Spørgsmål: Hvad er de sikreste vine for en person, der har en mild tanninallergi (udslæt, hævede læber)? Er der nogen specielle vin- eller produktionsteknikker, der reducerer niveauet af tanniner i en vin? —Greg F., Bethel, Conn.
TIL: Vi henviste dit spørgsmål til Dr. Timothy Mainardi fra Hudson Allergy, som også er en rådgivende allergolog for Memorial Sloan Kettering. Her er hvad han havde at sige: 'Hvis du virkelig har en reaktion på tanniner , så er der nogle røde, du stadig kan drikke. Hvordan ved du, om det virkelig er tanniner? Hvis en stærk kop sort te forårsager lignende symptomer, er det sandsynligvis tanniner, da sort te har et højt niveau af tanniner. Garver er til en vis grad til stede i alle vine - det er de koncentreret i drueskind —Men nogle vine har naturligt højere tanniner end andre.
Røde vine, der er gærede med deres skind, har meget højere tanninniveauer end hvide vine og yderligere tanniner kan overføres til vine, når de ældes i egetønder. Med en læges godkendelse, uåbnet hvide vine som Sauvignon Blancs, Pinot Grigios og Rieslings ville være det første sted at starte for en person med tanninfølsomhed. Rosés, der er lavet af røde druer, men som ikke får meget kontakt med skindene, er også meget mindre garverige end traditionelle rødvine. For røde antyder Dr. Mainardi, at en god tommelfingerregel til estimering af tanninniveau er, at jo længere en vin kan ældes, desto mere sandsynligt er det at have et højt niveau af tanniner (som er nøglekomponenter i en vins struktur og ageabilitet ). Drikke-nu-røde, der har tendens til at være lavere på garvespektret, inkluderer druer som Barbera, Dolcetto, Gamay, Grenache, Pinot Noir og Valpolicella, der ikke har modtaget forlænget ældning af egetræ.