| | |
 | |
| | |
| | |
| | |
Underhold bouche
De bedste restauranter tilbyder en lille servering af noget interessant, snart du sidder ned, som ideelt set får vist restaurantens madlavningsstil. De fleste bruger det franske udtryk amuse-bouche (bogstaveligt talt 'mundunderholdning'). I nogle restauranter er det også en måde at præsentere noget luksuriøst for foretrukne kunder.
På Picasso i Las Vegas var en lille røget laksroulade med agurk, æble og osetra kaviar uberørt og fokuseret, ligesom Julian Serranos madlavning, og en god folie til Champagne, den klassiske aperitif. I New Yorks Daniel viste fire underholdning forskellige typer køkken: en gylden roe toppet med gedeost (vegetarisk) krydret kikærtepuré (eksotisk) kartoffel med prosciutto, cornichon og sennep (bistro) foie gras terrin rullet i blancherede mandler (luksus ). Ved Tru i Chicago blev en lille parmesan tuile dannet til en kegle med en grøn 'sorbet' af ærter og mynte - perfekt til en restaurant, der lover 'sensorisk overbelastning'.
Tru laver også en specialitet i at servere vildt mønstrede skræddersyede Versace demitasse kopper, der indeholder forskellige supper, såsom sød majs med Maryland krabbe og trøflet blomkål creme. Vi bifalder denne tendens med at servere fingerbøl af vidunderlige supper som underholdning. Daniel tilbød cremet jordskokssuppe med ænderprosciutto og tyk tranebærsuppe med confit af kriser og sort trøffel. En lille kop varm muslingesuppe svævede sin intense aroma fra tjenerens bakke på The Inn i Little Washington.