Dr. Vinny,
Hvordan kan jeg indgyde rødvin med chokolade og stadig have en rødvin med en lille chokoladesmag? Jeg er ikke på udkig efter en cremetype, bare en normal rødvin med en lille chokoladesmag.
—Steve T., Fayetteville, Ga.
Kære Steve,
Jeg håber, at du ikke har noget imod mig først at påpege, at vine undertiden har smag identificeret som chokolade eller mokka, men det betyder ikke, at vinene er infunderet med sådanne ting. Det chokoladesmag kan komme fra enten druer eller tønder eller en kombination af de to. (winefolly.com-medlemmer kan læse om vores blinde smagning af nogle faktiske chokoladevine .)
Men lad os sige, vel vidende, at du stadig vil eksperimentere med at infundere lidt chokolade i vin. Jeg kender til, at vin er infunderet med urter og krydderier, men chokolade er nyt område for mig, så jeg bliver nødt til at låne råd fra vodka-infusionslejren.
At lægge chokolade i (smeltet først anbefales) fungerer sandsynligvis, men det skaber lidt slam i bunden af flasken, og afhængigt af hvilken slags chokolade du bruger, kan du tilføje mere sukkeragtig smag end chokolade. Jeg vil anbefale at arbejde med enten kakaopulver eller kakaonibs, som du bliver nødt til at stramme ud efter, men skulle give dig chokoladetoner minus en sukkerholdig smag. Hvor meget? Efter de fleste af de grundlæggende vodka-infusionsopskrifter vil jeg starte med en kvart til en halv kop kakaonibs til to kopper vin. Giv det mindst en uge og op til en måned på et køligt, mørkt sted i en lufttæt beholder, før du smager og trækker for at få den balance, du ønsker.
Hjemmebaseret infusionsvæske siger ofte, at det er vigtigt ikke at skimme kvaliteten, så husk dette. Det er også en god ide at overveje at blande komplementære smag. Så ved jeg at vide, hvor vidunderligt Port og chokolade går sammen, ville mit instinkt være at indgyde kakaonibs af høj kvalitet i en rubinhaven. Rapporter venligst med dine resultater!
—Dr. Vinny