Bemærk: Denne opskrift oprindeligt dukkede op i 15. juni 2016, udgave af Vin tilskuer , 'Sonoma Travel 2016.'
Opskrift med tilladelse til Rodney Freidank, Soby's New South Cuisine, Greenville, S.C.
Krabbekager og Rémoulade
• 2 spsk hakket skalotteløg
• 2 spsk drænet kapret kapers
• 6 ansjosfilet, finhakket
• 1 spsk citronsaft
• 1/4 kop hakket og 1 spsk hakket italiensk persille plus ekstra til pynt (valgfrit)
• 1/3 kop fuldkornssennep
• 1 spiseskefuld plus 2 teskefulde Worcestershire sauce
• 2 kopper plus 3/4 kop mayonnaise
• 2 pund rygfinne eller jumbo klump krabbekød
• 1/2 tsk hakket frisk timian
• Knivspids med malet hvid peber
• 1 tsk Old Bay krydderier
• Knivspids med sennepskorn
• 1/2 kop panko krummer
• 1 hel æg
• Hvide på 2 æg
• Olivenolie
• Citronkiler til servering (valgfri)
1. For at fremstille rémoulade: I en skål kombineres skalotteløg, kapers, ansjos, citronsaft, 1/4 kop persille, fuldkornssennep, 1 spsk Worcestershire sauce og 2 kopper majones. Bland grundigt. Rémouladen opbevares i op til 2 uger i en lufttæt beholder i køleskabet.
2. Sådan laver du krabbekager: Pluk forsigtigt igennem krabben og fjern eventuel skal. Gentag, da krabbeform kan være let at gå glip af. I en stor skål kombineres krabbekød med 1 spsk persille, timian, peber, Old Bay krydderier, sennepsfrø, 2 teskefulde Worcestershire sauce, panko, 3/4 kop mayonnaise, æg og æggehvider. Bland indtil grundigt kombineret, pas på ikke at bryde krabben mere end nødvendigt.
3. Tilsæt olie bare for at belægge en stor stegepande og opvarm den over medium høj. Sæt ca. 1/3 kop krabbeblanding i gryden til hver kage. Overfyld ikke. Flad kagerne forsigtigt ud med en spatel, der er ca. 3/4-tommer tyk. Kog indtil brun på bunden. Vend forsigtigt og kog indtil det er opvarmet. Tilsæt olie i panden efter behov mellem batches.
4. Server 2 til 3 kager pr. Person med en klat rémoulade på hver kage. Pynt med citronkiler og hakket persille, hvis det ønskes. Serverer 6.