Berømthedskokken Mario Batali har føjet en ny restaurant og vinbar til sin samling af spisesteder på Manhattan. Indtil nu har Batalis bataljon - Babbo, Lupa, Esca og Otto - bestået af italienske templer med to stavelser. Denne gang udforsker han og kokken-partner Andy Nusser spansk mad og vin på Casa Mono og Bar Jamón, lige nord for Union Square.
Det, der er unikt ved begge disse afslappede restauranter, er deres fælles kun spanske vin- og sherryliste, der indeholder omkring 160 valg, 20 af soveværelse (en tredjedel af en flaske). Listen er opdelt geografisk med stor vægt på madvenlige Tempranillo-baserede blandinger. De fleste flasker er yngre vine i moderne stil (læs: mere eg og koncentreret frugt), men vinchef Erika Ernest planlægger at tilføje ældre, mere elegante årgange. Flaskepriser varierer fra $ 21 til $ 500, med masser af valg i $ 30-serien. Værelser spænder fra $ 8 for den enkle, frugtagtige Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002 til $ 25 for den mere afbalancerede Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996 (88 point på Vin tilskuer 's 100-punkts skala).
Ernest forventer at hjælpe kunderne med at navigere i ukendte regioner og producenter. ”Mange mennesker genkender ikke noget på listen, så det er sjovt at lære dem om spansk vin,” sagde hun.
Ernest vil også hjælpe med at matche retter op med Sherry-listen, som er ca. 10 valg ($ 6 til $ 15 pr soveværelse ) og vokser. 'Jeg vil have folk til at blive komfortable med Sherry og drikke det sammen med deres måltid,' sagde hun. Der er masser af lette, tørre sherryer som Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva for at parre med saltere tapas som det populære stegte ægæg med baby kartofler og mojama, en salthærdet tun. På den rigere side er Lustau Palo Cortado Jerez-halvøen Solera Riserva, der lugter som en amontillado Sherry, men smager som en oloroso.
Fans af Batalis italienske ventures vil genkende hans indflydelse på menuen på det ofte overfyldte 40-sæders Casa Mono ('abehus') med sin dedikation til ægthed og de bedst tilgængelige ingredienser. Spisere kan bugte sig op til baren og se den tidligere Babbo-kok Nusser - som gik på gymnasiet i Spanien, ligesom Batali - udsende et batteri af små tallerkener, som er mere miniatureretter end tapas.
Menuen med små plader gør det let at dele, og personalet anbefaler tre eller fire retter pr. Person til middag. Forretter ($ 3 til $ 9) inkluderer serrano skinke, cremet græskar og gedeost croquetas og stegte ansjoser. Jo mere omfattende retter ($ 10 til $ 15), nogle sjældent set uden for Spanien, inkluderer hanekamme med grønne chili, oxtail-fyldte pequillo peberfrugter, lamskoteletter med konserveret citron og kammuslinger med cava og chorizo. Der er også grøntsager grillet - brændt på en rist med ekstra jomfru olivenolie. Desserter ($ 6) såsom blomme-brandy-is med arrope (koncentreret druemost med græskar) og mandler parrer sig pænt med en glas af den søde, fyldige Lustau Jerez Tintilla de Rota, fremstillet af pre-phylloxera vinstokke.
Ved siden af Casa Mono er Bar Jamón ('skinkebar'), en lille 20-sæders vin- og tapasbar, der serverer en række vinvenlige fingermad som røget makrel med Muscat-druer, kold linsesalat med syltet due og en prøveudtagning af ældede skinke og spanske oste.
Begge virksomheder er åbne hver dag til frokost og middag, men Bar Jamón forbliver åben hele dagen og om natten (indtil kl. 2 om morgenen) og vil snart være åben til morgenmad med speciale i churros og varm chokolade.
Casa Mono og Ham Bar
125 øst 17. St.
New York, NY 10003
Telefon: (212) 253-2773
Åbningstider: Casa Mono, frokost og middag, daglig Bar Jamón, 11.00 til 02.00, dagligt.
# # #
Læs om Mario Batalis anden nyåbnede vinbar:
Anvendelse af Mario Touch på en vinbar, '>