 | ||
| Thermador Char-Glos to brændere genererer 50.000 BTU'er, dobbelt så meget som de fleste grill. | ||
 Hvad ligger bag denne luksuriøse grillmani? En faktor er, at amerikanerne laver en masse underholdning udendørs. High-end grill er også en udvidelse af det fokus, amerikanerne lægger på, og de penge, de lægger i deres køkkener. Hvad følger en komfur på $ 10.000? En $ 5.000 grill. Derfor inkluderer køkkenudstyrsproducenter som KitchenAid, Viking og Thermador nu udendørs grill i deres produktlinjer.Med nogle få undtagelser er high-end griller drevet af gas i stedet for trækul. Dette afspejler en overordnet tendens: Gasgriller er mindre rodet, har mere ildkraft, giver bedre kontrol over varmen og kan opretholde madlavning over længere perioder. 'Du kan ikke fylde 35 steaks til en fest med en kulgrill,' siger Christina Schroeder, vicepræsident for markedsføring for Weber-Stephen Products Co., der fremstiller Weber-grill og også den eksklusivt luksuriøse Vieluxe-linje. Jo større og mere ekstravagant grillen er, desto mere brændstof bruger den - $ 6.400 Dacor brænder en standard 20 pund tank propan op på fire timer. Så tilslut dem til husets gasledning. Shopping efter high-end grill er ligesom shopping for biler. Du leder efter håndværk, kraft, funktioner og selvfølgelig stil. Stil er meget subjektiv, men de fleste forbrugere i dag ønsker det højglans rustfrie stål look. Så producenter giver det til dem i spar. I sin 42-tommer brede grill ($ 4.000 til $ 4.500) bruger Jades Dynasty 300 pund rustfrit stål. Hvad angår håndværk, siger Schroeder, at grillen skal konstrueres med samlinger, der er svejset og ikke fastgjort. ”Grill med fastgørelseselementer er billigere at pakke og sende, men de har ikke den samme styrke. De er mere udsat for slid, 'siger hun. Endnu bedre, siger Gerry Gerhard fra Gerhard's Appliances i Glenside, Pa., Er sømsvejsninger, der løber langs grillen i modsætning til plettsvejsninger. Brændere skal være lavet af rustfrit stål eller messing. ”Gas har fugt i sig. Til sidst kan det nedbryde aluminiumsbrændere, siger Gerhard. Gerhard kan også lide brændere i en H-form i forhold til de U-formede, der findes på mange high-end grill. 'H-formen giver bedre dækning,' siger han. 'Med U-formet kan der være et koldt sted i midten af grillen.' Weber Summit-grillen, som var den første luksusgrill på markedet (1995), eliminerer kolde pletter ved at bruge fire til seks lige brændere, der går fra fronten til bagsiden af grillen og ikke er mere end 6 inches fra hinanden. En anden overvejelse er 'portering': om gassen kommer ud fra siden af brænderen eller fra toppen. Sideporterede brændere er mindre tilbøjelige til at blive tilstoppet af fedt, men topportede leverer mere intens varme. Med hensyn til magt siger Gerhard, 'Du leder efter 50.000 til 75.000 BTU'er til at generere de 550 grader til 650 grader F, der er nødvendige til searing. De fleste grill har 20.000 til 30.000 BTU'er. ' Sikkert nok, at Thermador med to brændere, der hver især udkaster 25.000 BTU'er, brændte bøffer som min gamle gasgrill aldrig gjorde. Schroeder påpeger dog, at en grills BTU (britiske termiske enhed) -vurdering kan være lidt vildledende. 'Mere effektive gasgrill bruger færre BTU'er, men får stadig de nødvendige 550 grader til 600 grader F,' siger hun. Da gasgriller ikke kræves for at have effektivitetsvurderinger som husholdningsapparater, foreslår Schroeder at finde ud af producenten eller sælgeren, hvor varmt grillen bliver. Gerhard tilføjer, at dobbeltvægget isolering i emhætten og i kassen, der indeholder brænderne, hjælper grillen med at bevare varmen. Næsten lige så vigtig som kraften er de aromastoffer eller keramiske briketter, der er ophængt mellem brænderne og grillristene. Når fedt eller fedt drypper fra mad, lander det på disse barer eller briketter og skaber røg, der smager maden. Nøglen er at finde et system, der genererer den maksimale røg med et minimum af opblussen. Schroeder siger, at stænger er bedre end keramiske briketter, som kan fange fedt i deres porøse overflade og forårsage flere opblussen. Gerhard foretrækker briketterne, fordi de giver 'en bedre naturlig grillsmag'. Hvis du beslutter dig for aromastoffer, anbefaler han dog, at jo tykkere de er, jo længere holder de. Overlegen grill har grillrist lavet af rustfrit stål, som bærer længere end det emaljerede støbejern, der bruges på grill af lavere kvalitet. Dog griller purister som Steven Raichlen, forfatter af How to Grill (Workman) og vært for det offentlige fjernsyns Barbecue University, at lige støbejern er det ultimative til grillning. 'Intet sætter grillmærker på mad som støbejern,' siger Raichlen. 'Det holder også varmen bedre og har mindre klæbning, når den først er krydret.' Rækken af funktioner, der tilbydes af dyre griller, er næsten forvirrende - der er alt fra køleenheder til køling af vin til varmeskuffer, der kan rumme nok mad til en NASCAR-grill. Et stadig mere almindeligt træk er et rotisserie. Gode, siger Raichlen, burde have en 'separat og dedikeret' varmekilde og kontrol. Dette betyder typisk et infrarødt varmeelement (der producerer 16.000 til 18.000 BTU'er) bag på grillen. Større og dyrere grill har flere indstillinger for at rumme større stykker kød, såsom hele kalkuner eller diende svin. Sidebrændere er en anden populær funktion. Igen er håndværk vigtig. Dacor på $ 6.400 har to messingbrændere, hver med 18.000 BTU'er. 'Den typiske indendørs brænder har 9.000 BTU'er,' siger Gerhard. 'Men de ville blæse ud med et vindstød, hvis de var udenfor.' Nogle producenter, såsom Coleman, har tilføjet frituregryder til de de rigueur pommes frites. Til superhøj varme over korte perioder har Dynasty udviklet en Infra-Sear-funktion, der fungerer som en salamander, slagtekyllingen, der almindeligvis bruges i restaurantkøkkener til hurtig sårning og bruning. Raichlen foretrækker trækulgrill til rygning af ribben, trukket svinekød og oksekødsbryst - med andre ord ægte grillning (i modsætning til grillning af bøffer). 'De fleste gasgriller er stærkt udluftet, så det meste af røg går bare ud af ventilationsåbningerne og passerer forbi maden uden at blive absorberet,' siger han. Alligevel var jeg i stand til at udføre et anstændigt job på babyens rygrib med min avancerede gasgrill. Uundværlig til sådan indirekte madlavning (dvs. når kødet ikke er direkte over flammen) er en temperaturmåler på grillhætten for at hjælpe med at opretholde en konstant lav varme. Også vigtigt er en røgkasse, der indeholder hårdttræspåner til aroma. De bedste røgkasser kan flyttes til en hvilken som helst del af grillen og har separate varmekontroller. Selvom det ikke er meget sexet, skal enhver god grill have et ordentligt 'evakueringssystem for fedt' ifølge Raichlen. Det bedste er dem, der trager fedt i en smal, men dyb gryde for nem oprydning i bredt, lavvandede pander kan let løbe over. Hvis alle disse klokker, fløjter og BTU'er får dig en smule flummoxed, foreslår Raichlen og Schroeder at besøge butikker, der specialiserer sig i grill. På steder som grill i massevis vil de med jævne mellemrum skyde grillene op, så du kan se dem i aktion som en testkørsel med en SUV. Sam Gugino , Wine Spectator 's Tastes-spaltist, er forfatteren af Fedtfattig madlavning for at slå uret (Chronicle Books). Sådan får du det Grill i massevis Køb-Gasgrills.com Gerhards apparater Griller Ubegrænset | ||