Enhver, der har holdt en flaske vin åben i et par dage, forstår problemet med oxidation. Oxygen kan gøre en vin brun og bitter, fjerne den af sin livskraft og aromater og til sidst gøre den til eddike. Nu har en opfinder af medicinsk udstyr tilbudt en potentiel løsning på problemet: Coravin-systemet, et nyt udstyr, der lover at gøre det muligt for drikkevandere at hælde vin fra en flaske uden at fjerne korken.
indeholder hvidvin sulfitter
Ifølge opfinderen Greg Lambrecht var Coravin inspireret af sin kones graviditet, hvilket efterlod ham med at drikke vin alene. På det tidspunkt udviklede han en enhed til regelmæssig adgang til den menneskelige blodbane gennem en nål indsat i huden. ”Det var for folk, der har nyresvigt,” sagde Lambrecht. Hans far havde lidt af tilstanden. ”Jeg ønskede at udvikle et idiotsikkert adgangssystem, der sad under huden og ikke blev smittet - begge veje. Blod ud og blod ind igen. ”
”Så stoppede min kone med at drikke,” sagde han. Hvordan kunne han nyde et glas vin uden at forpligte sig til en hel flaske? ”Jeg havde alle disse nåle i hånden, og jeg tænkte: Cork's a septum. Jeg kan komme igennem det [og] skubbe vinen ud. ” Mere end et årti senere lancerede Lambrecht den 15. generation af sin løsning den 29. juli.
Sådan fungerer Coravin: Du klemmer enheden rundt om flaskehalsen og skubber derefter en tynd, hul nål gennem korken. Du vipper flasken og trykker en lille pumpe, der sætter flasken under tryk med argon, som får vin til at strømme gennem nålen, ned i et glas. Lambrecht beskriver det som at få adgang til flasken snarere end at åbne. Ifølge Lambrecht forsegles korken, når nålen er fjernet, og argonen erstatter den vin, der er hældt ud, hvilket forhindrer ilt i at komme i kontakt med vinen.
En inert gas, argon er tungere end luft, så den reagerer ikke med vinen, og det forhindrer ilt i at strømme ind. Vinproducenter bruger ofte argon til at forhindre oxidation under aftapningsprocessen. Andre vinbeskyttelsessystemer, såsom Wine Saver Pro og Enomatic, anvender også gassen, disse to systemer kræver imidlertid ekstraktion af kork, hvilket øger chancen for eventuel, om end forsinket, oxidation.
hvor meget er en god flaske champagne
Til $ 299 er Coravin dyrere end en proptrækker, men det kan gøre forbrugerne mere villige til at åbne en flaske og kunne gøre glas-til-glas-programmer mere attraktive for restauranter. Arbejdet som teststeder, tre restauranter i New York City og to i San Francisco er begyndt at tilbyde reservevine i glasset takket være Coravin. I New Yorks Eleven Madison Park, en Vin tilskuer Grand Award-vinder, gæster kan bestille et glas Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, en Premier Cru Bourgogne for $ 80 (den fulde flaske er angivet til $ 295). 'Hvis du kun vil sælge et glas en gang hvert par dage, går vinen dårligt, og du mister produkt,' sagde Dustin Wilson, restaurantens vinchef. 'Dette giver os mulighed for at hælde ting i højere ende med tillid.'
I Jug Shop i San Francisco bruger den europæiske vinkøber Floribeth Kennedy Coravin til at introducere klienter til regioner eller stilarter af vin, inden de opfordrer dem til at købe store mængder. For eksempel med Barolo 'smager vi 10 Baroli, så klienten lærer at skelne La Morras elegance [fra] Serralungas kraft,' sagde hun. Ved at sætte klienter i stand til at lære og finde deres præferencer, sagde Kennedy, at hun fandt ud af, at de er mere komfortable med at købe en sag snarere end en flaske, som de først skal prøve hjemme.
Lambrecht mener, at Coravins største potentiale er for forbrugere, der drikker derhjemme. En samler kunne hælde et par ounce en aldrende vin for at se, om den er klar til at drikke i år eller ej uden at tømme hele en sjælden og værdifuld flaske. Et par kunne begge drikke forskellige vine til aftensmad. Kennedy husker en nylig tirsdag aften, da hun spiste alene og parrede sin bøf til en med en lodret af Monfortino Barolo, hvoraf hun hældte sig 2 ounce fra hver årgang. ”Du behøver ikke at føle dig skyldig for at have åbnet den store flaske vin,” sagde hun.
Anmeldelser fra dem, der har prøvet Coravin, har hidtil været positive (se efter en komplet Vin tilskuer gennemgang i et kommende nummer), men dem, der har testet enheden, påpeger et par relativt små fejl. Wilson har bemærket tilstopning af nålen muligvis på grund af smuldrende kork. Kennedy finder ud af, at jo mere vin hun får adgang til fra en flaske, jo hurtigere vil den resterende vin udvikle sig. Kun tiden - og forbrugerne - kan fortælle, om Coravin vil vise sig at være så effektiv og revolutionerende som opfinderen håber, det bliver.