Kære Dr. Vinny,
hvad betyder ekstra tør champagne?
Nogle gange når jeg bruger en vinåbner af typen 'Kanin', skubber den indledende kraft korken ned i flasken i stedet for at skrue ind i selve korken. Hvad skal jeg så gøre? Og skal jeg antage antagelser om vinen, hvis dette sker?
—Bob L., Chico, Californien.
Kære Bob,
Hvis din proptrækker skubber korken ind i flasken, antager jeg lige så sandsynligt, at vinåbneren er som kork eller vin. Kontroller og sørg for, at 'ormen' (den spiralformede ting, der skubber ind i korken) stadig har et punkt på sig, der kan punktere korken - nogle gange bryder spidserne af eller bliver kedelige. Og jeg har prøvet nogle orme, der fungerer bedre end andre. Jeg ser efter meget spidse, tynde, spiralformede (ikke snegl-) orme.
hvilken slags vin vil jeg gerne have
Jeg prøver normalt ikke at bruge disse typer vinåbnere på ældre flasker. Jo ældre en vin er, desto mere sandsynligt er det, at korken over tid er tørret ud eller krympet, og kraften fra en af disse åbnere kunne enten skubbe korken ind eller dreje den til savsmuld. Jeg anbefaler at opbevare et arsenal af vinflaskeåbner, der inkluderer en Ah-So (den todelt gadget) og en tjeners proptrækker.
Hvis proptrækkeren trods din bedste indsats skubber korken ind i flasken, er der flere løsninger. Du kan købe en enhed, der rent faktisk kan hente kork. Eller du kan simpelthen hælde vinen rundt om kork, selvom du måske vil bruge en sigte eller et kaffefilter til at fjerne eventuelle vildfarne bits.
Hvis din kork glider ind i flaskens hals, kan det betyde, at korkene krymper nok til, at noget ilt kan komme ind i din vin, hvilket fremskynder oxidation og ældning - men der er ingen måde at fortælle, medmindre du smager på den.
—Dr. Vinny
bedste rødvin med ribeye bøf