Mundbelægningstæthed karakteriserer fyldige rødvine.
Så hvad er de største fyldige røde vine derude? Vær opmærksom på vinens farve, og du vil bemærke, at mørkere vine har en tendens til at være dristigere. Dette skyldes, at en stor del af smagen kommer fra druerne. Som du måske allerede ved, har nogle druer tykkere skind end andre.
kalorier i en 750 ml flaske rødvin
Start med at lære de 10 sorteste druer på planetens overflade. Derefter skal du forstå teknikker, som vinproducenter bruger til at frembringe de største, dristigste smag. OG ENDELIG: Du ved, hvad du skal se efter, næste gang du søger efter rødvin.
Top 10 mørkeste fyldige røde vine i verden
- Petite Sirah Det naturlige kryds af Syrah og esoterisk fransk sort Peloursin har høje tannin- og brombærsmag.
- Mourvedre Kødfulde smag og sort farve gør denne vin til et populært udvalg for en lille gruppe hardcore tilhængere.
- Shiraz En marketing succes for Australien i slutningen af 1980'erne, det fungerede på grund af Shirazs søde tobak finish.
- Syrah Smag af sorte oliven til Red Velvet-kage, Syrah rammer din gane på forhånd og smalner ud til surhedsprikken.
- Douro Reds Indfødte druer fra Douro inklusive Touriga Franca og Touriga Nacional smag af friske blåbær og violer.
- Nero d'Avola En værdi vin fra Sicilien smagning af lakrids, sort kirsebær og læder. Egens ældning uddyber og gør Nero D'Avola frodig og overdådig .
- Malbec Denne sortfarvede drue, der dyrkes i store højder for at øge surheden, har blåbær- og vaniljesmag, når den ældes i egetræ.
- Tannat En drue fra det sydvestlige Frankrig, der begynder at komme tilbage.
- Cabernet Sauvignon* Den klassiske fyldige rødvin fra Frankrig, der leverer peber- og cedertræsmag sammen med masser af frugt.
- Merlot * Når den ældes i amerikansk eg, har merlot højere tannin og salte tobakssmag sammen med den klassiske smag af sort kirsebærtærte.
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nu* Merlot og Cabernet Sauvignon er teknisk mellemfarvede vine, fordi de er halvtransparente.
Andre faktorer, der fremstiller fyldige røde vine
Du undrer dig sandsynligvis over, hvorfor din yndlings fulde Zinfandel ikke var på listen ovenfor. Og du har ret. Der er mere ved bare tykke skind, der fremstiller fyldige rødvine. Mundfølelse, smag og struktur er elementer, der går ind i at fremstille en fyldig rødvin. Nogle af disse elementer er fysiologiske aspekter af druerne, og nogle af dem produceres med vinfremstillingsteknikker. Nedenfor er hovedelementerne, udover skindets tykkelse, der går ind i en fyldig rødvin.
hvad gør røde vine røde?
Vinproducenter er mere som alkymister end ninjaer.
Alle smag (og tannin) i vin kommer fra disse dele.
er riesling en dessertvin
Udover skindene og et højt forhold mellem hud og bær er der også kerner. Vin druer er lurvede. Drik du nogensinde en flaske Barolo og føler, at den tørrer munden ud? Frøene (kernerne) er fyldt med tannin, der almindeligvis kaldes struktur . Pips i Nebbiolo-druer, som gør Barolo, indeholder meget tannin. Du kan mærke tanninet fra pips mod munden foran (hvorimod tannin af egetræ er længere tilbage på din gane).
Hvad vinproducenter gør for at fremstille fyldige vine
Vinproducenter er mere som alkymister end ninjaer. De fører druer ind i vin og griber kun ind, når det er nødvendigt. Alligevel vil vinproducentens valg af gær i høj grad påvirke mundfølelsen og smagen af den resulterende vin. Derudover hvad de gør efter vinen er gæret påvirker også smagen.
Malolaktisk gæring Efter at vinen er gæret, øger en yderligere proces kaldet malolaktisk gæring (MLF) strukturen. MLF er, når en speciel type bakterier kaldet oenococcus oeni spiser en type syre og popper en anden slags ud. Æblesyre er den samme syre, der findes i æbler, og det er hvad O. oeni spiser. Mælkesyre er glat, ligesom sødmælks creme, og dette er biproduktet. Resultatet er en rundere, mere cremet vin.
Gary Vaynerchuk tygge på tanninet i nebbiolo
Ægning aldring Egetræning tilføjer ikke kun tannin, men det tilføjer aromaforbindelser til vin inklusive vanillin . Egeestere og tannin tilføjer krop og hjælper med at afbalancere vinens hårdhed. Jo nyere eg er, jo mere påvirker den vinen. Nye egetønder bliver ofte 'ristede', hvilket faktisk betyder brændt med ild. Fakkelen karameliserer eg og i nogle tilfælde gør noget af eg til trækul.
Alle de kemiske ændringer i ristet eg tilføjer forskellige estere til en vin. Hvor længe vinen sidder i egetræ påvirker også den resulterende smag, og i lang tid i egetræsvin vil det have et lidt øget alkoholniveau. Hvis du kan lide de større, dristigere vine kigger efter ældning ved 12+ måneder.
Et tykt glas Ruby Port med 20 volumenprocent alkohol.
Højere alkohol føles 'rigere'
Alkoholniveau øger vins viskositet. En vin med højere alkohol vil føles tungere end vin med lavere alkohol. Du kan fysisk se indtrykket af alkoholniveau, når du hvirvler vinen i et glas. En vin med højere alkohol får mere tyktflydende vintårer. Vine med 14% + ABV føles rigere.
søde og frugtagtige rødvine
En skefuld sukker
Tro det eller ej, det er almindeligt at efterlade et strejf af resterende sukker (RS) i en fyldig, tør rødvin. Sukker, som alkohol, øger vins viskositet. Vi taler ikke om meget sukker, kun op til ca. 3-4 gram pr. Liter. For at efterlade sukker i en vin tilføjer vinproducenten det ikke. De stopper gæringen lidt tidligt ved at nedkøle gæren og sætte dem i søvn.
Mørke druer fører til dristige smag - tjek vores video på Valg af fedte røde vine online og udvid din kælder med et par store smagsflasker.