Kære Dr. Vinny,
Hvad er definitionen af 'sød vin'?
- Barb B., Edmond, Okla.
Kære Barb,
Der er en teknisk definition på 'sød vin': Hvis en vin har mere end 30 gram pr. Liter resterende sukker i det betragtes det som 'sødt'. Hvis der er mindre end 10 gram pr. Liter, det betragtes som 'tørt' eller det modsatte af søde i vinens verden. Alt imellem betragtes som 'tørt.'
Hvor kommer det sukker fra? Druerne. Jo mere modne druerne er, jo mere sukker har de. Husk, at gæringen omdanner sukkeret til alkohol ved hjælp af gær. Det er ikke usædvanligt, at der efterlades spormængder af sukker efter gæringen, og nogle vine er lavet i stilarter, der målrettet efterlader noget ekstra sukker.
Det er den tekniske definition og ikke særlig nyttig for de fleste almindelige mennesker. Når vinfolk taler om 'søde' vine, tror jeg, at de normalt henviser til dessertvine eller vine, der er lavet i en bevidst kandiseret stil, som nogle meget populære vine, der ofte findes i supermarkeder. Det ekstra sukker kan tilføje en rigere tekstur og udjævne de uslebne kanter på en billig vin.
Husk at alles tolerance og opfattelse af sødme er forskellig, og selvom jeg måske kan lide bomulds candy, kan du måske finde det alt for sødt. Nogle gange smager vine måske sødt, men er teknisk tørre. Vinens modne frugtsmag og forholdet mellem smagene til alkoholen, glycerin, tanniner og surhed vil påvirke, hvordan du opfatter det.
—Dr. Vinny