Carignan (“care-in-yen”) vine har længe været kendt for værdi, men efterhånden som verdens vinmarker bliver ældre, er den endelig blevet kendt for kvalitet. Dens frugt-fremspring rød frugt og bagende krydderi smag sammen med subtile noter af umami gør det til den perfekte madvin.
Vejledningen til Carignan-vin
Læs mere om Carignan på side 108 i Vin dårskab: Den vigtige guide til vin
Carignan ('pleje-i-yen') er en mellemstor rødvin, der vokser mest i det sydlige Frankrig, hvor den er en stor blandet drue i Côtes Catalanes, Corbières, Minervois, Fitou og Faugères (beliggende i Languedoc-Roussillon ). Udover Frankrig findes Carignan i det nordlige Spanien, hvor det ofte kaldes Carignan eller Mazuelo og det vokser også på Sardinien (Italien), hvor det er mærket som Carignano del Sulcis . I den længste tid blev Carignan betragtet som en drue af lav kvalitet, men mange producenter genopliver gamle vinmarker og fremstiller enormt rige, rødfrugtdrevne vine, der vil sprænge dit sind.
Hvad der er mere lokkende er, at Carignan altid er ret overkommelig.
Carignan smagsprofil
Hvis du elsker de lettere stilvine fra Zinfandel, Merlot eller måske en Côtes du Rhône-blanding , så skulle Carignan være på din radar. Da Carignan vinstokke naturligvis er så produktive, vil du bemærke, at de bedste Carignan-vine har tendens til at komme fra gamle vinstokke (vieilles vignes), hvor produktiviteten af denne drue er lav. Vine sprænges med frugt og smager rig og glat med meget lettere tanniner (bitterhed) end Cabernet.
Hvorfor er Carignan den perfekte madvin?
Perfekt med Carignan: Ras El Hanout krydret kylling med tomat og grøn ris. ved Arsheffield
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nuHvorfor skulle det, der engang var en ydmyg fransk vin, være den perfekte madvin? Nå, Carignan har en afbalanceret smagsprofil uden bitter tannin, og vin har derfor en tendens til at virke mere som en ingrediens, når den parres med mad. På grund af sin mellemstore stil passer den til både store, dristige retter og lettere. Det er en velkendt kendsgerning, at Carignan er en af verdens perfekte Thanksgiving vine langs med Zinfandel , Grenache , Pinot Noir og Gamay ( aka Beaujolais ).
Her er nogle af de varianter, som Carignan tilføjer som en parring af mad:
- Carignan tilføjer rød-frugt smag af hindbær og tranebærsauce
- Carignan tilføjer krydderier af kanel og stjerneanis
- Carignan tilbyder umami-smag af røget og saltet kød
- Carignan (alderen med et strejf af eg) tilføjer smag af sandeltræ og bagningskrydderier
Parring af mad med Carignan
Med sin dristige røde frugt og jordkødede noter er Carignan ideel til rigere fjerkræretter (kalkun, and), ristet svinekød eller endda en kødfuld oksekødbryst. Ting at huske på med denne vin er at udvide sine naturlige krydderier af kanel, spidskommen, 5-krydderipulver, stjerneanis og tørrede urter ved også at tilføje dem til skålen. Hvis du gør dette, får vinen krydderierne frem og sødere parringens smag. Det er magisk.
Eksempler
- Kød
- Stegt kalkun (mørkt kød), and, vagtler, squab, kylling, ristet svinekød, oksekød, lamgyros, hærdet kød (Bresaola, Coppa, Bacon, Soppressata)
- Ost
- Gouda og alderen Gouda, parmesan, baskisk ost, Young Manchego, Farmer's Cheese, Yoghurt
- Urt / krydderi
- Kanel, fed, 5-krydderpulver, allehånde, spidskommen, koriander, dild, rosmarin, timian, oregano, enebær, rød peberflager, sojasovs, Ras El Hanout, Madras karry, Za'atar
- Grøntsag
- Butternut Squash, Kombucha Squash, Græskar, Tomat, Aubergine, Ristet rød peber, Hvidløg, Sjalotteløg, Grillet løg, Ristet purre, Vild ris, Tørret tranebær, Shitake-svamp
Carordans sordide historie
Carignan havde ikke altid det potentiale, det gør i dag som en fin rødvin. Faktisk var det tværtimod. I løbet af 1970'erne blev Carignan den mest plantede vindrue i Frankrig med over 500.000 hektar i Languedoc-Roussillon . Carignan blev plantet, fordi den er meget produktiv og overlever med lidt vand. På det tidspunkt modtog producenter statsstøtte baseret på deres produktion, hvilket resulterede i milliarder liter af Carignan af lav kvalitet, der straks destilleres. Af denne grund har druen længe haft et dårligt ry blandt sommeliers og detailhandlere. Heldigvis er flere producenter for nylig begyndt at bruge de gamle vinmarker til at skabe vidunderligt rige, frugtagtige jordiske Carignan-vine.
Få bogen Wine Folly
En visuel guide til vin med mere end 230 sider infografik, datavisualisering og vinkort, der forenkler vinens verden. Vin dårskab: Den vigtige guide til vin er den perfekte følgesvend til at udforske og blive fortrolig med vin.