Post Ranch Inn, en af Californiens førende resorts, har købt det sidste år af lejemålet på sin Sierra Mar-restaurant sammen med en betydelig del af sin vinkælder, der har en Vin tilskuer Grand Award.
Ejeren af den luksuriøse ejendom, Passport Resorts, betalte et uoplyst beløb til Tony og Tricia Perrault, der i 14 år har lejet og drevet Sierra Mar-restaurant, der ligger på en klippe med udsigt over Big Sur-kysten. I en separat aftale indvilgede Passport Resorts i at erhverve 1.687 af vine fra Perraults kælder. Handlen blev afsluttet 27. april.
Selvom de lejede restauranten, ejede Perraults vinkælderen, som indeholdt ca. 20.000 flasker. Tony byggede det op til 4.200 valg i årenes løb og dækkede top årgange af de store vine Bordeaux, Bourgogne og Californien i 1960'erne, 70'erne og 80'erne.
Kroens ejere betalte $ 500.000 for ca. en tredjedel af kælderen, ifølge Tony Perrault. Denne erhvervelse omfatter for det meste avancerede samleobjekter fra Bordeaux, Bourgogne og Californien, men få af de mindre kendte californiske vine, som Perrault selv værdsatte, såsom Petite Sirahs, Zinfandels og ældre Cabernets og Chardonnays fra mindre kendte vingårde.
'Tonys liste var fænomenal,' sagde Peter Heileman, administrerende partner for Passport Resorts, som også ejer og driver Hotel Hana-Maui på Hawaii og Jean-Michel Cousteau Resort på Fiji-øerne. 'Det havde en utrolig bredde, men meget lidt dybde i nogle områder. Vi købte kernen i en god vinkort. Nu er vi nødt til at gå ud og købe aggressivt for at få en vinkort med den store dybde, det burde. '
Vindirektør Dominique Dacruz, der har været præsident for vinlisten til Perraults, vil forblive i den egenskab. Kokken Craig von Foerster, der serverer moderne californiske retter i restauranten, og Wanda Straw, restaurantens manager, opholder sig også videre.
Dacruz spilder ikke tid på at tilføje til samlingen. 'Vi skulle modtage en nyerhvervet kælder med yderligere 300 valg og 1.000 flasker,' skrev Dacruz i en e-mail. En anden købt samling vil føje yderligere til listen i de kommende uger. 'Efter mange møder,' fortsatte han, 'jeg er ikke i tvivl om Post Ranchs intentioner om at afsætte masser af budget til vinprogrammet, og jeg er i købstemning.'
Ved beslutningen om, hvilke vine der skal købes, siger Heileman, at han fokuserede på, hvad Post Ranch Inn-kunder ønsker - generelt de berømte vine fra større regioner - og ikke på de finurlige valg, som Perrault foretrak. 'De eklektiske gamle vine er sjove at have, men hvis vi er nødt til at skuffe den ene kunde ud af 100, der ønsker dem, så være det. Jeg vil hellere bruge pengene på at få færre vine, men større dybde. '
Perrault håber at finde en enkelt restaurantkøber til de resterende 12.000 flasker med cirka 2.500 vine, som han anslår er i alt værd $ 1 million. 'Jeg er dybt inde i vinene og sammensætter en nøjagtig opgørelse,' sagde han telefonisk. ”Der er en masse rigtig god vin her. Det ville give enhver restaurant et ben på en Grand Award. '
Pas handlede nu, fordi det bygger 10 flere værelser for at føje til resortet med 30 værelser i år. De 10 nye værelser bygges på en klintkant syd for restauranten. Værelserne vil være ude af syne for spisende gæster, ligesom de øvrige 30 værelser mod nord. 'Vi vil også foretage nogle forbedringer i restaurantens bagside,' forklarede Heileman. 'Det er bedre at gennemføre aftalen nu, så vi ikke behøver at genere Tony og Trish i det sidste år af deres lejekontrakt.'