Vores kulturelle fobi for bakterier i 1990'erne viste sig at være lidt af en dårlig idé. Det viser sig, at bakterier (og ikke kan glemme: svampe!) Er ret vigtige. Udover fordelene for sundheden mener forskere, at mikrober fortæller os meget mere om vin, end vi nogensinde havde troet.
hvordan man kurerer tømmermænd fra vin
Er bakterier, hvad der gør 'terroir' i vin?
De typer bakterier og svampe, der findes i Chardonnay-druer fra forskellige regioner i Californien. ved Bokulich et al.
Ligesom et retsmedicinsk team kan analysere mikrober på beviser for at forbinde det til et sted, har forskere ved UC Davis studeret mikrober i vingårdssteder og i vine. De har været i stand til at bevise en klar eksistens af en unik biogeografisk fingeraftryk baseret på de typer og mængder svampe og bakterier, der er til stede i druemost (must = druer, der er knust).
Hvad betyder det?
Det betyder, at hver vin har en unik biologisk indikator for, hvor den kommer fra, og endda hvilket år den blev fremstillet. Mens undersøgelsen endnu ikke har forbundet, hvordan disse mikrobielle forskelle kan knytte sig til sensoriske kvaliteter (f.eks. Hvordan vinen smager), vil de fortsætte med at eksperimentere og se efter sammenhænge.
En analyse af forskellene i mikrobielle samfund på Cabernet Sauvignon, Zinfandel og Chardonnay fra samme sted. Bokulich et al.
Hvorfor dette er en big deal
Før denne undersøgelse troede eksperter, at jordtype var det afgørende ved, hvorfor vine har så meget regional variation. Imidlertid har meget af forskningen til støtte for denne teori vist mange blindgange. Denne undersøgelse åbner op for en ny verden af muligheder, der kan hjælpe med at besvare det ældgamle spørgsmål: 'Hvad er terroir i vin?'
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nu en ny verden af muligheder, der kan hjælpe med at besvare
det ældgamle spørgsmål: 'Hvad er terroir i vin?'
Undersøgelsen vil have flere andre potentielle anvendelser, der også kan forbedre vinkvaliteten. For eksempel kunne studium af mikrobiologi hjælpe med at identificere mulige vingårdsområder eller endda bruges som kriterier for at definere et nyt vinavlsområde. På landbrugssiden kunne forskere bruge disse oplysninger til at skabe forudsigelige modeller for at hjælpe med at producere vin af højere kvalitet konsekvent år efter år.
Vin + Videnskab er fantastisk
Jo mere vi lærer og forstår vin, jo mere ender vi med at lære og opdage om os selv. Mange tak til Nicholas Bokulich, David Mills og de andre forskere på dette projekt.
Kilde
Mikrobiel biogeografi af vindruer er betinget af sorter, årgang og klima
Udforsk taksonomien for vin
Udforsk bogen, der kombinerer slank datavisualisering med vindruesorter, regionale kort, grundlæggende vinegenskaber og professionelle teknikker. Du vil nyde alt det, det har at tilbyde.