Eksperttips om valg af tørre hvide vine (video)

Drikkevarer

Udforsk nogle eksperttips om valg af tørre hvide vine efter deres struktur og kompleksitet.

I denne video dykker Madeline Puckette ned i, hvad der gør tørre hvide vine spændende. Det viser sig, at det er mere end bare druesort, der udgør kvalitet.



Om valg af tørre hvide vine

Den allerførste ting, vi alle ser på, når vi køber hvidvin, er druesort. Dette er et godt første skridt, fordi sorten indstiller den grundlæggende struktur og smag.

Forskellige typer hvidvine arrangeret af Body - infografik af Wine Folly

Infografik, der udforsker hvide vine ved dristighed, omend ikke alle passer til dette diagram som vist. Kilde

top ti vine i verden

Ud over dristighedsniveauet spænder hvidvinssmag betydeligt, så det hjælper med at kategorisere dem yderligere:

  • Urteagtige: Vine med dominerende 'grønne' eller urtetoner inklusive sorter som Grøn Valtellina, Sauvignon Blanc, Vermentino, etc.
  • Sød, aromatisk: Vine med højere niveauer af monoterpener (den samme lugt findes i roser ) der har søde aromater som f.eks Gewürztraminer, Hvid muskat, Moschofilero, etc.
  • Neutral: Vine med neutrale 'æble-citrus' -lignende smagsoplevelser, der ikke passer perfekt ind i nogen anden kategori som Chardonnay, Pinot Gris, Sémillon, etc.

Når vi udforsker liste over hvide vine baseret på deres sortsmagsprofil ser vi variation inden for sortvin baseret på, hvordan de er lavet. Det er her, tingene begynder at blive komplicerede.

Aldring i eg (neutral eller ellers)

Ældning af egetræ påvirker vin på to hovedmåder: det øger eksponeringen for ilt og ny eg tilføjer smag. Chardonnay er den klassiske 'eg hvid', men mange hvide vine, der ældes i eg, ender med lignende vaniljesmag.

hvor mange glas i 750 ml
De bedste vinværktøjer

De bedste vinværktøjer

Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.

Køb nu
Fermentering i eg

Gæring i eg påvirker hvidvin mere subtilt. Oftere end ikke gærer vingården i neutrale (som i brugte) tønder. Disse tønder giver ikke længere egetræssmag, men de tillader det ilt at passere igennem. Ilt kan øge farven i hvide vine og påvirker tilstedeværelsen af ​​aromatiske forbindelser og phenoler.

For eksempel blomsteraromater i Gewürztraminer vil sandsynligvis blive kraftigt reduceret, hvis den gæres i egetræ.

Malolaktisk gæring

Malolactic Fermentation eller MLF sker ofte, mens en hvidvin lagres i egetønder, men det er ikke nøjagtigt det samme. Det er det, der giver hvide vine en cremet, fedtet, buttery mundfølelse. Hvis du nogensinde har haft en cremet Viognier fra Paso Robles, ved du præcis, hvad jeg taler om!

skal vin opbevares i køleskabet

MLF er ikke en gæring, men en syrekonvertering udført ved dette sød lille mikrobe hedder Oenococcus oeni.

Aldring på 'Lees'

Lees er disse de små gærstykker der synker til bunden af ​​tanken. Forestille ølgær dette er vinversionen. Nå, vinproducenten stikker et golfklub-udseende værktøj i en tønde vin og rører op bølgen. Lees tilføjer cremethed og noget fedt til teksturen af ​​vin, og de kan også lugte 'øllignende.'

Hvis du nogensinde har haft en 'Sur Lie' Muscadet Sèvre-et-Maine der lugter som pils, så ved du læse!

madeline-puckette-vermentino

Vermentino får de subtile grønne mandelsmag fra hudkontakt.

Hudkontakt

Nogle hvide vine ( såsom Vermentino - smagt i videoen ovenfor!) Få en dag eller to (eller mere) af maceration på deres skind, før de bliver presset. Hvide drueskind har alle slags store polyfenoler ( tanniner, astringency osv. ), og de smager grønne, urteagtige og bitre.

På trods af tidligere negative associeringer med bitterhed i mad (små børn spiser ikke deres greener) tilføjer bitterhed i hvide drueskind al slags tekstur og interesse for hvide vine. Når det er sagt, er hudkontakt en erhvervet smag (og sandsynligvis ikke nybegyndervenlig).

Brug af 'indfødte' gær

Vilde gær har vist sig at være et godt redskab til at gøre hvidvin smag interessant. Der er flere teorier hvorfor dette kan være:

  • Tilstedeværelsen af ​​andre gær og mikrober, der kæmper for dominans i starten af ​​de første 4 grader (op til ~ 4% ABV), skaber en masse aromatiske forbindelser.
  • Indfødte gær er normalt langsommere til gæring af vine. Fermenteringens længde påvirker bestemt smagen.
  • Indfødte gær kan ændre surhedsgraden (gør ofte vine smagende “glattere”)

Der er mere at hvidvin end opfylder øjet

På overfladen virker hvide vine mere enkle end røde vine. Og bestemt er de mere subtile. Men under den blonde nuance foregår der meget.

hvad kalder du en vinåbner