Kære Dr. Vinny,
Hvad er en betegnelse? Er det det samme som vinens navn? Eller er det regionen, underområdet eller endda landsbyen, hvor vinen kommer fra?
RdArdavan G., Glion, Schweiz
Kære Ardavan,
En appellation er faktisk lidt af alle disse ting, afhængigt af hvordan det bruges, og hvor det er.
Generelt er en betegnelse et lovligt defineret og beskyttet område. Udtrykket bruges mest i forhold til, hvor vindruer dyrkes, men der kan også være andre anvendelser - for eksempel har jeg hørt om appelleringsspecifik chokolade eller kaffe. Hvert land bestemmer, hvad der definerer en betegnelse, og i nogle tilfælde har en vin ikke tilladelse til at nævne betegnelsen, medmindre andre standarder er opfyldt - såsom hvilke druer der dyrkes, og hvordan vinen fremstilles.
I USA kaldes officielle appeller Amerikanske vinavlsområder eller AVA'er. Det er ret ligetil: 85 procent af vinen skal komme fra AVA, der er anført på etiketten. Det kan blive lidt mere præcist, fordi der er AVA'er og sub-AVA'er. Napa Valley AVA har for eksempel mere end et dusin mindre definerede AVA'er i sig selv, som Oakville eller Rutherford. Russian River Valley og Chalk Hill er AVA'er inden for Sonoma County AVA og så videre.
Appeller kan blive lidt mere komplicerede i europæiske lande, som Frankrig. Der, den Kontrolleret oprindelsesbetegnelse , eller AOC-systemet, har regler om, hvilke druesorter der kan bruges, modenhed, minimalt alkoholindhold og endda hvor tæt en vingård kan plantes, eller hvor meget den kan give. Der henviser betegnelsen ikke kun til, hvor druerne dyrkes, men hvilken slags vin det er.
Nogle betegnelser kan blive ret små: Château-Grillet AOC i Frankrigs Rhône-dal er 8,5 hektar monopol , en af de sjældne appelleringer, der udelukkende ejes af en vingård og kun består af en enkelt vingård.
—Dr. Vinny