Kære Dr. Vinny,
Hvordan kan jeg reducere alkoholindholdet i vin, jeg køber i butikken? Det betyder ikke noget, om det er lidt dyrt, eller om jeg skal bygge min egen maskine, der stadig bruger en gryde til mig selv - hvad er mine muligheder?
—Mina, Pretoria, Sydafrika
Kære Mina,
Vinens alkoholindhold bestemmes under gæring, når sukkeret fra druerne omdannes til alkohol. For at fremstille en vin med lavere alkohol er den mest direkte måde at plukke druer, når de er mindre modne. Mindre moden betyder mindre sukker, som konverterer til mindre alkohol.
Efter gæring er der nogle smarte måder at ring tilbage niveauer af alkohol , inklusive spindende kegler og omvendt osmose . Den nemmeste måde ville være bare at tilføje noget vand for at fortynde vinen. Nogle mennesker synes ideen om, at vinproducenter 'vander tilbage' er kontroversielle, et snyd at strække og billigere vin. Men hvis du sidder derhjemme og vil reducere alkoholindholdet i glasset vin foran dig, kan du tilføje vand (eller en isterning).
—Dr. Vinny