Bemærk: Denne opskrift oprindeligt dukkede op i 30. september 2010 udgave af Vin tilskuer , 'Matchende vin og mad.
Grillet tør-alderen Prime Strip bøf
• 1/3 kop olivenolie
• 2 fed hvidløg, skrællet og knust
• 1/3 kop italienske persilleblade, hakket
• 3 til 4 kviste hver frisk timian og rosmarin
• 4 20 ounce, udbenede, tørre alderen New York strip-bøffer, 1 3/4 til 2 inches tykke
• Friskmalet sort peber
• Kosher salt
• 1/2 citron
1. Kombiner olien og hvidløg i en lille gryde, og varm på svag varme i 2 minutter. Afkøles grundigt, tilsæt derefter persille, timian og rosmarin. Del den krydrede olie ligeligt mellem 2 små skåle.
2. Pensl bøferne med halvdelen af krydret olie. Lad bøfferne sidde ved stuetemperatur i 10 til 20 minutter inden grillning.
3. Lav en kulbrand i en udendørs grill, brug om muligt hårdttræ, klumpul, hvilket giver en mere trægrillet smag. Grillen er klar, når trækulet har udviklet en grå ask.
4. I mellemtiden krydre steaks let med peber og rigeligt med salt (ca. 1/2 teskefuld pr. Bøf.) Sæt bøferne på det varmeste område af grillen. Kog bøfferne til ønsket doneness, og tillad cirka 4 til 5 minutter pr. Side til medium sjælden. (Dette kan variere afhængigt af ildens varme.)
5. Når du har vendt bøfene, børstes dem (ikke skylles) med marinade i den anden skål med en ren børste for at forhindre forurening. Flyt bøffer til et køligere afsnit af grillen, hvis du laver mad ud over medium-sjældne, for at minimere overdreven kulning og opblussen.
6. Kontroller, om der er doneness, ved at trykke forsigtigt med en finger. Den fastere bøf føles, jo mere velfærd er oksekødet. Medium-sjældent oksekød skal give ganske let mere veludført oksekød giver mere modstand. (Det er nyttigt at kontrollere kødets fjederskab, når det er rå, for lettere at måle graden af fjedrende, når det koges.)
7. Når du er færdig, skal du fjerne bøffer til et fad og telt med folie. Lad hvile i 5 minutter. Inden servering skal du presse lidt citronsaft over bøfferne. Serverer 4 .