 | |||
| Se hvem der hælder og hvor | |||
| Relaterede links: | |||
| Verdens bedste restauranter til vin | |||
| Tip om parring af mad og vin | |||
Usædvanlige vine og eklektiske dekorer skelner mellem 10 livlige spillesteder rundt om i landet
Af Jacob Gaffney
Siddende i en overdådig grøn stol byder HBO Creative Services vicepræsident Mark Davidson 20 kolleger velkommen til en brainstorming om aftenen. I stedet for at samles i et indelukket kontormødelokale er de på Rhône, en nyåbnet vinbar gemt væk på en brostensbelagt gade i Manhattans nyligt genoplivede Meatpacking District.
'Vi kan lide dette rum,' siger Davidson. 'Det kombinerer afslapning med en anden oplevelse af vinoplevelsen. Mit indtryk af en vinbar plejede at være fuzzy - ikke hip og cool som dette sted. '
Ikke langt fra HBO-festen studerer en ung kvinde vinlisten. Hun vælger et glas Château de St.-Cosme Gigondas 1997 for $ 9 hun hvirvler, nipper og smiler derefter, tilfreds med sit valg.
Ejer Jeffrey Goldenstein smiler også. Han siger, at hans nye venture er vellykket, fordi folk vil lære om forskellige typer vin, men ikke har mulighed for de fleste restauranter eller typiske barer. Rhônes vinliste tilbyder 35 vine i glasset (fra $ 5 til $ 17) og 200 aftapninger med valg, der udelukkende fokuserer på Frankrig.
Rhône er en del af et voksende antal vinbarer, der kombinerer hip dekor med interessante aftapninger, der blander en livlig social scene med vinuddannelse. New York City har været særlig frugtbar jord for denne nye afgrøde. I den trendy East Village nulstiller Veloce (italiensk for 'speed') Italien og serverer 25 vine i glasset (fra $ 6,50 til $ 14). Barens møbler er slanke og futuristiske, men et varmt farveskema af beige og lysebrun giver baren et indbydende strejf. Intimate Bar Demi, i kvarteret Gramercy Park, tilbyder 20 vine i glasset (fra $ 6 til $ 13), og det har højst plads til 12. I Midtown fokuserer Artisanal på vin-og-ost-parring. Det ejes af kok Terrance Brennan, der tilbyder et af de bedste ostevalg i byen på sin restaurant Picholine.
New York er dog ikke alene - vinbarer er en landsdækkende tendens, der blomstrer fra North Carolina til Nordcalifornien. Selvom de deler en evne til at præsentere et komplekst emne med klarhed og verve, har hver virksomhed sin egen særpræg, og mange er dedikeret til vine fra en bestemt region.
En måde en vinbar med en eventyrlystne liste kan tilskynde lånere til at eksperimentere på er at tilbyde 'fly' vin. En flyvning - generelt bestående af 2- til 3-ounce prøver på tre eller fire forskellige aftapninger - giver vinelskere en chance for at smage, inden de køber.
På Hudson Club i Chicago er flyvninger blevet så populære, at vindirektør Curt Burns har udviklet et specialiseret bæresystem til sine servere. Enhederne i rustfrit stål tillader servere at bære op til to flyvninger i hver hånd. I starten siger Burns, 'Vi spildte meget vin, blandede glassene sammen og betalte for meget renseri.' Men nu er prøveudtagere blevet så populære, at til tider vil et enkelt bord bestille seks forskellige flyvninger. 'De udgør en tredjedel af vores salg, cirka 150 flyrejser pr. Nat,' tilføjer Burns.
I Atlanta, Vino! roterer flyvninger dagligt og matcher dem med tapas (små portioner spanske hors d'oeuvres). Ejer Ophelia Santos siger, at ideen om at have lidt smag af vin parret med lidt smag af mad i en middelhavscafé var en hård salg først. 'I Atlanta kunne folk kun lide [berømte] labels,' siger Santos. 'Der var forvirring om, hvad flyvninger er, men nu bringer de et niveau af sofistikering.'
Den virkelige skønhed ved disse nye vinbarer er, at de giver kunderne mulighed for at vælge - frit for intimidering - en vin fra en liste, hvis tilbud spænder fra uklare sorter til gamle favoritter. Disse livlige, moderne rum har ikke plads til den gammeldags, konservative sommelier.
En sen sommeraften chatter MaryAnn Mosel og Laura Hastings i New Yorks Enoteca I Trulli, en lille, afslappet vinbar, der kun tilbyder italienske vine.
'Vi kan godt lide vin, og dette er en mulighed for at lære mere,' siger Hastings. 'Valget af vin på en typisk bar er bare ikke attraktivt.'
Begge kvinder kan lide ideen om en vinbar, der koncentrerer sig om et lands vine, hvilket giver dem en chance for at forgrene sig, lære om en bestemt region og undgå forudsigelige valg. 'Her føler du dig ikke skræmt eller udnyttet,' siger Mosel. 'Vi har en bred vifte at vælge imellem, men så igen,' tilføjer hun med en latter, 'jeg drikker en rosé lige nu.'
Følgende er anmeldelser af 10 vinbarer placeret rundt om i landet - de fleste nye, nogle gamle stalwarts - hvor du kan lære om, hvad der er varmt i vinverdenen eller bare nyde et glas rosé med venner.
Se den komplette artikel i 15. november 2000, udgave af Vin tilskuer magasin, side 170.
BONTERRA SPISE OG VINRUM
1829 Cleveland Ave., Charlotte, N.C.
Telefon (704) 333-VIN
Åben Mandag til lørdag
Valg af vin 200 vine på flasken 200 vine i glasset fra $ 5 til $ 17,50
Bonterra Dining & Wine Room åbnede sidste år på stedet for et historisk vartegn. Bygget i 1897 var bygningen med rød mursten en metodistisk-bispekirke, indtil den lukkede sine døre i 1988.
Interiøret er stort set genopbygget. Den tunge egetræsstang, toppet med fliser lavet af kork fra Portugal, er placeret, hvor prædikestolen plejede at være. De skrå amfiteategulve blev udjævnet, og menigheden sidder ved borde i stedet for kirkestole.
'Alle de store banker har hovedkontor her, så vi har en smeltedigel af mennesker,' siger ejer John Duncan. 'Vi vidste, at Charlotte var et klar marked. Bygningen er vores tegning, og vi renoverede den i hånden. '
Vinkortet er forankret med et udvalg af 10 flyvninger med tre portioner på 2 ounce, og hver aften tilbydes en ny flyvning hver time. Flyvningerne er grupperet efter sort, såsom 'Fat, Chewy Cabernet' -flyvningen til $ 15: Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997, Livingston Napa Valley Stanleys Selection 1996 og Dry Creek Reserve Sonoma County 1997.
KÆLERE MELLEM VINGÅRDER
1050 Charter Oak Ave., Napa Valley, Californien
Telefon (707) 963-8888
Åben Daglige
Valg af vin 250 vine på flasken 100 til 120 vine i glasset fra $ 5 til $ 30
Cantinetta er den nye satsning på Tra Vigne restaurant, en favorit i Napa Valley. Vinbaren er beliggende i en stenbygning fra det 19. århundrede, der oprindeligt blev brugt til at huse Sherry.
Selvom vindirektør David Stevens 'mål er at genskabe stemningen og hygge ved en italiensk vinbar, er listen fortsat fokuseret på Californien. En populær flyvning, der tilbydes på Cantinetta, omfatter 2-ounce prøveudtagninger af tre 'kult' Cabernets til $ 85: Shafer Hillside Select 1995, Harlan Estate 1996 og Bryant Family 1997.
Vinbaren tilbyder også små retter til at ledsage de 5 ounce vine i glasset, fra plader af spekemat og oste til oksekødsempanadas og røget laks med asparges (hver koster $ 2,50).
KORKVIN & OSTESTANG
2709 McKinney Ave., Dallas
Telefon (214) 303-0302
Åben Tirsdag til lørdag
Valg af vin 100 vine på flasken 70 vine i glasset fra $ 5 til $ 18
Ejer Terence Ballou forsøger at købe vine, som han anser for sjældne fund i staten Lone Star, såsom Frankland Shiraz Western Australia Isolation Ridge fra 1996 ($ 12 for et 6 ounce glas).
Lysekroner og stearinlys giver stemning om aftenen på Cork. Den kobberbelagte stang skinner i det flimrende lys. Ballou tilbyder sin vægplads til lokale kunstnere, der hænger deres malerier op for at blive solgt.
For at gå med vinen tilbyder Cork et udvalg af for det meste amerikanske oste såsom Maytag Blue fra Newton, Iowa og Reserve Cheddar fra Grafton, Vt., Til $ 4 en servering. En af Ballous favoritter er hans Dallas-fremstillede chèvre, som han beskriver som 'en stor texansk ost fra store texanske geder.'
RÅ
888 N. Wabash, Chicago
Telefon (312) 337-4078
Åben Daglige
Valg af vin 325 vine på flasken 50 vine i glasset fra $ 6 til $ 18
Cru lægger vægt på vinuddannelse uden at ofre komfort. Denne hyggelige vinbar har varme, gyldne farver, brune lædersofaer og overdrevne stole i et rum, der er oplyst af lysekroner og to store pejse.
Ejer Mindy Trafman bruger også Cru som et klasseværelse til at undervise i vinkurser. Hver gang hun ser studerende sidde tilbage i sofaen, støtte fødderne op på et sofabord eller krølle sig ved siden af pejsen med et glas vin, ved hun, at de føler sig hjemme.
EOS
101 Carl St., San Francisco
Telefon (415) 566-3063
Åben Daglige
Valg af vin 500 vine på flasken 55 til 60 vine i glasset fra $ 5 til $ 25
Eos vindirektør Eugenio Jardim gør en særlig indsats for at finde uhensigtsmæssige vine og sjældenheder, såsom Novy Cellars Syrah Rosé 1999 ($ 5,50 pr. Glas) eller den tørre Corazon Gew¿rztraminer Californien 1999 ($ 10 pr. Glas).
'Folk kommer ind her - vin savvies - se på listen og siger' Jeg genkender ikke nogen af disse! '' Siger Jardim. 'Det sætter et smil på mit ansigt.'
Eos er opkaldt efter den græske gudinde for daggry og inviterer en gæstvinproducent eller importør til at holde et foredrag om vin hver onsdag aften. For nylig kom Larry Turley forbi og hældte seks enkelt-vingårds Zinfandels.
HUDSON CLUB
504 N. Wells St., Chicago
Telefon (312) 467-1947
Åben Mandag til lørdag
Valg af vin 250 vine på flasken 102 vine i glasset fra $ 5 til $ 35
Hudson Club er opkaldt efter en bil, der var populær i 1930'erne og 40'erne, og er indrettet med beige kabiner og røde afrundede sæder, der minder om bilens design. Lysene, der hænger fra loftet, efterligner baglygter og hætteudsmykninger.
Vindirektør Curt Burns lægger særlig vægt på hans flyprogram, der findes 24 forskellige prøveudtagere, der dækker alle valgene på vinkortet undtagen de seks mousserende vine. Hver flyvning fokuserer på en region eller sort. For eksempel tilbyder Alsace-flyvningen fire portioner, herunder en Albert Mann Pinot Auxerrois 1998 og Albert Mann Gewürztraminer 1998, til $ 9,25.
ZYGOMATER
129 South St., Boston
Telefon (617) 542-5108
Åben Mandag til lørdag
Valg af vin 225 vine på flasken 50 til 60 vine i glasset fra $ 4,50 til $ 14
Fransk til de muskler, der bruges til at få dig til at smile, serverer Les Zygomates vine i glasset i portioner på 6 ounce og tilbyder også hver en som en 2 ounce smag. De fleste valg kommer fra Frankrig, men medejer Lorenzo Savona forsøger også at tilbyde en række vine fra andre dele af verden.
Den beskedne indretning er beregnet til at gentage den fra franske bistroer. 'Vi havde ikke mange penge, da vi åbnede,' siger Savona. 'Men kokken, Ian, og jeg havde begge boet i Frankrig og elskede bistroernes sort-hvide fliser og konventionelle mørke træ.'
Savona kan også lide at parre sine vine med jazz: Lokale musikere spiller på Les Zygomates hver aften.
MORRELL WINE BAR OG CAFÉ
1 Rockefeller Plaza, New York
Telefon (212) 262-7700
Åben Mandag til lørdag brunch, søndag
Valg af vin 1.000 vine på flasken 130 vine i glasset fra $ 5 til $ 49
Vindirektør Nikos Antonakeas har opnået det, han føler er indbegrebet af, hvad en vinbar skal være: 'Fornemme, med afslappet komfort, ingen anstrengelse og ingen påklædningskode.' Den slanke spisestue har en bølgende bar, og i varmt vejr nyder mange kunder at sidde udenfor for at nyde udsigten til Rockefeller Center.
Mandag aften tilbereder kok Michael Haimowitz en særlig vinsmagningsmenu bestående af tre retter parret med fem glas vin til $ 50.
PONZI VINSTANG
100 S.W. Seventh St., Dundee, Ore.
Telefon (503) 554-1500
Åben Daglige
Valg af vin 50 til 70 vine i flasken 16 til 20 vine i glasset fra $ 3 til $ 15
Ponzi Wine Bar åbnede af Ponzi Vineyards og ligger lige overfor gaden fra Argyle vingård og har et moderne look med Douglas granvinbakker og et glat betongulv. Hver aftapning af Ponzi Vineyard fås også i en 2 ounce smag til $ 1.
Hver af vinbarens tre flyvninger med fem vine drejer sig om Oregon Pinot Noir. Den ene inkluderer 'sjældne ædelstene', såsom Brick House Willamette Valley Les Dijonnais 1998 og Torii Mor Balcombe Vineyard 1998, til $ 30.
'Vi fokuserer naturligvis meget på Pinot Noir, fordi det er den store drue i staten,' siger manager Tim Healy. 'Men vi tilbyder også sværere at finde [Oregon] vine som Tempranillos, Cabs, Merlots og Zins.'
RHONE
63 Gansevoort St., New York
Telefon (212) 367-8440
Åben Mandag til lørdag, kun aftener
Valg af vin 200 vine på flasken 35 vine i glasset fra $ 5 til $ 17
Rhônes slanke, moderne udseende har cementvægge, stole i rumalderen, borde lavet af 200 år gamle sort-valnøddetræer og en bar med zink.
Kokken Payson Dennis serverer køkkenet i Rhône-regionen. Til vinteren tilbyder han retter såsom kartoffelindfattet havabbor med oksehale-ragout.