Kære Dr. Vinny,
Vin produceres af druer! Dybtgående erklæring. Efter min viden er det den eneste frugt i vin. Men nogle vinanmeldelser siger, at der er et antydning af æble eller citrus eller bær. Hvor kommer de andre varianter fra? Ved producenten, hvad der er 'tip', der kan vises i produktionen af vin? Afviger forskellige anmeldelser af den samme flaske vin nogensinde med hensyn til “tip”? Jeg er ikke vidende om vin, jeg ved bare hvad jeg nyder.
—David H., Virginia
Kære David,
Før jeg kommer til kernen i dit spørgsmål, vil jeg bare påpege, at vin faktisk kan fremstilles af andre frugter. Jeg har haft nogle ret gode vine lavet af kirsebær og blommer, men de har tendens til at være på den søde side. Her er min forklaring på hvorfor druer er unikt egnet til vinfremstilling .
Det er korrekt, at traditionel vin er lavet af druer og kun af druer. Når druerne gæres til vin, sker der noget magisk, og der oprettes kemiske forbindelser, der er identiske med kemiske forbindelser, der findes i andre frugter og fødevarer. Så på et niveau, når en anmelder henter et strejf af bær, identificerer de måske faktisk en bærforbindelse. Der er hundredvis af disse forbindelser, kaldet estere. Forskelle i druer, gæringsgær, tøndevalg og mange andre vinfremstillingsbeslutninger kan alle påvirke den måde, disse smag og aromaer præsenterer sig på.
Det bliver endnu mere kompliceret end det, for i hver forsøg på at beskrive vin vil hver anmelder bruge sit eget sprog (og dermed deres egne oplevelser) til at male et billede af, hvad de smager og lugter. Jeg voksede op med et sassafras-træ i min baghave, så nogle gange henter jeg en note af sassafras, men min 'sassafras' kan være en andens 'rodøl' eller 'cola' -note. Jeg vil ikke foregive, at jeg faktisk henter hver eneste kemiske forbindelse, når en vin minder mig om en lugt eller smag, men det forklarer bestemt, hvorfor der er enighed om, hvordan vine smager og lugter.
Ved vinproducenter, hvilke nuancer de går efter i produktionen? Jeg tror ja, nogle vinproducenter forsøger at lokke visse specifikke toner ud af en vin, mens andre måske bare prøver at fremkalde så meget kompleksitet som muligt uden at fokusere på bestemte elementer at understrege.
Jeg ved, at undertiden alt dette vinsprog kan virke lidt prætentiøst, men jeg købte netop et pund kaffe i dag, der blev beskrevet som at have noter af 'karamel og chokoladeklædte kringler', som jeg plukkede over den, der var 'skarp , med mandarintoner. ” Og selvom du måske ikke kan lide at tale om vin i disse termer, vil jeg gerne påpege, at ikke kun de fleste mennesker kan smage en forskel mellem koks og Pepsi, de fleste har en præference mellem de to og kan endda forklare hvorfor.
—Dr. Vinny