Hvad er Vermouth?
Vermouth er en aromatiseret vin, der inkluderer vin, botaniske produkter, noget sukker (eller druesaft) og spiritus –For at befæste vinen. Det er brugen af planter, der inkluderer urter, krydderier og bitre rødder, der gør Vermouth unik. Vermouth blev betragtet som en spa-drik, der var godt for helbredet gennem århundreder tidligere på grund af flere af dets bitre ingredienser. Vi kan hylde byen Torino (Torino) i Piemonte, Italien for at gøre Vermouth til en vigtig drik, der bruges i cocktails og som en appetitvækkere og fordøjelsessystemet .
Denne artikel giver det væsentlige af, hvad Vermouth er, og identificerer også flere andre vinbaserede aperitiffer, du skal vide. Det er en spændende tid for vermouth, da mange nye mærker og stilarter er blevet introduceret.
FAKTUM: Vermouth blev almindelig folkesprog i Italien (kongeriget Sardinien) i det 16. århundrede.
Stilarter og anvendelser af Vermouth
I dag bruges vermouth primært som en blandingsingrediens i cocktails, og i løbet af de sidste 2 århundreder er der opstået 3 dominerende stilarter:
En gylden vermouth (d'Oro) og rosé vermouth (Rosato) er blevet introduceret i nyere historie
bedste vin med cheddarost
- Sød Vermouth: en sød rød vermouth
- Tør Vermouth: en tør hvid vermouth
- Blanc Vermouth: en sød hvid vermouth
Hver af disse stilarter har et andet formål og anvendelse i cocktails, og hvert Vermouth-mærke tilbyder en unik fortolkning og smag af hver stil. Således er det almindeligt at se avancerede cocktailbarer vælge en Vermouth-brandpræference eller tilbyde en række at vælge imellem (eller i sjældne tilfælde: lave deres egne).
I dag kan du med lidt søgning også finde to nye stilarter: en gylden vermouth (d'Oro) og en rosé-stil (Rosato).
Køb premiere vinindlærings- og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
er rosenvin godt for digKøb nu TIP: Opbevar åbne flasker i køleskabet. De skal opretholde smag op til en måned.
Barbore Martini med Punt E Mes af Jonny Hughes
Hvordan man nyder Vermouth
Vermouth varierer meget i smag afhængigt af stil og producent. Der er dog fire grundlæggende komponenter, der definerer vermouths smagsprofil: bitterhed, sødme, surhed og vigtigst af alt dens botaniske profil. Med hensyn til at nyde Vermouth blev det sjældent nydt lige i 1800'erne. Tilsætningen af bitter, vanilje, sodavand eller tonic er almindelig for at skabe en fristende drink, der vil pynte Vermouths smagsprofil. Selvfølgelig er Vermouth endnu mere populær som en komponent i cocktails, hvor den kan tilføje en subtil blomstermotiv til en Martini eller et dejligt krydret element til et Manhattan. Hvis du er interesseret i blot at nyde Vermouth for virkelig at smage på det, så prøv det tilsat sodavand med et twist citron eller appelsin.
Hvordan Vermouth er lavet
Grundlæggende kræves det, at vermouth er 75% vin, der typisk kommer fra hvide druer, og den resterende del er en blanding af sukker (eller mistelle: druesaft plus alkohol), botaniske stoffer og alkohol. Blandingerne af botaniske stoffer og udvælgelsen af vin adskiller sig efter producentens krævende (og nøje beskyttede) opskrift. Dagens top Vermouth-mærker, såsom Martini og Rossi eller Dolin, blev oprindeligt udviklet i 1800-tallet, og deres opskrifter er beskyttet meget som opskriften på Coca-Cola (som forresten i det væsentlige er et ikke-alkoholisk derivat af Vermouth).
I det væsentlige tager du vinen, tilsætter sukker eller mistelle (som er lavet ved at tilsætte alkohol til frisk druesaft), tilføjer en botanisk destillatblanding og derefter tilføjer alkohol for at bringe sammensætningen op til den rette ABV. Vermouth varierer fra ca. 16-22% ABV med mest mellem 18-20% ABV.
Botanik Brugt i Vermouth
Den definerende proces med vermouth er den botaniske blanding. Alle vermouths indeholder en artemisia (bitter plante eller rod), der giver vermouth sin grundlæggende bitre smag. Botaniske stoffer ekstraheres enten med maceration (putter dem i alkohol og vand) eller destillation (destillerer alkohol gennem en kurv med urter). Producenter bruger ofte snesevis af forskellige komponenter til at skabe vermouth og nævner ofte dette på etiketten som: 'En blanding af 33 planter.'
Her er en liste over almindelige planter anvendt i vermouth:
vin at gå med karry
- Bitter: cinchona bark (quinquina / kinin), sødt flag, lakridsrod, cascarilla, malurt, angelica rod eller oris rod
- Citrus: appelsinskal, citronskal, limeskal, bitter appelsin, bergamot appelsinskal, pomeloskal
- Urter: enebær, oregano, lavendel, romersk kamille, dittany af Kreta, orrisrod, gallic rose, angelica, merian, isop, ingefær, koriander, st. johannesurt, kaprifoliumblomst, kiefferkalkblade, salvie
- Krydderier: fed, stjerneanis, kanelbark, kardemomme, tonkabønne, vanilje, allehånde, muskatnød, blonder
De 4 humorer: Flegmatisk (slim), Kolerisk (gul galde), Sanguine (blod), melankolisk (sort galde) på wikimedia
En lille historie
Malurt er blevet brugt som en medicinsk urt i mange århundreder. Man mente, at en ubalance mellem kroppens fire humorer (sort galde, gul galde, slim og blod) kunne afbalanceres med medicin. Malurt blev taget til at genopfylde den “gule galde” eller “koleriske” humor, som styrer egenskaber som ambition, lederskab, rastløshed og irritabilitet. Centret for malurtproduktion i 1500-tallet var i Torino (Torino), og vine blev almindeligvis aromatiseret, ikke kun med malurt (som har en tydelig urteblomstrende / blomsteragtig aroma), men med andre forerede urter. På dette tidspunkt var vermouth imidlertid et usædvanligt navn for drikken, og der var ingen større mærker.
Punt E Mes eller 'en og en halv' er blandingen af vermouth til bitter i det mest populære Carpano-produkt i dag.
Carpano: Faderen til Vermouth
I slutningen af 1700'erne startede en herre ved navn Luigi Marendazzo et destilleri og en elegant bar, der tilbyder aromatiserede vine. Hans assistent (og eventuel efterfølger), Antonio Benedetto Carpano, sammensatte en ny blanding, han kaldte vermouth i 1786. Vermouthen blev lavet med hvidvin (med moscato-druer) og en blanding af omkring 30 botaniske planter og baren (og drikken) var ekstremt populær blandt kvinder. Da Carpanos nevø (Giuseppe Bernardino Carpano) arvede baren, stemplede han officielt drikkevaren og baren, som var placeret på Piazza Castello. Det blev et berømt mødested for både kunstnere og politikere. Desværre blev Piazza Castello ødelagt under Anden Verdenskrig i 1943, men i dag eksisterer mærket Carpano stadig. De producerer flere typer vermouth, herunder Carpano Antica, lavet efter opskriften fra 1786 og den endnu mere populære Punt e Mes, som er en vermouth plus bitter.
Med Carpanos succes opstod der et miljø af mærker, herunder Martini, Cinzano og Gancia. Ud over Italien opstod andre mærker over grænsen i Frankrig, herunder den tørre stil Noilly Prat fra Languedoc og i Savoie blev en udpeget vermouthbetegnelse kaldet Chambéry officielt i 1932. Chambéry er kendt for mærkerne Dolin og Routin.
Ud over Vermouth
Hvor vermouth primært består af aromatiseret gæret vin, er der en anden stil kaldet 'vinbaserede aperitiffer', der bruger en mistelle som basisingrediens. Hvis du savnede det ovenfor, er en mistelle en frisk druesaft, der er beriget ved tilsætning af alkohol. Disse mistellebaserede aperitiffer inkluderer Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes og Floc de Gascogne. De tidligere to (Dubbonet og Byrrh) bruger bitter kinin som en kerneingrediens, og de to sidstnævnte er kendt for at bruge Cognac og Armagnac (henholdsvis Pineau de Charentes og Floc de Gascogne) som alkoholtilsætning.
I dag er der et stigende antal nye verdensproducenter i USA og derudover er begyndt at skabe Vermouth og vinbaserede aperitiffer, herunder Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon) og Atsby (Chardonnay fra New York).