Kære Dr. Vinny,
Jeg vil gerne vide, hvad der er de største forskelle mellem Vintage Port, en Colheita og en Late-Bottled Vintage, tak. Dette har altid forvirret mig.
—Mauricio, Mexico
Kære Mauricio,
Det er ingen overraskelse, hvis du er forvirret - Port, den berømte berigede vin, findes i mange kategorier, stilarter og prislapper. Vintage Port ligger øverst på bunken, hvad angår pris, aldringspotentiale og prestige. Den er kun lavet af de bedste druer af en enkelt årgang, og kun i år, der er blevet 'erklæret' årgangsværdige, hvilket normalt sker bare et par gange om året. Derudover fremstilles vinene på samme måde som andre havne, beriget med spiritus for at standse gæring og bevare resterende sukker. Vintage Port ser kun to års ældning på vingården, før hver producent selv beslutter, om de skal erklære en årgang. Fordi vine er så unge efter frigivelse, gemmes de normalt i kældre i mange år, indtil de blødgør og modnes til deres potentiale.
'Late-Bottled Vintage' eller 'LBV' -portene aftappes først op til fire til seks år fra årgangsdatoen. Dette betyder, at de bruger cirka dobbelt så lang tid i træ som Vintage Ports, og derfor er de normalt mere tilgængelige i en tidlig alder. Nogle producenter koldstabiliserer og filtrerer deres LBV'er, hvilket formodes at eliminere behovet for at dekantere vinen, men jeg har fundet ud af, at den kan fjerne smagene. Hvis du leder efter LBV'er, der er mere som Vintage Ports, skal du kigge efter ordet 'Traditionel' på etiketten. LBV'er var oprindeligt beregnet til at tilbyde en oplevelse, der kan sammenlignes med Vintage Port, men til en meget lavere pris. Mange leverer varerne, men nogle af dem kan bare være skygger for den ægte vare.
Du sprang over mørkehavne, men jeg fortæller dig, at deres kendetegn er oxidation. Tawny Ports er lysere og brunere og øh, lysere end traditionelle havne. De har en blød, nøddeagtig, let træagtig, tørret frugtkarakter, der stammer fra kontakt med luft under lang modning i porøse træfade. Og en Colheita - som du spurgte om - er en vintage lysebrun havn, lavet på et enkelt år. En Colheita kan have brugt 20 år eller mere i tønde, før den blev frigivet.
—Dr. Vinny