Sauvignon Blanc

Drikkevarer


sav-vin-gabe blonk

En populær og umiskendelig hvidvin, der er elsket for sine 'grønne' urtearomaer og syrlige surhed. Sauvignon Blanc vokser næsten overalt og tilbyder derfor en række forskellige stilarter lige fra magert til rigeligt.

Primære smagsstoffer

  • Stikkelsbær
  • Honningdug
  • Grapefrugt
  • Hvid fersken
  • Passionsfrugt

Smagsprofil



Tør

Medium-lys krop

Ingen garver

er pinot noir en rød eller hvidvin
Høj surhed

11,5–13,5% ABV

Håndtering


  • TJENE
    45–55 ° F / 7-12 ° C

  • GLASTYPE
    hvid

  • DECANT
    Lade være med

  • KÆLDER
    3–5 år

Parring af mad

Når du er i tvivl, skal du gå grøn. Sauvignon Blanc gør et vidunderligt valg med urtedrevne saucer frem for kylling, tofu eller fiskeretter. matchet med feta eller chèvre eller parret med urtedrevne asiatiske smag såsom thailandske eller vietnamesiske retter.

Avocado Toast-vinparring med Sauvignon Blanc-illustration af Wine Folly

Parring af kød: Vinen er let, så hold dine parringer lette: prøv kylling, kalkun, svinekød, hellefisk, krabbe, hummer, kuller, bas, torsk, laks, østers m / mignonette, calamari eller røget laks

Parring af ost: Find bløde, smagfulde oste som denne varm gedostesalat. Ged ost, burrata, bøffelmozzarella (i en caprese salat), ged gouda, feta, parmesan, ricotta salata, yoghurt, crème fraîche eller creme fraiche.

Parring af grøntsager: Inspirationer inkluderer agurksalat, stegte courgetter, aspargesrisotto og græsk pastasalat. Prøv grønne ærter, arugula, tomat, artiskok, citron, lime, courgette, paprika, aubergine, purre og grønne bønner.

Krydderier og urter: Mynte, dild, koriander, purløg, rosmarin, basilikum, timian, laurbærblad, kapers, pesto, hvidløg og grøn oliven.

Sauvignon Blanc vinsmagsprofil infografisk af Wine Folly 2019

6 sjove fakta om Sauvignon Blanc

  1. På den Vinedagskalender, Den 3. maj er den internationale Sauvignon Blanc-dag.
  2. Sauvignon Blanc afledte sandsynligvis sin moniker fra det franske ord 'Sauvage', hvilket betyder vildt, da vinstokke minder om vilde vinstokke.
  3. Overraskende nok er Sauvignon Blanc en forælder (stamfader) til Cabernet Sauvignon (den anden er Cabernet Franc )!
  4. De 'grønne' aromater i Sauvignon Blanc kommer fra forbindelser kaldet Methoxypyraziner. Forresten har Cabernet Sauvignon også de samme smag (den kører i familien!)
  5. Indtil 1980'erne viste det meste af 'Sauvignon Blanc' i Chile sig at være sjældnere Sauvignon Vert (aka Sauvignonasse), fejlagtigt overført fra Bordeaux.
  6. En ægte smagsnote til Sauvignon er 'katte tisse!' Forårsaget af en unik kemisk forbindelse, '4MMP', er der ikke mange andre dufte som den!

Sauvignon Blanc Taste af Wine Folly

Smagning af Sauvignon Blanc

På næsen kan du forvente skarpe, in-your-face aromaer lige fra nyslået græs, ærter og asparges, til tropisk og moden passionfrugt, grapefrugt eller endda mango.

På ganen smager vinene på en fyldig, syrlig syre og moderat alkohol.

Lejlighedsvis Sauvignon Blanc aldre i eg. Denne afrundede, mere frodige stil byder på mere cremet eller voksagtig aromat og en fedtet følelse i ganen. Vin fremstillet på denne måde blandes ofte med dristigere Sémillon.

Hvor vokser Sauvignon Blanc?

  • Frankrig: ~ 69.300 hektar / 27.931 hektar - Loire Valley, Bordeaux (2013)
  • New Zealand: ~ 49.500 hektar / 20.027 hektar - Marlborough, Nelson, Canterbury (2015)
  • Chili: ~ 37.100 hektar / 15.000 hektar - Coastal Chile (2016)
  • Sydafrika: ~ 23.600 hektar / 9.551 hektar - Kystregion, Breede River Valley (2013)
  • Moldova: ~ 20.100 hektar / 8.151 hektar (2013)
  • Forenede Stater: ~ 16.300 hektar / 6.584 hektar - Californien, Washington (2013)
  • Australien: ~ 16.000 hektar / 6.467 hektar - Adelaide Hills, Margaret River, Victoria (2013)
  • Andre: Rumænien, Spanien ( Hjul ), Argentina, Ungarn, Rusland, Østrig (2013)

Det antages, at Sauvignon Blancs rødder ligger i Loire-dalen, hvor druen først blev nævnt i 1534 af forfatteren François Rabelais (den blev kaldt 'Fiers'). Det var tilsyneladende en god kur mod forstoppelse - virkelig!

Vinregioner at udforske

sancerre-delaporte-sauvignon-blanc-vinmarker2

Vinmarkerne i Sancerre ved Delaporte.

rødvin høj i resveratrol

Loire Valley, Frankrig

Smagsstoffer: Kalk, stikkelsbær, grapefrugt, flint, røg

Loire Valley Sauvignon Blanc-vine har tendens til at være mineraldrevne, ofte med en let røgfyldt næse. Begge regioner har citrusnoter og græsklædte egenskaber, og i varmere år kan der også findes et skift mod stenfrugtsaromaer og -smag.

Et utroligt sortiment af stærkt mineraldrevne jordarter findes i Loire-dalen, inklusive en vene af Kimmeridgian (kridt - ligesom kløverens klipper), der også løber gennem Champagne og Chablis!

  • Terre Blanche: er en blanding af ler, kimmeridgisk kalksten og østersskaller, der skaber vine, der er frugtagtige og kantede (på grund af høj syreindhold ).
  • Odds: har små småsten af ​​oxford kalksten og giver vine med delikat parfume og mindre struktur (dristighed) end Terre Blanche .
  • Flint: eller flint, giver vinene en røgfyldt, gunflint-kvalitet.

Der har været et nyt skift i Loire mod økologisk og biodynamisk praksis. Dagen med brug af ukrudtsdræbende falmer, fordi alternative metoder som dækafgrøder (plantning af andre ting i vinmarkerne) er bedre for miljøet.

”Om 20 år vil stort set alle Sancerre-vinmarker blive dyrket økologisk. Flere og flere producenter flytter til økologisk eller biodynamisk vinavl. ” –Denis Vacheron, Clos du Caillou

Det skal bemærkes, at over 50% af Central Loire Valley-produktionen kommer fra fem bemærkelsesværdige områder:

  1. Reuilly: Frugtfulde og alligevel friske vine med ekstra blomster-, urtearomaer og en afrundet mundfølelse.
  2. Quincy: Svarende til Reuilly, med citrus aromaer på næsen sammen med peber, hvide blomster og træfrugter.
  3. Menetou-salon: Friske og lyse vine med en fuld og afrundet mundfølsom musky blomster og krydderi kombineret med citrus.
  4. Sancerre: Levende, livlige vine med intense mineraldrevne og citrusnoter. En teksturel og vægtet gane.
  5. Pouilly røg: Svarende i vægt til Sancerre, men ofte lidt blødere og rigere, der viser bemærkelsesværdige aromaer af pistolflint, gule blomster og rig citrus.
bordeaux-vinmarker-luca-sartoni-2017

Kun omkring 8% af vinmarkerne i Bordeaux er dedikeret til produktion af hvidvin. Luca Sartoni

Bordeaux, Frankrig

Smagsstoffer: Kaprifol, hvid fersken, bivoks, citrongræs, saltvand

Bordeaux er mest berømt for røde vine, men i Pessac-Léognan og Graves fremstiller nogle få vingårde tørre Sauvignon Blanc-vine, typisk blandet med Sémillon og undertiden den sjældne Muscadelle.

I modsætning til de fleste andre regioner, der er kendt for Sauvignon blanc, er det almindeligt at se 'Læs' kontakt og tønder. På grund af disse vinfremstillingsteknikker smager vine rigere med antydninger af kaprifolium og stenfrugt.

Et epitomisk eksempel er Château Haut-Brion Blanc. Dette øverste niveau hvid Bordeaux (~ $ 1000 en flaske!) Har en dominans af Sauvignon Blanc med Sémillon og smager rig med brûlée og bivoksnoter.

jon-moore-vingård-auckland-newzealand

Vinmarker dækket med fuglenet i Auckland, NZ på Casa Miro. ved Jon Moore

Marlborough, New Zealand

Smagsstoffer: Passionsfrugt, lime, stikkelsbær, ærteskud, moden pære

hvornår går rødvin dårligt

De første Sauvignon Blanc-druer blev plantet i Marlborough i 1975 af en dristig vinproducent ved navn Frank Yukich, og beplantningerne er steget støt i løbet af de sidste fire årtier. Derfor er New Zealand i dag en rigtig innovator for Sauvignon Blanc.

Kendemærket Sauvignon Blanc-regionen i New Zealand er Marlborough, selvom du finder det produceret i forskellige stilarter på tværs af begge øer.

Marlborough: Vine viser utrolig livskraft af frugt og knivskarp syre. Det er normalt at se et gram eller to resterende sukker fordi syrer er så høje. Forvent peberfrugt, stikkelsbær og passionfrugt er almindelige sammen med flere vegetabilske aromaer af tomatstilke, rig citrus og friskskåret græs.

Jordbunden i Marlborough består for det meste af dybt drænet sandlejer over grus og har et maritimt klima, der opvejer de varme dage med kølig havbrise. New Zealand oplever også næsten dobbelt så meget UV-stråling som andre vindyrkningsområder på samme breddegrad på grund af et atypisk tyndt ozonlag, hvilket betyder, at soleksponeringen er ekstremt høj.