Mens rosé Champagne har haft et stærkt salg i de senere år, viser for nylig uafdækkede dokumenter, at lyserød sprudlende ikke er en midlertidig mode. Historikere ved Champagne Ruinart fandt papirer, der indspillede, at Ruinart den 14. marts 1764 - 250 år siden - solgte flasker rosé Champagne. Det blev tidligere antaget, at Veuve Clicquot var den første til at producere og sælge rosé Champagne i 1775.
'Det var virkelig en stor overraskelse,' sagde Isabelle Pierre, en historiker, der analyserer husarkiver for Krug, Ruinart og Veuve Clicquot, som alle ejes af det franske konglomerat LVMH. 'Vores arbejde er meget tilfældigt. Du vælger et stykke information i et dokument ud af hundreder af dokumenter og tror, at du måske har noget. '
Ruinart blev grundlagt i 1729 og var det første hus, der udelukkende solgte Champagne eller 'vin med bobler', som det blev omtalt i husbøger i de tidlige dage. En post, der viser en kurv med 120 flasker, hvoraf 60 var Partridge øjne , 'i 1764 var huskonto bøger det første fund, der førte arkivister til at tro, at Ruinart aftappede og solgte rosé Champagne inden Veuve Clicquot.
Partridge øjne , eller 'agerhøne', er et fransk udtryk, der henviser til den blege kobberfarve på et fugleøje, der for nylig er skudt, og det bruges stadig af en håndfuld producenter i dag i Champagne såvel som til stille roser fra andre steder i Frankrig. Mod slutningen af det 18. århundrede blev vinen i stedet mærket som roset og derefter senere som rosé, som det er i dag. Disse originale flasker af Partridge øjne utvivlsomt delte de lyserøde eller laksefarver forbundet med mange moderne roséer, men det er usandsynligt, at vinene smagte meget ens ved frigivelsen.
'Jeg antager, at vinen smagte meget anderledes end vinen smager i dag,' sagde Frédéric Panaïotis, chef de cave for Ruinart. 'Dengang var der forskellige druesorter, forskellige produktionsmetoder. Jeg ville elske at vide det, men hvordan kan du sige det? ' Dagens champagner er lavet af Chardonnay, Pinot Meunier og Pinot Noir, mens Champagne i det 18. århundrede tillod et meget bredere udvalg af druer, herunder Pinot Noir og Pinot Meunier, men også sorter, der er mindre kendte i dag som Fromenteau eller Petit Meslier. Og især blev der ikke brugt nogen Chardonnay.
Mere vigtig for rosé Champagne er produktionsmetoden, og Panaïotis gættede, at Partridge øjne blev sandsynligvis skabt ved en fejltagelse og sagde: 'Måske vågnede en fyr ikke om morgenen, eller de var kortbemandede, så der var ekstra hudkontakt.'
chateauneuf du pape hvidvin
Efter at have analyseret yderligere arkivmateriale mener Ruinart-teamet, at det sandsynligt er, at maceration blev brugt til at producere Partridge øjne , og det kunne meget vel have været en ulykke første gang det skete. Ved maceration knuses sorthudede druer, og skindene forbliver i kontakt med saften i længere tid end normalt for hvid champagne. Skindene fjernes derefter før gæring. Resultatet er en lyserød champagne.
Langt størstedelen af nutidens roséer er skabt ved hjælp af blanding, en metode, der krediteres Madame Barbe-Nicole Clicquot fra Veuve Clicquot. Ulykkelig med smagen af rosé Champagne fremstillet via maceration eksperimenterede den berømte enke udførligt med andre teknikker og variationer i produktionsprocessen og valgte til sidst at blande rød og hvidvin sammen (inden den anden gæring i flasken, hvor boblerne dannes) for at opnå sine ønskede resultater for rosé Champagne.
'Innovationen af Madame Clicquot, der tilføjede rødvine til blandingen i 1818, var visionær,' sagde Dominique Demarville, chef de caves for Veuve Clicquot. Af den nylige åbenbaring tilføjede han: '[Dette er] gode nyheder for Ruinart, men også for Veuve Clicquot og for alle champagneproducenter. Det viser, at efterspørgslen efter rosé Champagne eksisterede for mere end 200 år siden - det er ikke en tendens, men et konstant marked. '
Nedenfor viser gamle salgsoptegnelser en ordre på, hvad der sandsynligvis var rosé boblende i 1764. (Klik for at udvide visningen.)  |