Introduktion til biodynamisk vin

Drikkevarer

Hvad er biodynamisk vin? Denne helt økologiske vin er god og noget underlig. Find ud af om biodynamiske vine, herunder hvordan de er lavet, og hvordan de smager.

En guide til biodynamisk vin

biodynamisk-vin-guide
Nogle kalder det 'hippie, dippy, skør kommune tilbage til jordens tidsgeist', mens tilhængere hævder, at det tillader det eneste sande udtryk for terroir. Handler biodynamiske vine virkelig om himmellegeme, kohorn og hyl i månen? For at citere Mike Benzinger, hvis vinmarker var de første, der blev certificeret biodynamiske i Sonoma County, CA:



'Kernen i biodynamik er et energistyringssystem.'
–Mike Benzinger, Benzinger Family Vineyards

Hvad betyder biodynamisk?

Konceptet bag biodynamik er, at alt i universet er indbyrdes forbundne og afgiver en resonans eller 'vibe'. Sammenkoblingen af ​​alt inkluderer endda himmellegemer som månen, planeterne og stjernerne. Biodynamisk vinavl er den praksis at afbalancere denne resonans mellem vin, menneske, jord og stjerner. I det væsentlige er biodynamik et helhedsbillede af landbruget.

Biodynamisk landbrug er næsten et århundrede gammelt

Begrebet Biodynamik startede i 1920'erne med en østrigsk filosof ved navn Rudolph Steiner. Det er en holistisk, homøopatisk landbrugsform, der naturligvis også inkluderer vinavl. Det er den ældste, antikemiske landbrugsbevægelse, der går forud for oprettelsen af økologisk landbrug omkring tyve år.

Essentials til vinindlæring

Essentials til vinindlæring

Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.

Køb nu

Hvis du tænker over det, er der ikke rigtig noget 'nyt' bag teorien om biodynamik. Menneskeheden har kigget mod himmelhimlen for vejledning fra de gamle grækere og egyptere hele vejen til den troværdige 'Farmer's Almanac', som er bibelen for traditionel amerikansk landbrug.

Hvad gør vin biodynamisk?

Biodynamisk-Vin-Demeter-Muscadet-Loire-Guy-Bossard-lEcu
Symbolet 'Demeter' repræsenterer en af ​​kun to biodynamiske certificeringer i verden.

Biodynamik forekommer primært i vingården, før vinfremstilling overhovedet sker. Alle de forskellige opgaver, fra plantning, beskæring til høst, er reguleret af en særlig biodynamisk kalender. Kalenderen blev oprindeligt udtænkt af biodynamikens 'ypperstepræstinde', Maria Thun, der delte dage i fire kategorier: Root, Fruit, Flower og Leaf Days .

hvor stor en procentdel af alkohol der er i vin

Hver biodynamiske kalenderdag falder sammen med et af de fire klassiske elementer af jord, ild, luft og vand, der er blevet brugt siden før Platons æra:

  1. Frugtdage: Bedste dage til høst af druer
  2. Roddage: Ideel dage til beskæring
  3. Blomsterdage: Lad vingården være alene i disse dage
  4. Løvdage: Ideelle dage til vanding af planter

For eksempel ville du aldrig ønske at høste på en bladdag, fordi bladdage korrelerer med elementvandet, og du ville ende med at plukke rådne, vandtætte druer!

udover det biodynamisk kalender , ingen kemikalier eller 'fremstillede' tilsætninger (som f.eks kommerciel gær ) er tilladt i biodynamisk vin. I stedet fremstiller vinproducenter specielle kompostpræparater med naturlige ingredienser for at styrke deres vinmarker. Det er her, tingene begynder at blive kontroversielle.

INDEHOLDER SULFITTER: Certificerede biodynamiske vine indeholder op til 100 PPM sulfitter

Sådan finder du biodynamiske vine

Biodynamiske vine skal certificeres. De strenge regler og forskrifter overvåges af 2 styrende organer:

  1. Demeter International giver en ressource for deres Demeter biodynamiske vine (Gå til listen ved at vælge 'Bearbejdet produkt' -> 'Vin')
  2. Biodyvin certificerer kun 100 europæiske vingårde. Biodyvin Biodynamiske vine

Smager biodynamiske vine anderledes?

Lade være med.

Selvom et par biodynamiske producenter fremstiller en anden vinstil, der fokuserer mere på 'Sekundære smagsstoffer' (dvs. gærsmag) . Du kan dog blive overrasket over at genkende et par af disse berømte vinproducenter, der fremstiller biodynamisk vin, og de smager ikke anderledes end hvad du måske allerede var vant til:

  • Bonny Doon Røde og hvide vine fra Santa Cruz Mountains, Californien
  • Benzinger Family Winery Røde og hvide vine fra Sonoma, CA
  • Bonterra Vineyards af Fetzer Winery Røde vine fra Mendocino County, CA
  • Michel Chapoutier Røde og hvide vine fra Rhône-dalen, Frankrig
  • Nicolas joly Hvide vine fra Loire-dalen, Frankrig –En af de tidligste konvertitter
  • Domaine LeRoy Røde og hvide vine fra Bourgogne, Frankrig
  • Champagneglas af Louis Roederer Champagne, Frankrig
  • Zind-Humbrecht Estate Aromatiske hvidvine fra Alsace, Frankrig
    • TIP: Der er lidt over 620 biodynamiske vinproducenter i verden

    Du kan finde biodynamiske vine i USA, Frankrig, Tyskland, Spanien, Italien, Østeuropa, Chile, Argentina, Indien og Australien. De, der tror på filosofien, mener, at vinene er det mere karakteristisk for 'terroir' hvor de stammer fra. Vinene beskrives ofte som afbalancerede og alder lige så lang som 'standard' vine.

    Biodynamisk kompostering er bizar

    biodynamisk-ko-horn-nedgravning-kompost-fald-forberedelse
    Efterårets 'forberedelser' på Zinniker Farms, WI , biodynamisk siden 1943. af Thea Maria

    ”Kohorn er fyldt med specielle kompostforberedelser. Efter at have været begravet en tid, bruges indholdet til at lave en 'te' til gødning af vingården. '

    rosenvin kold eller varm

    Ægte biodynamisk landbrug får faktisk vegetarer til at krympe. Biodynamisk vindyrkning kræver specielle kompostpræparater, der er fyldt i kohorn og begravet i jorden. Senere graves kohornene op og genbruges, og 'fyldet' fordeles i hele vinmarken.

    Cédric Lecareaux viser kohorn fra Domaine Cigalus i Languedoc-Roussillon

    Cédric Lecareaux holder kohorn fra Domaine Cigalus i Languedoc-Roussillon

    Mange tror på praksis med biodynamisk kompostering pseudovidenskab . Uanset hvad forklarer den historiske forrang måske, hvorfor kohorn bruges: dyrehornet er et symbol på overflod. For eksempel troede vikingerne, at vand, der var drukket fra et horn, indeholdt livsforbedrende egenskaber. I dag spreder denne tro sig i kinesisk traditionel medicin (f.eks. Næsehorn) og endda 'overflødighedshornet' af Amerikansk Thanksgiving .

    Der er ni kompostpræparater anvendt i biodynamisk landbrug, der inkluderer alt fra gødning og kohorn til ryllisblomster (nævnt i Homers Illiad til behandling af sår), kamille (et naturligt antiseptisk middel) og brændenælder (en naturlig rensemiddel). Selvfølgelig er der ingen alvorlige beviser for, om kohorn er en virkelig nødvendig komponent i hvad der i sidste ende er en dedikeret organisk havearbejde.

    FAKTUM: Biodynamisk jord er blevet testet mod ikke-organisk jord, og de viste større sygdomsundertrykkelse, et fald i komprimering og tilsat organisk materiale.

    Drik vin på 'frugtdage'

    Du kan faktisk udvide ideen om biodynamik til din egen drik! Planlæg dine seriøse vinsmagninger på begge blomster dage eller frugt dage .

    Er i dag en frugtdag?

    Kilder
    Biodynamisk jord testet bedre end konventionel jord (pdf)