Kære Dr. Vinny,
Såkaldte 'madlavningsvine' har et grimt ry, og jeg har faktisk aldrig hørt en eneste god ting om dem. Men bortset fra det faktum, at de er upopulære, ved jeg intet om dem. Hvad skal jeg vide?
—Jerry, Minneapolis, Minn.
Kære Jerry,
Vi taler meget om 'at drikke vin' her, men der er et produkt kaldet 'madlavning', der starter med vin fremstillet af druer og / eller druekoncentrat med tilsat salt og konserveringsmidler som kaliumsorbat og kaliummetabisulfit for at give det en længere holdbarhed (ja, madlavning kommer med en udløbsdato, normalt omkring et år). Du kan finde det i købmandsforretninger, normalt i nærheden af eddike og salatdressinger, undertiden ved vingangen.
Madlavning af vin er praktisk for folk, der ikke spiser vin, men som stadig vil bruge den, når en opskrift kræver det. Ikke kun tilføjer vin smag til en skål, dens surhed hjælper med at nedbryde fedtstoffer og andre smagskomponenter, hvorfor det er så godt at bruge som et affedtningsværktøj.
Men mit råd med madlavning med vin er at ikke lave mad med vin, du ikke ville drikke. Problemet med madlavning af vin er ikke kun, at det er ubehageligt at drikke, det er salt og kan tilføje en uønsket salt eller endda metallisk smag til din skål, hvis du ikke er forsigtig.
Når man konfronteres med varme, brænder meget af alkoholen i vin af og efterlader vinens kernefrugtsmag og syre. Jeg synes, de bedste vine til madlavning er frugtagtige og ikke domineret af egetræ. I disse dage kan du finde masser af overkommelige røde som Syrah, Zinfandel og Grenache eller hvide som Sauvignon Blanc at lave mad med, som også ville være sjovt at drikke. Hvis du ikke er fan af at drikke vin, kan du opbevare en åben flaske vin i et køleskab i en uge, måske mere, før den mister sin smag. Eller overvej nogle boksvinindstillinger, som - især når de opbevares i køleskab - kan vare en måned eller deromkring, når de er åbnet. Mit sidste tip? Frys madrester i isterningsbakker til fremtidig madlavning.
—Dr. Vinny