Port er det mest genkendelige navn i berigede dessertvine. Hilsen fra Douro River Valley i det nordvestlige Portugal blev Port skabt i det 18. århundrede af briterne, der eksperimenterede med at tilføje brandy til stadigvine rødvine, befæstede dem i et forsøg på at stabilisere dem til den udvidede rejse over Biscayabugten og op ad Frankrigs kyst til England.
I dag kan du finde portvin i en række alsidige stilarter, herunder rubin, gulbrun, hvid og rosé. Most Port har en semi-sød til især sød smagsprofil, og af denne grund har Port et ry som en populær dessertvin. Vinens sødme kommer fra brandy, der tilsættes under gæring, hvilket standser gæringsprocessen, efterlader noget sukker og øger alkoholniveauet til op til 20% ABV.
Traditionelle havndruer
Bygget på den blandede synergi af Portugals oprindelige røde druer, er det meste af regionens havneproduktion fokuseret på Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (også kaldet Tempranillo), Tinta Barroca og Tinto Cão.
Spiritus brugt til at befæste havnen
Når du besøger IVDP ( Douro og Porto Wine Institute ) vi lærte, at den brandy, der blev brugt i portvinfremstilling, er en neutral (smagfri) druesprit, der primært kommer fra Portugal, Spanien og Frankrig.
Portformater og vinparring
Ruby Port
Med en enkel, frugtagtig, ungdommelig karakter er Ruby Ports generelt de billigste af de portvin, der er tilgængelige på hylden. Typisk ældet i store egetræsfade i gennemsnit i to år, er Ruby Ports klar til at drikke, så snart de tappes på flaske.
- Farve: rubinrød
- Smag: En bemærkelsesværdig medley af modne røde og sorte bærsmag med blommer og dadler, der udviser en vis koncentration og dybde. Frisk ansigt og ungdommelig, Ruby Port leverer lip-smacking sødme med subtil tannin.
- Serveringstips: Ruby Port er beregnet til at blive indtaget ung og lover at blænde med frisk, glad, primær frugt på både næse og gane. Denne særlige portstil er en blanding af røde druer af god kvalitet fra forskellige årgange og har sandsynligvis kun set et par års ældning af træ inden frigivelse. Serveres let kølet (ca. 55-65 ° F). Flasken skal føles kølig at røre ved. Ruby Port opbevares i flere uger efter åbning, hvis den opbevares i køleskabet.
Parring af Ruby Port
I betragtning af sin friske ansigt, hindbær og sorte kirsebærsmag, rige teksturer og sødere stil, gentager Ruby Ports en duo af klassiske desserter: sur kirsebærtærte og chokolade ganache trøfler. Par et glas Ruby Port med en stinkende blå ost, og dine smagsløg vil falde ned i en spektakulær yin og yang balance af søde og salte toner.
- Parring af 'Aha': Grahams Six Grapes Reserve Port med Bourbon Chocolate Chip Pie
LBV-port med sen flaske
Som navnet antyder, er LBV Port udviklet fra en single-vintage Ruby Port og kan nyde op til seks år i tønden, inden den tappes og frigives.
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
madlavning vs at drikke vinKøb nu
- Farve: Lilla, rubinrød
- Smag: LBV'er er søde i stil med moderat syre og strammere tanniner. Forvent solbær, kirsebær, chokolade og jammy påvirkninger for at fange din opmærksomhed med hver slurk. Smag af tørret frugt (især svesker og rosiner) blander sig med et jordisk / læderlignende aspekt, der fører til blomsteremner og ender på en mand møder valnødsbakgrund.
- Serveringstips: LBV er klar til at blive nydt, så snart du kan åbne flasken. Serveres let kølet (skyde i 55-65 ° F). LBV-porte er i stand til at opbevares et par uger efter åbning, hvis de opbevares nedkølet.
Parring af LBV-port
Tilbring en dag med at leve som de portugisiske lokale, og du er nødt til at komme ansigt til ansigt med Serra ost , en levende, tangy, mild ost fremstillet i Serra de Estrela ('Star Mountain Range') i Portugal. Udformet med fåremælk, de koagulerende egenskaber af den spidse lilla kardonblomst og havsalt er dette indbegrebet af en regional parring (lokal mad med lokale vine). Den salte trækning af ældet parmesan og den klassiske Stilton råber også for de unctuous, søde noter af en traditionel LBV. Har du en chokolademisbruger i dine hænder? LBV er der også for dig. Tung, rig og mørk, ikke i modsætning til en plade af mørk chokolade i sig selv, denne vin viser uforskammet favorisering af alle ting chokolade. Tysk chokoladekage, hjemmelavet chokoladesauce, smeltet chokoladelavakage, chokoladebrødpudding og lignende hævder alle seriøs tid i LBV-rampelyset.
- Parring af 'Aha': Taylor Fladgate Vintage-port med sen flaske 2010 med melfri chokoladekage og frisk hindbærsauce
Vintage havn
Creme de la crème fra Port-tilbud, Vintage Port, er lavet med druer af høj kvalitet valgt fra en enkelt årgang. Når det kommer til denne eftertragtede godbid, kan kvalitet koste nogle alvorlige kontanter, da flasker spænder fra en overkommelig $ 30 til godt over $ 200, afhængigt af producent og årgang.
- Farve: Mørk lilla til rubinrød (der er et tema her)
- Smag: Fyldig, halvsød til især sød med koncentreret brombær, sort kirsebær og modent hindbær sammen med varmt græskarstærtekrydderi, chokolade og kaffe med figen og røgfyldte nuancer.
- Serveringstips: Vintage Ports er Ruby Ports bygget til flaskealdring. Disse vine har korte modenhedstider (18-36 måneder) før aftapning og afkald på fining eller filtrering. Derfor kan du forvente, at disse lækre berigede vin-divaer udvikler noget alvorligt sediment gennem årene, hvilket gør dekantering til et must for de fleste flasker. Serveres ved 'kældertemperatur' (ca. 65 ° F).
- Gode årgange: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Se den gamle årgangsliste her.
Parring af vintage port
En af skønhederne i Vintage Port er, at ungdommens højspændte, slibende tanniner blødgør og blødgøres over tid (... lang tid: tænk årtier). Heldigvis forbliver disse ældre flasker fyldige og spænder fra sød til halvsød med hensyn til resterende sukker, mens de viser lavere niveauer af medfødt syre.
De indtagende egenskaber, der fremhæver en klassisk Vintage Port-parring, involverer buttery og tangy elementer, ok ... og sandsynligvis den skøre stink af Stilton blåost. Døbt af mange som “Perfekt parring” og helt modstridende af de fleste standarder, kan du nemt erstatte Roquefort, Cashel Blue, den berømte franske Bleu d'Auvergne eller Gorgonzola for at gifte sig med de rige, silkeagtige strukturer i en Vintage Port med den dristige, snappy stank af odiferous blåost. Som den klassiske nippevin er Vintage Port et fremragende tilbehør til små tallerkener, der indeholder ingredienser som blå ost, mørk chokolade, figner og valnødder (som tilføjer deres egen garvetango til blandingen).
- Parring af 'Aha': Churchills Vintage Port 2003 med Royal Blue Stilton Cheese af Long Clawson Dairy
Tawny Port
Komplekse og koncentrerede Tawny Ports er ikke nær så friske og frugtagtige som deres Ruby Port fætre (når alt kommer til alt har de været nødt til at blive mindst syv år i eg). Mere reserverede, undertiden seriøse og ofte søde Tawny Ports har rige, glatte linjer, der understøtter de yummy oxiderede smagsprofiler af aldersbestemte flasker.
- Farve: Bleg, brun til gylden ... godt “lysebrun” i farve (takket være oxideret aldring)
- Smag: Denne vin har en nøddeagtig, karamelliseret karakter, der ofte leverer smørret karamel og røgfyldte vaniljetemaer sammen med brombær, moden kirsebær og crème brûlée sammen med tørret appelsin, søde figner og mokka-noter med nogle aldersbestemte flasker, der bærer de umiskendelige aromaer af krydret. kandiserede pekannødder eller klæbrig toffee budding (en klassisk engelsk skål).
- Serveringstips: De fleste tawny-porte har en aldersbetegnelse på etiketten: 10, 20, 30 eller mere år, hvilket angiver det gennemsnitlige år for druerne i flasken, ikke vinhøstens alder. Tawnies kaster ikke sediment og kan typisk springe over karaffen. På grund af den medfødte oxidation kan de let vare en måned, når de er åbnet (opbevares i køleskab). Server køligt (ca. 55-60 ° F).
Parret havneparring
Med deres søde til semi-søde karakter, nøddeagtige nuancer, tørrede abrikoser og krydret karamelaromater er Tawny Ports en naturlig parring til alle mulige nøddeagtige lækkerier. Tænk pecan pie, mandel biscotti eller regionalt inspireret portugisisk salt mandelkage eller karameldækket ostekage. Denne vin er også enestående ved at bringe det bedste ud i tysk chokoladekage, kanel-crusted æbletærte, crème brûlée og kan endda supplere de fluffy, fuld-throttle smag af kokosnødcreme pie. Mens de håndterer alle mulige sukkertemaer med lethed og lækker beslutsomhed, er Tawnies fuldt ud i stand til at samarbejde med den salte side af røget cheddar, Pecorino og ældet Manchego (yum!).
hvornår producerer vindruer druer
- Parring af 'Aha': Grahams 20-årige Tawny med klassisk fransk crème brûlée
Hvid havn
White Port skinner ofte af en ”feltblanding” af indfødte hvide druer, der inkluderer Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato og Verdelho, som en forfriskende befæstet vin, der typisk bærer 18-20% alkohol.
- Farve: Gyldent, ravfarvet og undertiden bærer lyserøde nuancer
- Smag: Forvent, at citrus- og stenfrugter overføres til glasset, og havnes varemærke nøddeagtig, rosin og krydderi påvirker overfladen foran og i midten. Honeyed-karakter afslører en rig, glat tekstur, der oftest er lavet i et tørt til off-dry (og til tider sødt) format.
- Serveringstips: Dekanter ikke. White Port er klar til hældning, så snart flasken er åben. Server let kølet (ideelt 45-50 ° F).
Parring med hvid port
White Port finder sig ofte kølet og flyver solo i en hvidvin eller traditionelt portglas og spiller den del af den villige aperitif. Det er dog lige så ofte påklædt med lige store dele Port til tonic og garneret med et stykke citron. Ofte tjent som aperitif med de uforglemmelige store, blancherede og let saltede mandler fra Douro, White Port er en alsidig parringspartner. Tørre stilarter i White Port skinner stærkt med alt fra røget laks, skaldyr og sushi. Det fungerer også godt sammen med en bakke med Gruyere, oliven og charcuteri. Foretrækker du en sødere stil med White Port? Deltag derefter i temaer med frisk frugt: engelkage med jordbær, citronmarengs, ferskner i fløde eller jordbær, der er dækket af hvid chokolade.
- Parring af 'Aha': Churchills tørre hvide havn med røget laks Crostini
Se hvordan port laves
Grundlæggende om hvordan portvin fremstilles inklusive billeder fra Douro Valley-regionen.
Portvin 101