Giada De Laurentiis blev en massiv stjerne på Food Network shows som Hverdags italiensk og Giada derhjemme , men først i 2014 gjorde Emmy Award vinderen og New York Times bedst sælgende kogebogforfatter åbner sin første restaurant, Jade på Las Vegas 'Cromwell Hotel. Vegas er en by med måske mere kulinarisk stjerneeffekt end nogen anden , så De Laurentiis vidste fra starten, at restauranten med hendes navn skulle levere en kvalitet på pladen - og i glasset - for at få succes på Strip.
Som sådan giver Giada ikke kun en destination for madelskere og fans, men også et sted for enophiles at søge med et 500-udvalg, Best of Award of Excellence-vindende vinkort, der spænder over californiske hæfteklammer og mere eventyrlystne italienske valg, der passer til De Laurentiis 'italienske køkken-møder-Californien køkken - plus masser af muligheder for Vegas-stil splurges . Hoved sommelier James Bremner, en studerende fra Las Vegas restauranter Bradley Ogden på Caesars Palace og Lakeside ved Wynn, styrer kælderen.
De Laurentiis har hænderne fulde med sin tv-karriere, hendes stadigt voksende samling af kogebøger og en nyt restaurantkoncept i værkerne. Hun og Bremner talte med redaktionel assistent Lexi Williams om parring af vin med kokkens signaturretter, og hvor store vinmomenter ofte handler om mere end bare hvad der er i dit glas.
Hilsen af Giada Head sommelier James Bremner og Giada De Laurentiis Vin tilskuer: Hvordan blev du involveret i restaurantverdenen?
Giada De Laurentiis: Fødevarer er meget indlejret i min familiehistorie. Min bedstefars familie ejede en pastafabrik i Napoli under Anden Verdenskrig. Derefter sluttede min bedstefar [Dino De Laurentiis] til at blive filmproducent, men midt i alt, der stadig elskede mad så meget. Så han åbnede disse små gourmetbutikker i Beverly Hills og New York City ved navn DDL Foodshow, og ovenpå var der en lille restaurant, hvor han lavede sin mors opskrift på pasta, saucer og al den jazz. Jeg var mellem 10 og 12, da alt dette gik ned, og jeg gik der efter skole. Jeg blev bare forelsket i hele scenen, og det var virkelig, da jeg først indså, at dette var den verden, jeg ville være i.
Efter at have afsluttet skolen og gået på college endte jeg med at gå på kulinarisk skole. Og jeg faldt bare ind i tv-tingen. For omkring fem [eller deromkring] år siden begyndte folk at henvende sig til mig for restauranter. Efter at have set mange steder gennem årene i Las Vegas, blev jeg forelsket i rummet [på Cromwell]. Jeg sprang på den måde, og jeg måtte bygge en restaurant fra bunden. Ikke mange mennesker kan sige, at de har gjort det i Vegas.
James Bremner: Jeg har arbejdet foran huset på restauranter i 27 år. Det var noget, jeg kun skulle gøre, indtil jeg kom igennem college og fik et 'rigtigt job', hvis du vil. Jeg har været sommelier på stripen i cirka 10 år, men jeg blev interesseret i vin måske for omkring 17 år siden. Jeg synes, det er det sjoveste job, du kan have. Tjeneren kommer forbi og snakker om tilbudene, måske vil du have manager, når tingene ikke går din vej, men alle er glade for at se nogen bringe dem vin.
WS: Hvad er din yndlingsparring mellem vin og mad i restauranten?
GD: Min citronspaghetti er blevet et slags kendetegn, jeg sælger over en million citronspaghetti om året. Den ene var lidt vanskeligere at finde ud af - ved du, hvad vil vi tjene med det? Vi bosatte os på en Vermentino, som er dejlig og citrusagtig. Det er en slags lettere, tørrere hvidvin, som jeg ikke tror, at mange amerikanere ville overveje at drikke med citronspaghetti.
JB: En af mine klassiske go-tos må være Pecorino al Tartufo og Chablis. Pecorino al Tartufo har en trøffelpasta, der løber igennem osten, og jeg ved mange gange, når folk tænker svampe og trøffel, de tænker rødt Bourgogne normalt. Men for mig er Chablis med den tunge kalkstenmineralitet, skarp syre til det, sådan en ren mad-og-vin-parring, især tidligt i måltidet.
WS: Hvad er din større filosofi med, hvordan vin skal være en del af en restaurantoplevelse?
GD: Jeg tror, at når folk ser italiensk mad, tænker de på vin. De går bare hånd i hånd så godt. Så jeg ville sikre mig, at vi havde en diversificeret vinportefølje. Og selvom jeg ved at lave mad, ja, jeg parrer vin, gjorde jeg det aldrig i stor skala, som det er i Vegas. Jeg havde ikke mange fagfolk, der fortalte mig: 'Dette er det, der fungerer bedst med dette.' Jeg smagte bare slags og besluttede selv, hvad der smagte bedst og hvad der fremhævede maden. Jeg synes det er virkelig vigtigt. Og jeg har nu Jimmys luksus til at guide mig i den rigtige retning.
JB: [Vores liste] er omkring 40 procent italiensk, 40 procent Californien og 20 procent fransk. I Vegas er markedet generelt meget Californisk-drevet. Vi får nogle af de italiensk-nysgerrige folkemængder - folk, der normalt drikker førerhus, men de vil prøve noget italiensk. Så jeg har disse gatewayvine: Amarones fra Veneto eller Cannonau fra Sardinien. Endnu mere moderate stilarter [som] super-toscanere - noget der ikke helt tager dem ud af deres komfortzoner.
Vin er en personlig ting for folk. Der er ingen rigtige eller forkerte ting at drikke. Det er som at spørge folk, hvad den bedste bil du kan købe. Alle vil være på udkig efter noget andet, alle vil kunne lide noget andet ved det. Jeg har ingen pretention, når det kommer til det. Så længe folk drikker vin, er det det, der gør mig glad.
WS: Har du nogensinde haft vin 'a-ha' øjeblikke?
JB: Jeg tror, det er helt sikkert 2001 for mig Robert Groffier Bonnes Mares, hænder ned. Jeg havde den vin, da '01 var den nuværende årgang, så jeg går lidt sammen med mig selv. Det var et af de øjeblikke, hvor jeg var som: 'Whoa, jeg skal drikke Bourgogne for evigt.' Og så indså jeg, at jeg ikke har råd til at drikke Bourgogne for evigt [griner].
GD: Det er hele pakken. Det er ikke kun et glas vin, men hvor du drikker det, hvordan du drikker det, med hvem og med hvad. Du kan gå til en god restaurant, men hvis stemningen er for høj, eller den er for lys, eller hvis sæderne er ubehagelige, vil du altid huske, hvordan det ikke var det øjeblik, du ledte efter. Vin er en del af hele denne oplevelse. Og forhåbentlig er det, hvad vi gør i Giada: Giv hele pakken. Det er ikke kun maden, det er ikke kun atmosfæren, det er ikke kun servicen, det er ikke kun vinen. Det er det hele sammen. Og jeg tror, at nogle gange sker disse 'a-ha' øjeblikke, fordi alt dette er kommet så smukt sammen.