Otte ingredienser plus spisekammer. Det er alt, hvad der kræves for at lave et helt måltid fra bunden. Tilføj en god flaske vin til mindre end $ 20, og du har en fest for familie eller venner.
Denne skål med crunchy, gylden ris toppet med frisk, krydret tun er blevet en elsket hæfteklammer i eksklusive japanske spisesteder som Nobu og Katsuya - men du kan lave det selv. Opskriften er ikke ligefrem velegnet til en hurtig aftensmad - vælg en dag med tilstrækkelig tid til et projekt med flere trin - men der er virkelig intet vanskeligt her.
Enhver angst, du føler for at tackle en råfiskopskrift som hjemmekok, kan lindres ved at finde et pålideligt japansk marked kendt for frisk fisk, hvor du kan købe store stykker tun af sashimi-kvalitet. Resten er ret ligetil, men du kan forenkle denne opskrift endnu mere ved at købe foruddefineret sushi ris fra din lokale japanske restaurant.
Selvom mit første instinkt for vinparring var en Riesling med noget sødme for at opveje parabolens krydderi, besluttede jeg at gå efter en tør vin, der med mindre sandsynlighed ville overmande den sarte friske fisk. Three Brothers Riesling Finger Lakes Dry 0 Degrees 2017 fungerede godt med en solid rygrad i syreindhold for at skære rigdom fra friturestegningen. Dens subtile blomsteragtige noter syntes også at fremhæve forårsløg, der er blandet med tun.
En bid af det færdige produkt, og du kan blive omdannet til en almindelig hjemmelavet sushi-kok. Risens delikate skorpe og ømme, søde interiør mod den umami-rige tun er ren fornøjelse, især sammen med et glas vin. Nyd det som en tilfredsstillende forretter, eller par med en japansk side som edamame eller tangsalat til et komplet måltid.
Sprød ris med krydret tun
Par med en tør riesling som f.eks Three Brothers Riesling Finger Lakes Dry 0 Degrees 2017 (88 point, $ 14).
Forberedelsestid: 10 minutter
Madlavningstid: 1 time, 30 minutter
Samlet tid: 1 time, 40 minutter
Omtrentlige madomkostninger: $ 60
ingredienser
- 2 kopper sushi ris
- 2 spsk usædvanlig riseddike
- 2 spsk sukker
- 1 spsk salt plus mere efter smag
- 1/4 kop japansk mayonnaise eller almindelig mayonnaise
- 2 til 3 spiseskefulde Sriracha
- 1 1/2 pund tun af sushi-kvalitet, skåret mod kornet og finhakket
- 1 forårsløg, tyndt skåret
- 3/4 kop vegetabilsk olie
1. Anbring ris i en medium skål og skyl med nogle få skift af vand, indtil vandet løber klart. Tøm godt og tilsæt til en medium gryde med 2 kopper vand. Kog, reducer derefter varmen til lav, dæk og lad koge i 15 minutter. Fjern ris fra varmen uden at afdække, og lad den stå i 10 minutter. Overfør til en stor skål.
2. I mellemtiden anbringes eddike i en lille gryde over medium varme. Tilsæt sukker og 1 spiseskefuld salt, visp lejlighedsvis indtil det er opløst, ca. 5 minutter. Hæld eddike blandingen gradvis og jævnt over risen, mens du rører forsigtigt. Læg til side for at afkøle i 15 minutter.
3. Lin en bageplade med pergamentpapir, hvorpå du placerer risstykkerne. Våd dine hænder let med vand. Arbejde med 1 til 2 spiseskefulde ris ad gangen, form til rektangler ca. 1 1/2 tommer 3 tommer og læg dem på det foret bageplade. Når du arbejder, skal du våde dine hænder igen efter behov for at modvirke klæbrighed. Når al ris er brugt, overføres bagepladen til køleskabet og afkøles i 15 minutter.
rødvin med kalkun middag
4. Bland ris mayonnaise og Sriracha i en medium skål, mens risen køler af. Fold forsigtigt tun og forårsløg i. Smag og krydre med salt, hvis det ønskes. Dæk og opbevar i køleskabet, mens du steger risen.
5. Dæk to plader med papirhåndklæder, og læg dem nær komfuret til dræning af risrektanglerne efter stegning. Varm olie på middelhøj i en mellemstor stegepande med høj kant i 3 minutter. Arbejd i partier, slip risrektanglerne i olien, og afstand dem mindst 1 tomme fra hinanden. Steg i 6 minutter, vend den en gang halvvejs igennem, og overfør den derefter til de papirhåndklædede plader.
6. Start med det første parti ris, der har fået et par minutter til at afkøle, scoop en spiseskefuld tunblanding på hvert risrektangel og tryk forsigtigt på plads. Serverer 6 portioner af forretter eller 3–4 hovedportioner.