Kære Dr. Vinny,
Betragtes du som en 'sommelier', hvis du serverer vin på en restaurant? Eller skal du tage undervisning og være certificeret til at gøre krav på titlen?
hvilke størrelser kommer spiritusflasker i
—Taylor, Hays, Kan.
Kære Taylor,
Sommelier er en jobtitel for en restaurantprofessionel, der hjælper dig med at navigere i restaurantens vinvalg og leverer vinservice, undertiden også kaldet en vinforvalter. En somm åbner ikke bare vin og hælder den, men de er fortrolige med restaurantens vinprogram og burde være i stand til at guide dine gæster i valg af vin og give yderligere oplysninger om vinene på listen.
På de fleste restauranter kræver denne stilling ikke en grad eller certificering, men der er mange formelle træningsprogrammer , hvoraf den mest prestigefyldte er Master Sommelier-certificering.
Jobkrav varierer naturligvis fra restaurant til restaurant, men du vil næsten helt sikkert have brug for tidligere restauranterfaring og viden om vin. Nogle lærer gennem streng smagning eller rejser. De forskellige professionelle eksamener eller certificeringer viser engagement, men de er ikke forpligtet til at være en god sommelier. De bedste, jeg nogensinde har mødt, har både en praktisk og teoretisk forståelse af vin og brænder for, hvad de laver.
—Dr. Vinny