Otte ingredienser plus spisekammer. Det er alt, hvad der kræves for at lave et helt måltid fra bunden. Tilføj en god flaske vin til mindre end $ 20, og du har en fest for familie eller venner.
Denne opskrift har to kendetegn ved en stressfri pasta om ugen: et forkogt protein og en let at samle sauce. Det bygger på en pålidelig fransk teknik til vispning af mælk til en roux (en tyk pasta med smør og mel) for at skabe en béchamelsauce. Denne hvide sauce er et vidunderligt fundament til cremede pastaretter som makaroni og ost, med mere tykkelse og mindre fedt, end du ville få ved at bruge tung fløde.
Her tilbereder du farfalle et minut eller deromkring for at undgå svamp, når den returneres til gryden i slutningen, og det reserverede stivelsesholdige vand hjælper med at tilskynde ægteskabet mellem pasta og sauce. Selvom alternativer som rigatoni og penne ville fungere fint, efterligner bowtie-formen fiskens flager, der ligger komfortabelt i sine riller.
Typisk skal en opskrift med citronsaft og mejeriprodukter hæve et rødt flag, da syre får mejeribaserede saucer til at bryde: Fedtet adskilles fra resten af komponenterne, hvilket skaber et ubehageligt resultat. Men citronen er en meget tiltrængt folie til den rige béchamel og et klassisk supplement til laksen, så jeg fandt en løsning, hvor jeg brugte zest i selve sauce og klemte saften over hver portion for at afslutte fadet i stedet for fuldt ud at inkorporere det under madlavning. Fiskens salte, røgfyldte natur bro over kløften mellem skaldyr og ost, yderligere to komponenter, der ikke traditionelt er parret, men giver mening her.
Denne pasta har brug for en vin, der er i den lysere ende af spektret, men stadig fuld nok til at stå op til den cremede sauce med tilstrækkelig smag til at parre sig med den røget laks. God underliggende surhed er også vigtig som et kontrapunkt for fisken, ligesom citronpressen. For mig var den ideelle kandidat en kølig klimahvid, der havde gennemgået en moden ældning af eg Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 . Med saftige frugtsmag afrundet med noterne af ristet eg viser det en afbalanceret kombination af rigdom og friskhed, der ekko og forbedrer fadet.
Farfalle i flødesauce med røget laks og ærter
Par med en saftig Chardonnay som f.eks Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 (88 point, $ 15).
Forberedelsestid: 5 minutter
Madlavningstid: 30 minutter
Samlet tid: 35 minutter
Omtrentlige madomkostninger: $ 25
ingredienser
- Salt
- 16 ounce sommerfugle
- 3/4 kop mælk
- 1 spsk usaltet smør
- 1 medium skalotteløg, terninger små
- 2 spiseskefulde mel
- 1/2 kop revet parmesan
- 1/2 kop frosne ærter, optøet
- Peber
- 8 ounce røget laks, flaget i bitstykker
- 1 citron (saft og zest)
1. Kog 1 1/2 liter vand i en stor gryde med 1/2 spiseskefuld salt. Tilsæt pasta og kog i 10 minutter (eller 1 minut mindre end pakkens instruktioner). Afløb, reserver 1/2 kop pastavand.
2. Mikrobølge mælk i 30 sekunder, og sæt den til side.
3. Smelt smør i den store gryde, der er sat over medium-lav varme. Tilsæt skalotteløg med en knivspids salt og kog, indtil det er blødgjort, 2 til 3 minutter, omrør ofte. Pisk mel til for at danne en tyk pasta, og visp derefter mælken gradvist ind. Kog blandingen og reducer derefter varmen til lav.
4. Rør parmesan, ærter, pasta og halvdelen af det reserverede pastavand ind. Sæt med salt og peber efter smag. Rør den røget laks ind og kog i 2 minutter mere, indtil pastaen er fuldt belagt, og laksen begynder at blive lysere lyserød, hvis saucen er for tyk, tilsæt mere af det reserverede pastavand, 1 spsk ad gangen. Fjern fra varmen, og rør skind i.
5. Pladepasta og afslut hver servering med en presse citronsaft. Serverer 8.