvilket yderligere bremser enhver forringelse. Men på trods af din bedste indsats vil de fleste mennesker begynde at bemærke ugunstige ændringer efter et par dage eller måske en uge, afhængigt af vinen.
—Dr. Vinny