Chardonnay: det er den mest plantede hvide drue i verden såvel som den mest plantede vindrue i USA. Og alligevel ser Chardonnay ud til at være verdens mest polariserende vin: Du elsker enten den eller hader den.
En fortælling om to (meget forskellige) chardonnays
Jeg er her for at vise dig, at Chardonnay er langt mindre indlysende (og mere nuanceret), som du måske havde troet.
Hvis du er en del af ABC-mængden (Alt andet end Chardonnay), ved jeg præcis, hvor du kommer fra. Du har haft et par for mange Chardonnays smagte som at slikke et egetræ smeltet i smør. Men når du først har mødt Chablis, vil din Chardonnay-verden vende på hovedet og troen vil blive gendannet!
Chablis (shah-blee!)
Til denne smagning prøvede vi Chablisienne 1er Cru “Montée de Tonnerre” Chablis
Smag: Forestil dig en buket med frisk skåret pære, starfruit, gul æble, umoden ananas, limeskal, kridttavl og salt luft.
Napa Valley vingårde at besøge
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nuSe? Ikke engang en smag af smør! Disse førnævnte noter er typiske smagsvarianter forbundet med Chardonnay-vine mærket som Chablis (samt mine nøjagtige smagsnoter til Chablis vist ovenfor).
Chablis er en region i det nordlige Bourgogne (ca. 2 timers kørsel SE i Paris), der har specialiseret sig i dyrkning af Chardonnay-druer. Hvad der gør vine fra denne region så forskellige er, at Chardonnay-vinene ældes primært i tanke eller meget velbrugte egetønder. Manglen på nyt træ reducerer vanilje, karamel og søde “ish” -smag, der typisk er forbundet med Chardonnay. Også fordi det er så mørt koldt i Chablis, når druerne lave modenheder og producerer vine med mere flint og slankere / grønnere frugtsmag.
Finde ud af mere om Chablis-vine herunder hvilke fødevarer der passer bedst til det.
Chablis og anden uindfriet Chardonnay
Chablis succes inspirerede en helt anden kategori af Chardonnay-vine, der normalt flyver langt under radaren. De kan være lidt sværere at finde, men temaerne, man skal kigge efter, er både uinddækket Chardonnay og vine fra køligere klimaer. For eksempel kan du finde denne type hvidvin fra Margaret River-regionen i det vestlige Australien i Oregon (ofte med betegnelsen INOX på etiketten), i Østrig (hvor Chardonnay undertiden kaldes Morillon) og endda i dele af Loire Valley (normalt mærket som 'Chardonnay').
hvor kan jeg købe en flaske cristal
Oaky Chardonnay Fra Mendocino
Til denne smagning prøvede vi Parducci “True Grit Reserve” Chardonnay fra Mendocino
Smag: Forestil dig moden ananas, citronmasse, karamel, bagt æble, asiatisk pære og Crème Brûlée med et strejf af kalkholdig mineralitet.
Dette er skønheden ved at oage perfekt moden Chardonnay: Eg tilføjer et lag dybde og intensitet gennem oxidation, og polyfenolerne øger vinens aldersevne. Det er nyttigt at bemærke, at ikke mange hvide vine tåler ældning af egetræ, hvorfor Chardonnay er så populær i denne stil.
Oaked Chardonnay
Tre store ting sker under ældning, der producerer de smøragtige, vanilielignende smag i Chardonnay. For det første har nye egetønder aromaforbindelser, der siver ind i vinen, når de er i kontakt med den. For det andet ånder eg, hvilket forårsager iltindtrængning i tønden og i vinen, hvilket giver den en rundere, nøddeagtigere smag. For det tredje fejrer en mikroorganisme kaldet Oenococcus Oeni sig med de grønne, syrlige vinsmagende syrer (Malinsyre) i vinen og producerer en cremet (smøragtig) smagsyre kaldet mælkesyre (en proces kaldet malolaktisk gæring). Dette er, hvad der gør Chardonnay så anderledes end andre hvide vine.
Andre eggehvide: Hvis du elsker en oakket Chardonnay (jeg ved, jeg gør!), Vil du også nyde det grundigt Viognier , Marsanne / Roussanne og Hvid Rioja .
Opret din egen sammenlignende smagning
Tag ikke bare vores ord for det. Du kan oprette din egen sammenlignende smagning med oaked og unoaked Chardonnay. Det er meget sjovere end at læse ... tro mig.
- Chablis Tilbud Årgangen 2013 og 2014 var begge gode årgange i Chablis at søge. Find en 2014 Chablis om vinsøger.
- Mo Mendo Mendocino laver en fantastisk Chardonnay i North Coast Appellation of California. Her er nogle Mendocino Chardonnay-vine at vælge imellem.
hvilken vin der går med laks og asparges